葡萄酒與食物搭配ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 05:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 村莊紅酒，或其它淡質(zhì) Pinot Noirs，意大利的 Alto Adige、Bardolino性質(zhì)，與 Beaujolais、 BeaujolaisVillage葡萄酒相近，但 與 Beaujolais Nouveau是迥然不同的。 ? 寒冷氣候區(qū)所生產(chǎn)的紅葡萄酒， 性質(zhì)溫順雅致 ?；拘蛻B(tài)之波爾多葡萄酒，例如；小莊園葡萄酒 (Petit Ch226。teau)，即是這類(lèi)型的原型葡萄酒，類(lèi)似的酒款包括盧瓦爾河谷地，上好年份的紅葡萄酒，勃艮第村莊 (BourgogneVillage)葡萄酒，質(zhì)量?jī)?yōu)越的德國(guó)紅酒，紐西蘭和美國(guó)華盛頓州的紅葡萄酒等，皆屬于這類(lèi)型之葡萄酒。 Cool climate, mediumweight reds （寒冷氣候、中質(zhì)量型紅葡萄酒） Warm climate, mediumweight reds （溫暖氣候、中質(zhì)量型紅葡萄酒） ? 溫暖地區(qū)所生產(chǎn)的紅葡萄酒，質(zhì)地豐郁，具有李子 /梅子 (Plum)，以及土壤氣息 (earthier)，雖然這類(lèi)型之葡萄酒的重量 (weight)與寒冷地區(qū)之葡萄酒相似，只是溫暖地區(qū)之紅酒， 辛辣感比較顯著 ， 同時(shí)帶有土氣 /質(zhì)樸的 (Rustic)。 Cahors、Madiran，大部分南非的 Pinotage品種紅酒，紐西蘭中質(zhì)地型紅酒，法國(guó)南部地方的 vins de pays葡萄酒，與羅訥河丘 (Ct244。es du Rh244。ne)葡萄酒，西班牙的 Pened233。紅酒，皆屬這種型態(tài)之葡萄酒。 Spicy Reds （辛辣、勁道強(qiáng)之紅葡萄酒） ? 產(chǎn)自溫暖氣候區(qū)，重質(zhì)量之葡萄酒，所常見(jiàn)到的特色，酒質(zhì) 常帶有辛香料的氣味兒、土味、李子 /梅子 (Plum)，及橡木氣息等 。酒質(zhì)雄偉的 Shiraz(西哈 )和 Rhone(隆河 )葡萄酒，即是這類(lèi)型葡萄酒之代表性酒款，其它的諸如：頂級(jí)的 Zinfandels(美國(guó) )、Barolos(意大利 )、 Barbaresco(意大利 )、加州的 Syrahs，以及特別優(yōu)異的墨西哥紅酒。 Elegance on the grand scale （質(zhì)地纖細(xì)高雅紅葡萄酒） ? 這類(lèi)型之葡萄酒，皆屬出自名門(mén)之酒款，擁有自己的典型風(fēng)格。酒的特性必然是 質(zhì)量重，質(zhì)地精美優(yōu)雅，需經(jīng)過(guò)瓶?jī)?nèi)陳熟醇化，同時(shí)價(jià)格不菲 。波爾多典型的列級(jí)葡萄酒，即是此中之代表性酒款，與之同型的尚有：美國(guó)加州和澳洲的Cabers紅酒，質(zhì)地特優(yōu)的意大利 Tuscan vini da tavola，西班牙頂級(jí)的 Riojas，法國(guó)勃艮第的Domaine de la Roman233。e，及質(zhì)感優(yōu)越的 C244。te d39。Or(金丘 )紅葡萄酒。 Sweet reds （甜味葡萄酒） ? 這類(lèi)型之紅葡萄酒， 口感甜如果醬 ，德國(guó)是此型葡萄酒之代表性酒款。然而，意大利的家釀式紅酒，也與之相去不遠(yuǎn)，另外甜中帶苦的 Recioto della Valpolicella，以及 Aleatico(阿力阿堤寇 )品種所釀成的飯后甜味紅葡萄酒，這些都是帶有高濃度的甜葡萄酒。 White Wine Styles （白葡萄酒之型態(tài)） ? 白葡萄酒以甜或不甜，及是否帶有新橡木桶之風(fēng)味作為區(qū)隔。 ? 這些因素可決定什么時(shí)候引用什么葡萄酒，應(yīng)與什么食物一起搭配享用。 ? Chardonnay(霞多麗 )是一種多角變化的品種，可被歸納為四個(gè)酒款，這些取決于葡萄酒如何釀成的，以及產(chǎn)自于何處。其它的品種，例如Sauvignon Blanc(長(zhǎng)相思 )，也幾乎可分為甜與不甜，具橡木氣息或無(wú)。 白葡萄酒之型態(tài) ? 1）不甜白酒 ? 2）甜味白酒 ? 3）無(wú)橡木氣味白酒 ? 4）帶橡木氣味白酒 以這四種型態(tài)為基礎(chǔ) ,再細(xì)分為其它型態(tài)。 Unoaked, neutral dry whites （未經(jīng)橡木桶培養(yǎng)、中性、無(wú)甜白酒） ? 這類(lèi)型的白葡萄酒， 酒質(zhì)十分的潔凈，新鮮、無(wú)甜味，且?guī)в星宓乃?，通常無(wú)須過(guò)度的照料 ，專(zhuān)為 淺齡型態(tài) 之葡萄酒而設(shè)計(jì)釀制。大多數(shù)的意大利Trebbiano(崔比阿諾 )白酒即屬這類(lèi)型之酒款，以 Muscadel(麝香黛爾 )和大部分Sylvaner(西萬(wàn)尼 )品種，所釀成的白酒，也都屬于這類(lèi)型的風(fēng)格。 Unoaked, fruity dry whites （未經(jīng)橡木桶培養(yǎng)，帶果味、無(wú)甜白酒） ? 這類(lèi)型之白酒 質(zhì)地淡雅 ，然確 有明顯的果味 。不經(jīng)橡木桶貯存的 Chardonnay(霞多麗 )和 S233。millon(賽
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