紅葡萄酒釀造工藝ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 01:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 萄酒的主發(fā)酵 : 紅葡萄酒的發(fā)酵容器多種多樣?，F(xiàn)代國內(nèi)外普遍采用不銹鋼發(fā)酵罐。也有用碳鋼罐，必須進行防腐涂料處理。 【 能力目標 】 【 知識目標 】 【 重點難點 】 【 復習思考 】 紅葡萄酒釀造工藝 紅葡萄酒的后發(fā)酵 : 紅葡萄酒的主發(fā)酵過程，是酵母菌把糖變成酒精的發(fā)酵過程，是翻江倒海的急劇發(fā)酵，需要 5～ 7天的時間。 【 能力目標 】 【 知識目標 】 【 重點難點 】 【 復習思考 】 紅葡萄酒釀造工藝 紅葡萄原酒的貯藏和陳釀 : 紅葡萄原酒后發(fā)酵完成后，要立即添加足夠量的 SO2。一方面能殺死乳酸細菌，抑制酵母菌的活動，有利于紅原酒的沉淀和澄清。另一方面， SO2能防止紅原酒的氧化，使紅原酒進入安全地貯藏陳釀期。 【 能力目標 】 【 知識目標 】 【 重點難點 】 【 復習思考 】 紅葡萄酒釀造工藝 ? 紅葡萄酒的澄清與過濾 : ? 剛裝瓶的葡萄酒，或剛出廠的葡萄酒，應該是澄清、晶亮、有光澤。 ? 葡萄酒的澄清，分自然澄
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