葡萄酒廠工藝設(shè)計ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 05:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ?① 產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量； ?② 生產(chǎn)工藝流程； ?③ 設(shè)備的投資狀況 。 ?① 在滿足產(chǎn)品品種 、 產(chǎn)量和生產(chǎn)工藝流程要求的前提下 ， 盡量減少設(shè)備用量 ， 以節(jié)約設(shè)備投資； ?② 除某些關(guān)鍵設(shè)備 (如氣囊壓榨機等 )可考慮進口外 ， 其余設(shè)備盡量采用國產(chǎn)； ?③ 根據(jù)投資的可能性 ， 適當考慮產(chǎn)品的更新或變化對設(shè)備的要求 。 ? (1)原料接收設(shè)備的選擇 ? (2)壓榨設(shè)備的選擇 ? (3)發(fā)酵設(shè)備的選擇 ? (4)貯藏設(shè)備的選擇 ? (5)穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇 ? (6)封裝設(shè)備的選擇 ? (7)其他主要設(shè)備的選擇 (1)原料接收設(shè)備的選擇 原料接收主要包括葡萄的分選 、 給料 、 除梗 、破碎及輸送 ， 其主要設(shè)備是除梗破碎機 。 ?除梗破碎機的用量要根據(jù)設(shè)備的生產(chǎn)能力及使用季節(jié)葡萄原料的進料能力而定 。 國產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)能力一般 1520t／ h， 小型企業(yè)選擇一臺即可；對于大型企業(yè)企業(yè) ， 可設(shè)置兩臺或多臺 。 (2)壓榨設(shè)備的選擇 ?壓榨設(shè)備宜采用氣囊壓榨機或臥式雙壓板壓榨機 ， 這些設(shè)備目前國內(nèi)還尚無生產(chǎn) ， 有賴于進口 。 ?壓榨機的數(shù)量要根據(jù)其生產(chǎn)能力和原料的進料能力而定 ， 可按下式計算： n=eW ?式中： n——壓榨機的臺數(shù)； ? e——進料能力 ， t／ h； ? W壓榨機的生產(chǎn)能力 ， t／ h。 ?氣囊壓榨機和臥式雙壓板壓榨機可用于經(jīng)過或不經(jīng)過除梗破碎后的葡萄壓榨和發(fā)酵皮渣的壓榨 ， 但對不同的原料狀況 ， 生產(chǎn)能力不同 ， 選擇時應(yīng)予以考慮 。 (3)發(fā)酵設(shè)備的選擇 ?發(fā)酵設(shè)備的容積較大 ， 結(jié)構(gòu)簡單 ， 國內(nèi)可以制造 。 ?發(fā)酵設(shè)備的總?cè)萘恳鶕?jù)年總發(fā)酵量及發(fā)酵周期數(shù)確定 ， 可按下式計算： Q=G/N ?式中： Q發(fā)酵設(shè)備的總?cè)萘?， t； ? G年總發(fā)酵量 (約為年產(chǎn)量的 )， t； ? N發(fā)酵周期數(shù) (N=發(fā)酵期總天數(shù) /發(fā)酵周期天數(shù) ?例如 ， 年產(chǎn)量為 6000噸的葡萄酒廠 ， 按 4個發(fā)酵周期進行發(fā)酵 ， 則發(fā)酵設(shè)備的總?cè)萘繛? Q=G/N=6000 (t) (4)貯藏設(shè)備的選擇 ?葡萄酒在發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過一個較長時間的貯藏陳釀成熟過程 ， 并考慮到銷售因素 ， 貯藏設(shè)備的總?cè)萘繎?yīng)為年產(chǎn)量的兩倍左右 。 ? W灌裝線的生產(chǎn)能力 ， 瓶 /h； ? T1灌裝線每天平均灌裝時間 ， h/天 。 ? T2穩(wěn)定處理周期 ， 天； ? (750毫升 /瓶 )。 ?例如生產(chǎn)能力 W=6000瓶 /h的灌裝線 ， 平均每天工作時間為 T1=6h,穩(wěn)定處理周期為 T2=12天 ， 則絕熱罐的總?cè)萘繛椋? ? Q=W**T1T2 =6000* 6 12=324(t) (5)穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇 ?穩(wěn)定處理設(shè)備主要包括絕熱罐和換熱器 ， 均可采用國產(chǎn)設(shè)備 。 絕熱罐的總?cè)萘恳凸嘌b線的生產(chǎn)能力相匹配 ， 可按下式計算 Q=W*T2 ?式中： Q絕熱罐的總?cè)萘?， t。 (6)封裝設(shè)備的選擇 ?封裝設(shè)備包括洗瓶機 、 灌裝機 、 打塞機 、 套帽機 、 貼標機等 。 這些設(shè)備互相匹配 ， 并用輸送帶連接構(gòu)成了灌裝線 。 ?灌裝線的生產(chǎn)能力應(yīng)與葡萄酒廠年產(chǎn)量相匹配 ， 最低限度應(yīng)保證將全年生產(chǎn)的酒灌裝完 。灌裝線的生產(chǎn)能力也就是灌裝機的灌裝能力 。 (7)其他主要設(shè)備的選擇 ?其他主要設(shè)備 ， 如過濾設(shè)備 、 化驗分析設(shè)備等 ， 國內(nèi)基本可以滿足 。 對于某些大型企業(yè)或投資力量較強的企業(yè) ， 可以根據(jù)需要 ， 進口部分先進設(shè)備 ， 以保證產(chǎn)品質(zhì)量 ， 并提高生產(chǎn)率 。 167。 7 生
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