【正文】 雖然人們的健康意識隨著社會的發(fā)展逐漸增強，但人們在選擇食物時，還是更多的傾向于食物的味道、外觀、以及種類的多樣化。下面介紹幾種常食用的大豆制品。豆制品中含有豐富的 B 族維生素尤其是維生素 B1，不僅加速了腸蠕動并對腸道提供了充足的營養(yǎng)素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果 [6]。食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習和工作效率。磷脂約占 ％，其中主要是大豆磷脂(植物性油脂，約含 15%～20%，是不飽和脂肪酸，易于消化吸收)，含量高于雞蛋。大豆及其制品營養(yǎng)豐富作為“中國營養(yǎng)學(xué)會”推薦的 《中國居民膳食指南 》中的一部分， 是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾氖称?，與我們的健康密不可分，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國民經(jīng)濟中也占有極其重要的地位。 豆類制品是指一些用豆類經(jīng)過加工做成的食品。如大豆皂甙對高血壓、肥胖病患者具有明顯療效，同時還可抗炎、抗過敏，提高人體免疫力 [3]。因此，常吃豆制品，有利于預(yù)防老年性耳聾。因此，人們直接利用豆類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，要比轉(zhuǎn)換成動物蛋白質(zhì)更為經(jīng)濟有效。我國居民的豆制品的消費水平較低，應(yīng)指導(dǎo)人們科學(xué)、合理、適當增加豆制品的消費。8參考文獻 [1]韓立德,蓋鈞鎰,[J].種子. 2022(05) [2]譚屬瓊,[J].肉類研究. 2022(10) [3][J].西昌學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版). 2022(02) [4]陸恒：黑豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值優(yōu)勢及應(yīng)用對策[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2022（02） [5]閆靜弋,[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志,2022(03)[6]張丁,張杰,[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2022(06)[7]李雪琴,苗笑亮,[J].糧食與飼料工業(yè),2022（05）[8]馬同鎖,陳連文,[J].山西食品工業(yè),2022(02)[9]謝麗娟,費英敏,呂育新. 植物拉絲蛋白的功能特性及其應(yīng)用[J]. 大豆科技. 2022(04) [10]程云輝,[J].(06)每個參考要加上頁碼，例如[10]程云輝,[J].，(06)：1318。豆芽除含有豆類的營養(yǎng)素外，其顯著的特點是豆類在發(fā)芽的過程中能產(chǎn)生維生素 C，雖然其含量受發(fā)芽情況的影響而有很大的不同，但在一些特殊氣候與環(huán)境條件下，卻是一種良好的維生素 C 的來源。從飼料蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)閯游锏鞍椎霓D(zhuǎn)化率看,奶類為 25％～38％，蛋類為25％～31％，肉用雛雞為 31％，而豬肉和牛肉僅分別為 12％～15％和6％～10％。 預(yù)防耳聾及抗癌五素營養(yǎng)專家認為，人體補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效地防止聽力減退。利用微生物的作用，使大豆或豆腐發(fā)酵制成的豆豉和腐乳，不但大豆蛋白質(zhì)易消化吸收，同時還可以使谷氨酸分離出來，味道鮮美。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率，兒童多吃豆類食品有利2 于身體發(fā)育，成人食用也具有很強的保健功能。豆類在糧食組成中占有重要的低位，豆類食品是人民生活中普及的大眾食品。 維生素3