【正文】 和振動(dòng) 。 對于某些大型企業(yè)或投資力量較強(qiáng)的企業(yè) ， 可以根據(jù)需要 ， 進(jìn)口部分先進(jìn)設(shè)備 ， 以保證產(chǎn)品質(zhì)量 ， 并提高生產(chǎn)率 。T2 =6000* 6 12=324(t) (5)穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇 ?穩(wěn)定處理設(shè)備主要包括絕熱罐和換熱器 ， 均可采用國產(chǎn)設(shè)備 。 (2)壓榨設(shè)備的選擇 ?壓榨設(shè)備宜采用氣囊壓榨機(jī)或臥式雙壓板壓榨機(jī) ， 這些設(shè)備目前國內(nèi)還尚無生產(chǎn) ， 有賴于進(jìn)口 。 (2)物料平衡圖 ? 例題計(jì)算 167。 5 物料衡算 ?物料衡算是指生產(chǎn)過程中物料的平衡計(jì)算 ， 包括原料 、 輔料 、 生產(chǎn)過程的中間產(chǎn)品 、 副產(chǎn)品 、 成品及包裝材料的用量或數(shù)量組成關(guān)系的計(jì)算 。 ?所謂復(fù)合生產(chǎn)線是指不同類型的葡萄酒采用同一生產(chǎn)線 。 1. ?選擇工藝路線就是選擇生產(chǎn)方法 。 167。 對生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu) 、 建筑面積 、 廠房的長 、 寬 、 高及跨度 、 開間大小 、 柱距 、 出入口位置及大小等都要提出具體要求和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)；對生產(chǎn)車間的給排水 、 供冷 、 供汽 、 供電等也要提出具體要求和相應(yīng)數(shù)據(jù)；對于車間的安全 、 衛(wèi)生等也要提出要求 。 10工藝設(shè)計(jì)文件的編制 167。 2葡萄酒廠工藝設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容 ?167。 5物料衡算 ?167。 工藝設(shè)計(jì)的所有工作都應(yīng)當(dāng)由從事葡萄酒工程的專業(yè)技術(shù)人員去承擔(dān)和完成 。 ?在葡萄酒廠設(shè)計(jì)中，工藝設(shè)計(jì)是關(guān)鍵性的設(shè)計(jì)內(nèi)容，它直接關(guān)系到項(xiàng)目建成以后技術(shù)上的先進(jìn)性、適用性和各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 ?產(chǎn)品方案確定的主要依據(jù)是： ?① 原料狀況 。 例如 ， 葡萄原料成熟度好時(shí)可采用傳統(tǒng)的理想工藝 ， 若成熟度差或有腐爛變質(zhì) ， 則應(yīng)采取改良工藝；對于紅葡萄酒來講 ， 還可采用熱浸釀造工藝及二氧化碳浸漬釀造工藝 。 白葡萄酒和紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝主要是酒精發(fā)酵過程有所差別 ， 白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的 ， 紅葡萄酒是用皮渣與葡萄汁相混合發(fā)酵 (即所謂浸漬發(fā)酵 )。 ?例：設(shè)葡萄的出汁率為 75%， 葡萄汁的利用率為 90%， 成品酒灌裝時(shí)的損耗為 1%， 試計(jì)算生產(chǎn) 1000噸葡萄酒需要多少噸葡萄原料 ， 并畫出其物料平衡圖 。 ?① 產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量； ?② 生產(chǎn)工藝流程； ?③ 設(shè)備的投資狀況 。 (3)發(fā)酵設(shè)備的選擇 ?發(fā)酵設(shè)備的容積較大 ， 結(jié)構(gòu)簡單 ， 國內(nèi)可以制造 。 (6)封裝設(shè)備的選擇 ?封裝設(shè)備包括洗瓶機(jī) 、 灌裝機(jī) 、 打塞機(jī) 、 套帽機(jī) 、 貼標(biāo)機(jī)等 。應(yīng)該在充分熟悉工藝流程的基礎(chǔ)上，全面考慮、綜合分析、仔細(xì)推敲，提出一個(gè)最佳方案。 ?生產(chǎn)車間的主要管道有供水管道 、 蒸汽管道及供冷管道等 。 ?④ 若制冷管道與蒸汽管道沿墻柱豎向布置時(shí) ，制冷管道應(yīng)布置于蒸汽管道的下方 ， 兩者間距不得小于 ； ?⑤ 工藝管道最好多用軟管 ， 這樣使用方便靈活 ，便于拆卸清洗和消毒 ， 而且造價(jià)低 。 6. 工藝布置圖 ?工藝布置圖包括平面和立面布置圖 ? 1） 工藝平面布置 ?工藝平面布置圖包括內(nèi)容： ?① 廠房建筑平面圖； ?② 設(shè)備俯視圖外形及尺寸； ?③ 操作平臺示意圖及主要尺寸； ?④ 排水溝位置 、 尺寸及標(biāo)高； ?⑤ 輔助室 、 生活室的位置 、 尺寸及室內(nèi)設(shè)備 、 器具等的示意圖和尺寸 。 9向非工藝設(shè)計(jì)提供設(shè)計(jì)條件 ?在葡萄酒廠設(shè)計(jì)過程中 ， 為使非工藝設(shè)計(jì)能順利進(jìn)行 ， 并滿足生產(chǎn)要要求 ， 工藝設(shè)計(jì)人員應(yīng)向非工藝設(shè)計(jì)提供以下設(shè)計(jì)條件： ? 1)土建設(shè)計(jì)條件 ? 2)非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)條件 ? 3)電氣設(shè)備條件 (1)土建設(shè)計(jì)條件 ① 工藝流程圖； ?② 生產(chǎn)車間工藝布置及說明 。