葡萄酒入門ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-21 09:36本頁(yè)面
【正文】 于個(gè)人的鑒賞能力，折射個(gè)人修養(yǎng) 總結(jié) ? 葡萄酒有內(nèi)在品質(zhì)（客觀部分）和風(fēng)格個(gè)性（主觀部分） ? 理想的侍酒過(guò)程可以最大限度發(fā)揮葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格 – 對(duì)于服務(wù)：溫度，器皿，開瓶，醒酒，配餐 – 對(duì)于居家：開瓶器，冰桶，冰塊，酒杯，酒柜 ? 品嘗是了解和判斷品質(zhì)與風(fēng)格的過(guò)程 – 品嘗需要經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)：一本全面嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸丫瓢倏迫珪?jīng)常對(duì)比品嘗，與品酒大師經(jīng)常交流 – 品嘗是一種鑒賞過(guò)程，可以提高個(gè)人的修養(yǎng)與品位 ? 葡萄酒的風(fēng)格與品質(zhì)是種植與釀造過(guò)程決定的 – 更深入地了解葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程才能提高品嘗能力 – 了解生產(chǎn)過(guò)程才能理解葡萄酒中的人文氣質(zhì) 。 葡萄籽：包含有粗單寧和苦味的葡萄籽油。 果肉： 包含有水、糖分、酸和其他風(fēng)味物質(zhì)。 ? 正確的評(píng)價(jià) – 正確的評(píng)價(jià)來(lái)自于對(duì)于葡萄酒整體的了解和不同葡萄酒相互之間的比較 – 對(duì)于品嘗者來(lái)說(shuō)，積累足夠的品嘗經(jīng)驗(yàn)是獲得正確評(píng)價(jià)能力的唯一方法 – 感官的評(píng)價(jià)性是對(duì)各個(gè)成分的綜合評(píng)價(jià)，而不是對(duì)于單一成分的評(píng)價(jià)，如：糖、酸、酒精等，不同成分之間對(duì)人感官的刺激是相互影響的。 – 生理反應(yīng)對(duì)于不同物質(zhì)刺激的閾值是因人而異的。 －埃米爾 怎么換瓶？ 葡萄酒與配餐 ? 紅酒配紅肉，白酒配白肉 ? 葡萄酒配餐的 4大原則： –重量相似： –強(qiáng)度相近： –風(fēng)味搭調(diào)： –質(zhì)感和諧： 酒和菜都有重量，兩者重量應(yīng)該相當(dāng) 味道的強(qiáng)度相近，不至于某一方奪味 味道可以相近或?qū)Ρ? 觸感彼此輔助，增加愉悅感 品質(zhì)與風(fēng)格的判定 – 品嘗 ? 品嘗是用我們的感覺器官，尤其是嗅覺和味覺，去全神貫注地評(píng)價(jià)一個(gè)食品的質(zhì)量，試圖探尋他們的不同缺陷，從而認(rèn)識(shí)和表達(dá)他們的質(zhì)量差異。進(jìn)入葡萄酒的世界 常見問(wèn)題 ? 什么樣的葡萄酒是好酒？ ? 那些酒是好酒？ ?
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