《葡萄酒入門(mén)》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-31 09:36 本頁(yè)面
【正文】 明顯 –遮掩缺陷 ? 甜白葡萄酒 ? 香檳／起泡酒 ? 清淡干白酒 ? 濃郁干白酒 ? 桃紅葡萄酒 ? 清淡干紅酒 ? 濃郁干紅酒 ? 4～ 8℃ ? 6～ 8 ℃ ? 8～ 10 ℃ ? 10～ 12 ℃ ? 12～ 14 ℃ ? 14～ 16 ℃ ? 16~18 ℃ 如何開(kāi)酒 葡萄酒的換瓶 ? 為什么要換瓶？ –美觀(guān) –年輕的酒：有利于酒的呼吸 –年老的酒：去除沉淀 ? 什么酒需要換瓶？ –年輕、封閉的葡萄酒：大肚型潷酒瓶 –年老的葡萄酒：纖細(xì)型潷酒瓶 –起泡酒、多數(shù)的白葡萄酒、桃紅葡萄酒不需要換瓶。 怎么換瓶？ 葡萄酒與配餐 ? 紅酒配紅肉，白酒配白肉 ? 葡萄酒配餐的 4大原則： –重量相似： –強(qiáng)度相近： –風(fēng)味搭調(diào)： –質(zhì)感和諧： 酒和菜都有重量，兩者重量應(yīng)該相當(dāng) 味道的強(qiáng)度相近，不至于某一方奪味 味道可以相近或?qū)Ρ? 觸感彼此輔助，增加愉悅感 品質(zhì)與風(fēng)格的判定 – 品嘗 ? 品嘗是用我們的感覺(jué)器官，尤其是嗅覺(jué)和味覺(jué)，去全神貫注地評(píng)價(jià)一個(gè)食品的質(zhì)量，試圖探尋他們的不同缺陷，從而認(rèn)識(shí)和表達(dá)他們的質(zhì)量差異。這是一種研究、分析、描述、判斷、確定、分級(jí)的行為。 －埃米爾 裴諾 ? 品嘗的目的 ? 品嘗者的素質(zhì)要求 ? 品嘗的方法 –品嘗操作 –評(píng)價(jià)體系 –最終結(jié)論 我們?yōu)槭裁匆绕咸丫? 健康 美味 酒精 時(shí)尚 鑒賞 品味 生產(chǎn)需要 人人都能做品酒師 ? 品酒師的 6大素質(zhì)： 1. 堅(jiān)實(shí)的葡萄酒知識(shí)基礎(chǔ) 2. 豐富的經(jīng)驗(yàn) 3. 良好的記憶力 4. 開(kāi)放的心態(tài) 5. 客觀(guān)公正的態(tài)度 6. 敏銳的感官 品嘗的 3大要素
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