20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第十二講-豆類及制品與蔬果的營養(yǎng)價(jià)值(存儲(chǔ)版)
【正文】 既有助于烹飪配菜，更有助于調(diào)節(jié)食欲。)是胡蘿卜素的含量較高，維生素B2含量較少 蛋白質(zhì)含量一般為1%～2%，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量為2%～4%，膳食纖維約1.5%,第三十三頁，共五十七頁。,（3）瓜茄類,包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄、辣椒等。nsh237。,第四十三頁，共五十七頁。nghǎo)來源 礦物質(zhì)富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分,第四十八頁，共五十七頁。i),毒蛋白中含量比較高的是植物(zh237。ng)機(jī)制是妨礙碘的吸收，但加熱可使其破壞。y242。根莖類碳水化合物含量比較高，馬鈴薯為16.5%，藕為15.2%，其中大部分是淀粉(di224。ng)總結(jié),烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。ngxiǎn)的抑制作用,亞硝酸鹽,蔬菜腐爛、新鮮蔬菜存放潮濕和溫度過高的地方、腌菜時(shí)放鹽過少、腌制時(shí)間過短都有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。ng)，其作用(zu242。,毒蛋白(d224。,第四十七頁，共五十七頁。 新鮮水果(shuǐguǒ)蛋白質(zhì)、脂肪含量均不超過1%，碳水化合物含量低著為6%，高者可達(dá)28%。藻類包括海帶、紫菜、發(fā)菜等。,第三十五頁，共五十七頁。 綠葉蔬菜和橙色蔬菜營養(yǎng)素含量較為豐富，特別(t232。 蔬菜中含有多種色素，使蔬菜的色澤(s232。,維生素,胡蘿卜素與蔬菜中其他(q237。,維生素,蔬菜含有豐富的VC和胡蘿卜素(h,碳水化合物,蔬菜(shūc224。u fu) 南豆腐蛋白質(zhì)含量在4.7%～7%不等，脂肪含量一般在2%～2.5%左右 北豆腐蛋白質(zhì)含量一般在7%～13%，脂肪的含量一般在2%～5% 豆?jié){ 豆?jié){含蛋白質(zhì)約為1.5%～5%，脂肪約為0.5%～2.5%，碳水化合物含量在1%～3.7%之間,第十七頁，共五十七頁。ng)約為1%～2%，碳水化合物的含量(h225。,豌豆(wān d242。,大豆(d224。,碳水化合物,大豆中碳水化合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%～30% 一半是可供人體利用的，以五碳糖和糊精比較(bǐji224。,蛋白質(zhì),大豆的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需要，8種人體必需氨基酸的組成與比例(bǐl236。,豆類按食用部分(b249。n)營養(yǎng)與衛(wèi)生,食品(sh237。d242。,第七頁，共五十七頁。,礦物質(zhì),大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，總含量為4.5%～5%，鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量較高。np224。o)多,第十四頁，共五十七頁。nli224。diǎn) 二、水果的營養(yǎng)價(jià)值 三、蔬菜和水果中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,第十九頁，
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1