【總結(jié)】1、葡萄酒分類簡介葡萄酒有很多種分類1)按顏色可分為:紅葡萄酒、白葡萄酒、粉葡萄酒;2)按含糖量可分為:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒;3)按釀造方法可分為:天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄蒸餾酒;紅葡萄酒白葡萄酒
2025-03-22 08:29
【總結(jié)】第十二章啤酒工藝BrewedBeerTechnology啤酒工藝教學(xué)目的和要求:通過本章內(nèi)容的學(xué)習(xí),要求學(xué)生能夠做到以下幾點(diǎn):1.熟悉啤酒生產(chǎn)用菌種的特性、原料種類及特點(diǎn)2.掌握啤酒生產(chǎn)的工藝過程及關(guān)鍵工藝控制3.了解生產(chǎn)對(duì)工藝設(shè)備的要求
2025-05-10 20:51
【總結(jié)】白酒的釀造工藝流程提高名優(yōu)質(zhì)白酒質(zhì)量的途徑是去雜增香,去雜是前提,雜味不除,增香無益。增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香氣過濃勢必造成口味不協(xié)調(diào)。因此,許多香味物質(zhì)組成的名優(yōu)質(zhì)白酒,其比例保持平衡尤為重要,只有這樣才能使口味豐滿細(xì)膩。提高名優(yōu)白酒質(zhì)量必須具有鮮明的典型性。有了明確典型性,才能確定工藝技術(shù)新途徑。伴隨人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變
2024-10-31 04:54
【總結(jié)】?黃酒是中華民族的傳統(tǒng)特產(chǎn),它是我國也是世界上最古老的酒精飲料之一,歷史悠久,約起源于4000多年以前。因其大多數(shù)顏色呈黃色或褐色,故稱為黃酒。?黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥、青稞等為原料,經(jīng)過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。是一種釀造酒,酒精濃度適中,風(fēng)味獨(dú)特,香氣濃郁,口味醇厚,含有多種營養(yǎng)成分(氨基酸、維生素和糖等)。
2024-12-28 23:21
【總結(jié)】第四節(jié)葡萄酒釀造一般工藝第四節(jié)葡萄酒釀造一般工藝?一、葡萄酒酵母?二、葡萄酒釀造的一般工藝一、葡萄酒酵母?酵母的發(fā)現(xiàn)?1857,LuisPasteur(December27,1822–September28,1895)?天然酵母與人工選擇培育活性干酵母1.葡萄酒酵母種類
2024-12-29 07:57
【總結(jié)】一、啤酒的種類及其品質(zhì)?(一)啤酒種類?1、上面發(fā)酵啤酒與下面發(fā)酵啤酒(按酵母性質(zhì)劃分)?上面發(fā)酵啤酒經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。目前僅少數(shù)國家生產(chǎn)此類啤酒,且產(chǎn)量逐步下降。國際上有名的上面發(fā)酵啤酒有淡色愛爾啤酒(PaleAle)、濃愛爾啤酒(DarkAle)、司陶特(Stout)黑啤酒、波特(Porter)黑啤酒等。?傳統(tǒng)的下
2025-01-01 16:44
【總結(jié)】黑啤酒釀造工藝項(xiàng)目設(shè)計(jì)書第1章緒論啤酒既是一種食品飲料,又是一種內(nèi)涵豐富的文化用品,飲酒不僅是一種飲食行為,更是一種文化交際活動(dòng)。啤酒作為食品飲料不僅代表生產(chǎn)和微生物科學(xué)技術(shù),飲酒活動(dòng)又是世界各族傳統(tǒng)文化的重要組成部分,啤酒已有800多年的歷史,是公元前巴比倫人記載制作法[1]。19世紀(jì)末,啤酒傳入我國,但其發(fā)展緩慢,產(chǎn)量不大,但在改革開發(fā)以后,工業(yè)發(fā)展變快,擺脫了原料依賴
2025-06-27 01:55
【總結(jié)】紅葡萄酒釀造工藝?能力目標(biāo):掌握紅葡萄酒的加工工藝。?掌握各工藝的技術(shù)指標(biāo)。【能力目標(biāo)】【知識(shí)目標(biāo)】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思考】紅葡萄酒釀造工藝教學(xué)目標(biāo)?知識(shí)目標(biāo):紅葡萄酒的加工原理。?各工藝的目的與要要求。【能力目標(biāo)】【知識(shí)目
2025-05-03 01:33
【總結(jié)】山東省白酒釀造企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)評(píng)申請(qǐng)表企業(yè)名稱:申請(qǐng)級(jí)別:年月日白酒釀造企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)評(píng)申請(qǐng)表企業(yè)名稱法定代表人地址郵編聯(lián)系人聯(lián)系電話企業(yè)概況
2024-07-24 01:58
【總結(jié)】張?jiān)P陆a(chǎn)營銷中心內(nèi)部資料注意保密2011年度葡萄酒釀造工藝要點(diǎn)一、葡萄糖度標(biāo)準(zhǔn)(分類加工區(qū)間)赤霞珠、梅鹿輒:一級(jí)葡萄22度(含)以上,二級(jí)葡萄22-2
2024-08-13 08:24
【總結(jié)】葡萄酒釀造工藝流程及操作要點(diǎn)葡萄檢驗(yàn)↓分選↓破碎、除梗SO2→紅葡萄酒成分調(diào)整壓榨白葡萄酒↓↓酵母→浸提、酒精發(fā)酵葡萄汁澄清↓↓壓榨成分調(diào)整↓↓蘋果酸-乳酸發(fā)酵
2024-08-18 21:11
【總結(jié)】環(huán)評(píng)證書號(hào):國環(huán)評(píng)證乙字第3216號(hào)綿竹紅運(yùn)酒業(yè)有限責(zé)任公司災(zāi)后重建整體搬遷年產(chǎn)7000噸白酒技改項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告書成都市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院項(xiàng)目名稱:災(zāi)后重建整體搬遷年產(chǎn)7000噸白酒技改項(xiàng)目文件類型:環(huán)境影響報(bào)告書編制單位:成都市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院(公章)法人代表:
2025-06-28 11:03
【總結(jié)】目錄引言 1一、實(shí)習(xí)時(shí)間 1二、實(shí)習(xí)地點(diǎn) 1三、實(shí)習(xí)目的 1四、實(shí)習(xí)內(nèi)容 11、啤酒的種類 12、啤酒的釀造 23、啤酒的感官評(píng)定及理化測定 9五、總結(jié) 13釀造工藝學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)引言:在今年的釀造實(shí)習(xí)期間,學(xué)院為我們生食品專業(yè)的同學(xué)安排了釀造生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在田繼遠(yuǎn)個(gè)李靜老師的帶領(lǐng)下,我們依次參與了啤酒的制
2025-01-17 13:34
【總結(jié)】第8章果酒的釀造?果酒的種類?果酒釀制原理?果酒釀造的方法果蔬食品工藝學(xué)一背景★果酒是以水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種含醇飲料。★果酒不同于糧食酒:糧食酒:淀粉→糖化→發(fā)酵注:果酒則無糖化過
2025-03-10 02:55
【總結(jié)】葡萄酒——指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒,所含酒度不得低于7%(v/v)。根據(jù)國際OIV組織的定義:“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料,其酒度不能低于%(V/V)。第3節(jié)葡萄酒釀造保健作用對(duì)神經(jīng)中樞起作用,調(diào)節(jié)人體肌肉的緊張度給人以舒適、欣快的感覺。
2024-12-29 19:38