【正文】 葡萄梗：含有粗單寧。 裴諾 ? 品嘗的目的 ? 品嘗者的素質要求 ? 品嘗的方法 –品嘗操作 –評價體系 –最終結論 我們?yōu)槭裁匆绕咸丫? 健康 美味 酒精 時尚 鑒賞 品味 生產需要 人人都能做品酒師 ? 品酒師的 6大素質： 1. 堅實的葡萄酒知識基礎 2. 豐富的經驗 3. 良好的記憶力 4. 開放的心態(tài) 5. 客觀公正的態(tài)度 6. 敏銳的感官 品嘗的 3大要素 ? 正確的反應 – 對葡萄酒的顏色、香氣與口感，要有正確的生理反應 – 對于通常人的生理反應是正確的，除非有個別的生理缺陷如：色盲，色弱，嗅覺或味覺缺失。 果肉： 包含有水、糖分、酸和其他風味物質。 －埃米爾 粉霜：有酵母和其他微生物 葡萄皮：包含有顏色和風味物質和細單寧。這是一種研究、分析、描述、判斷、確定、分級的行為。 葡萄籽：包含有粗單寧和苦味的葡萄籽油。 怎么換瓶？ 葡萄酒與配餐 ? 紅酒配紅肉，白酒配白肉 ? 葡萄酒配餐的 4大原則： –重量相似： –強度相近： –風味搭調： –質感和諧： 酒和菜都有重量，兩者重量應該相當 味道的強度相近，不至于某一方奪味 味道可以相近或對比 觸感彼此輔助，增加愉悅感 品質與風格的判定 – 品嘗 ? 品嘗是用我們的感覺器官，尤其是嗅覺和味覺，去全神貫注地評價一個食品的質量，試圖探尋他們的不同缺陷，從而認識和表達他們的質量差異。 葡萄酒的風味 90%決定于葡萄品種 － Jancis Robinson MW 鮮食葡萄（ Table Grapes） （ Wine Grapes） 釀酒葡萄 ? 果粒小 ? 果汁多，果肉少 ? 果皮較厚 ? 高