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葡萄酒入門ppt課件-在線瀏覽

2025-03-04 09:36本頁面
  

【正文】 ? 桃紅葡萄酒 ? 清淡干紅酒 ? 濃郁干紅酒 ? 4~ 8℃ ? 6~ 8 ℃ ? 8~ 10 ℃ ? 10~ 12 ℃ ? 12~ 14 ℃ ? 14~ 16 ℃ ? 16~18 ℃ 如何開酒 葡萄酒的換瓶 ? 為什么要換瓶? –美觀 –年輕的酒:有利于酒的呼吸 –年老的酒:去除沉淀 ? 什么酒需要換瓶? –年輕、封閉的葡萄酒:大肚型潷酒瓶 –年老的葡萄酒:纖細(xì)型潷酒瓶 –起泡酒、多數(shù)的白葡萄酒、桃紅葡萄酒不需要換瓶。這是一種研究、分析、描述、判斷、確定、分級(jí)的行為。 裴諾 ? 品嘗的目的 ? 品嘗者的素質(zhì)要求 ? 品嘗的方法 –品嘗操作 –評(píng)價(jià)體系 –最終結(jié)論 我們?yōu)槭裁匆绕咸丫? 健康 美味 酒精 時(shí)尚 鑒賞 品味 生產(chǎn)需要 人人都能做品酒師 ? 品酒師的 6大素質(zhì): 1. 堅(jiān)實(shí)的葡萄酒知識(shí)基礎(chǔ) 2. 豐富的經(jīng)驗(yàn) 3. 良好的記憶力 4. 開放的心態(tài) 5. 客觀公正的態(tài)度 6. 敏銳的感官 品嘗的 3大要素 ? 正確的反應(yīng) – 對(duì)葡萄酒的顏色、香氣與口感,要有正確的生理反應(yīng) – 對(duì)于通常人的生理反應(yīng)是正確的,除非有個(gè)別的生理缺陷如:色盲,色弱,嗅覺或味覺缺失。感官的敏感度可以是先天的,也可以后天培養(yǎng)。 ? 正確的表達(dá) – 正確的表達(dá)是為了輔助記憶與交流 – 要建立對(duì)刺激的神經(jīng)反射和表達(dá)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系 – 要建立評(píng)價(jià)與表達(dá)詞匯之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系 品嘗的操作 ? 看、聞、搖、聞、嘗 … 主觀與客觀 品酒到底是主觀性的還是客觀性的? 人的感官是有差異的 對(duì)酒的評(píng)價(jià)是和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)有關(guān)的 葡萄酒是有內(nèi)在質(zhì)量的 有經(jīng)驗(yàn)的人對(duì)酒的評(píng)價(jià)是基于對(duì)葡萄酒的整體了解 主觀性 客觀性 主觀評(píng)價(jià)風(fēng)格,客觀評(píng)
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