【正文】 加熱設備的需要 。 167。 10 工藝設計文件的編制 ?初步設計階段的工藝設計文件可按以下內(nèi)容及要求編寫： ? (1)設計依據(jù)及范圍； ? (2)全廠車間的組成； ? (3)全廠工藝流程 、 生產(chǎn)操作綜合說明； ? (4)車間概況 、 組織定員 、 工作制度 、 成品或半成品的主要技術(shù)指標及質(zhì)量指標 、 工藝流程 、 主要設備選擇 。 可沿設備基礎邊緣布置 ， 不要妨礙交通 。 如工藝要求或其他原因一定要布置在二層時 (如壓榨機等 )， 應由土建設計人員在結(jié)構(gòu)上采取相應的防震措施； ?② 有劇烈振動的設備 ， 其基礎不得與車間的墻及柱連在一起 ， 以免影響建筑物的安全； ?③ 需要吊裝在梁或柱上的設備，其負荷及吊裝方式應事先提交給土建設計人員； ?④設備不應布置在建筑物的伸縮縫或沉降縫處； ⑤在車間大門附近布置設備時，不要妨礙關(guān)門及交通運輸； ⑥操作平臺應合理設置，防止平臺支柱林立重復，影響美觀、妨礙交通。 絕熱罐的總?cè)萘恳凸嘌b線的生產(chǎn)能力相匹配 ， 可按下式計算 Q=W* 6生產(chǎn)車間工藝設備的選擇 ?對生產(chǎn)的順利進行及設備的投資等都有著重要的影響 。 不同類型葡萄酒的工藝流程雖有差異 ， 但釀造工藝中仍有許多共同環(huán)節(jié) 。 3 ?產(chǎn)品方案是指葡萄酒產(chǎn)品品種及產(chǎn)量 ， 是葡萄酒廠設計的主要依據(jù)之一 。 1概述 ?按照設計任務的職責范圍 ， 工廠設計可分為工藝設計和非工藝設計 。 4工藝流程的制定 ?167。同樣 ， 非工藝設計的各個專業(yè)工種之間也需要互相配合和協(xié)作 ， 例如 ， 給排水 、 供熱 、供冷等專業(yè)會同土建專業(yè)提出涉及建筑結(jié)構(gòu)及建筑布置上的要求 ， 而土建專業(yè)設計則要滿足這些要求等等 。 ?在葡萄酒生產(chǎn)中 ， 工藝路線選擇的主要依據(jù)是原料狀況 。 ?物料計算采用物料利用率法 ， 如葡萄的出汁率約為 75%(其余 25%為皮渣 )；葡萄汁的利用率約為90%(其余 10%為沉淀物 )；葡萄酒的利用率約為99%(其余 1%為灌裝損耗 )；酒瓶 、 木塞的利用率約為 95%(其余 5%為損耗 )。 ?氣囊壓榨機和臥式雙壓板壓榨機可用于經(jīng)過或不經(jīng)過除梗破碎后的葡萄壓榨和發(fā)酵皮渣的壓榨 ， 但對不同的原料狀況 ， 生產(chǎn)能力不同 ， 選擇時應予以考慮 。 7 生產(chǎn)車間工藝布置 置 3. ?生產(chǎn)車間設備布置得合理與否，對保證生產(chǎn)的順利進行和提高廠房及設備的利用率、節(jié)約建設投資、減少車間運輸、節(jié)約能源等都有著重大的影響。 管外要設保溫層 ， 并涂蘭色或綠色 (表示冷管道 )。 167。 包括廠房的長 、 寬 、 高 、 跨度 、 開間大小 、 地面材料 、排水溝 、 坡度 、 門窗位置及要求等； ?③ 設備一覽表； ?④ 人員組成； ?⑤ 消防及衛(wèi)生要求； ?⑥ 設備的安裝及車間的運輸要求； (2)非標準設備設計條件 ?葡萄酒廠的非標準設備包括容器類及一些輸送設備 ， 如發(fā)酵容器 、 貯藏容器 、 葡萄及皮渣的輸送設備等 。 對于某些大型企業(yè)或廠房采取單體式布置的企業(yè) ， 由于貯罐距發(fā)酵設備或灌裝區(qū)距離較遠 ， 可采用不銹鋼固定管道輸送 。 1）在保證工藝流程的前提下，物料和操作人員的運輸距離盡可能短； 2）便于操作、便于維修。 ?發(fā)酵設備的總?cè)萘恳鶕?jù)年總發(fā)酵量及發(fā)酵周期數(shù)確定 ， 可按下式計算： Q=G/N ?式中： Q發(fā)酵設備的總?cè)萘?， t； ? G年總發(fā)酵量 (約為年產(chǎn)量的 )， t； ? N發(fā)酵周期數(shù) (N=發(fā)酵期總天數(shù) /發(fā)酵周期天數(shù) ?例如 ， 年產(chǎn)量為 6000噸的葡萄酒廠 ， 按 4個發(fā)酵周期進行發(fā)酵 ， 則發(fā)酵設備的總?cè)萘繛? Q