葡萄酒入門(mén)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-11 09:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 正確的反應(yīng) – 對(duì)葡萄酒的顏色、香氣與口感，要有正確的生理反應(yīng) – 對(duì)于通常人的生理反應(yīng)是正確的，除非有個(gè)別的生理缺陷如：色盲，色弱，嗅覺(jué)或味覺(jué)缺失。 – 生理反應(yīng)對(duì)于不同物質(zhì)刺激的閾值是因人而異的。感官的敏感度可以是先天的，也可以后天培養(yǎng)。 ? 正確的評(píng)價(jià) – 正確的評(píng)價(jià)來(lái)自于對(duì)于葡萄酒整體的了解和不同葡萄酒相互之間的比較 – 對(duì)于品嘗者來(lái)說(shuō)，積累足夠的品嘗經(jīng)驗(yàn)是獲得正確評(píng)價(jià)能力的唯一方法 – 感官的評(píng)價(jià)性是對(duì)各個(gè)成分的綜合評(píng)價(jià)，而不是對(duì)于單一成分的評(píng)價(jià)，如：糖、酸、酒精等，不同成分之間對(duì)人感官的刺激是相互影響的。 ? 正確的表達(dá) – 正確的表達(dá)是為了輔助記憶與交流 – 要建立對(duì)刺激的神經(jīng)反射和表達(dá)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系 – 要建立評(píng)價(jià)與表達(dá)詞匯之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系 品嘗的操作 ? 看、聞、搖、聞、嘗 … 主觀與客觀 品酒到底是主觀性的還是客觀性的？ 人的感官是有差異的 對(duì)酒的評(píng)價(jià)是和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)有關(guān)的 葡萄酒是有內(nèi)在質(zhì)量的 有經(jīng)驗(yàn)的人對(duì)酒的評(píng)價(jià)是基于對(duì)葡萄酒的整體了解 主觀性 客觀性 主觀評(píng)價(jià)風(fēng)格，客觀評(píng)價(jià)品質(zhì) 對(duì)葡萄酒的評(píng)價(jià) ? 自然的顏色 ? 純凈感或復(fù)雜性 ? 典型性 ? 個(gè)性 ? 長(zhǎng)而愉悅的回味 評(píng)價(jià)指標(biāo)與結(jié)論 ? 外觀 – 顏色，澄清度，粘稠度，氣泡 ? 香氣 – 狀態(tài)，發(fā)展，濃郁度，香氣類(lèi)型，和諧性 ? 口感 – 單寧，酸度，酒體，甜感，平衡，質(zhì)感，風(fēng)味，發(fā)展，余味，長(zhǎng)度 ? 總結(jié) – 品質(zhì)，風(fēng)格，陳年能力，品種，產(chǎn)地，年份，釀酒技術(shù) 品質(zhì)與風(fēng)格的誕生 – 種植與釀造 ? 葡萄品種 ? 葡萄種植 – 種在哪兒（自然條件對(duì)品質(zhì)與風(fēng)格的影響） 氣候（氣候類(lèi)型，氣候帶，大氣候，小氣候，溫度，濕度，降水，風(fēng)，等等），土壤（類(lèi)型，質(zhì)地，成分，構(gòu)成），地理位置（海拔，朝向，坡度） – 種什么（
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