【正文】 葡萄梗：含有粗單寧。 裴諾 ? 品嘗的目的 ? 品嘗者的素質(zhì)要求 ? 品嘗的方法 –品嘗操作 –評(píng)價(jià)體系 –最終結(jié)論 我們?yōu)槭裁匆绕咸丫? 健康 美味 酒精 時(shí)尚 鑒賞 品味 生產(chǎn)需要 人人都能做品酒師 ? 品酒師的 6大素質(zhì)： 1. 堅(jiān)實(shí)的葡萄酒知識(shí)基礎(chǔ) 2. 豐富的經(jīng)驗(yàn) 3. 良好的記憶力 4. 開放的心態(tài) 5. 客觀公正的態(tài)度 6. 敏銳的感官 品嘗的 3大要素 ? 正確的反應(yīng) – 對(duì)葡萄酒的顏色、香氣與口感，要有正確的生理反應(yīng) – 對(duì)于通常人的生理反應(yīng)是正確的，除非有個(gè)別的生理缺陷如：色盲，色弱，嗅覺(jué)或味覺(jué)缺失。 果肉： 包含有水、糖分、酸和其他風(fēng)味物質(zhì)。 －埃米爾 粉霜：有酵母和其他微生物 葡萄皮：包含有顏色和風(fēng)味物質(zhì)和細(xì)單寧。這是一種研究、分析、描述、判斷、確定、分級(jí)的行為。 葡萄籽：包含有粗單寧和苦味的葡萄籽油。 怎么換瓶？ 葡萄酒與配餐 ? 紅酒配紅肉，白酒配白肉 ? 葡萄酒配餐的 4大原則： –重量相似： –強(qiáng)度相近： –風(fēng)味搭調(diào)： –質(zhì)感和諧： 酒和菜都有重量，兩者重量應(yīng)該相當(dāng) 味道的強(qiáng)度相近，不至于某一方奪味 味道可以相近或?qū)Ρ? 觸感彼此輔助，增加愉悅感 品質(zhì)與風(fēng)格的判定 – 品嘗 ? 品嘗是用我們的感覺(jué)器官，尤其是嗅覺(jué)和味覺(jué)，去全神貫注地評(píng)價(jià)一個(gè)食品的質(zhì)量，試圖探尋他們的不同缺陷，從而認(rèn)識(shí)和表達(dá)他們的質(zhì)量差異。 葡萄酒的風(fēng)味 90%決定于葡萄品種 － Jancis Robinson MW 鮮食葡萄（ Table Grapes） （ Wine Grapes） 釀酒葡萄 ? 果粒小 ? 果汁多，果肉少 ? 果皮較厚 ? 高