葡萄酒配餐常識(shí)ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 05:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 指野味、牛肉、羊肉等俗稱 “ 紅肉 ” 的肉類。什么顏色的酒配什么顏色的菜肴，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究得出的結(jié)論。比方說(shuō)味道很重的野味，如果用白酒來(lái)佐餐，那么酒的美味口感將完全被野味的濃郁味道掩蓋，飲酒便如飲水，食不知味。 甜度 葡萄汁中有天然的甜味，但由于酵母在發(fā)酵過(guò)程中以葡萄糖為食，汁液的甜度會(huì)降低。一旦酒精含量達(dá)到 15%或所有的糖都被消耗完，酵母就會(huì)死掉。一旦酵母死掉，留在葡萄酒里的糖將決定葡萄酒的甜度。 根據(jù)甜度，主要分為： ? 干葡萄酒 ? 半甜 /半干葡萄酒 ? 甜葡萄酒 含糖分說(shuō)明： ? 干型糖度 4克 /100毫升以下； ? 半干糖度 4克 /100毫升以上； ? 半甜糖度 12克 /100毫升； ? 甜型糖度 12～ 50克 /100毫升； 遵循甜食配甜酒的原則。比如貴腐甜酒配奶酪，便是絕佳的組合。 酒體 葡萄酒入口后，你口中得到的總體感受就是酒體 。 ? 輕度酒體：清爽、易喝。 如法國(guó)的博若萊（ Beaujolais），意大利的灰比諾（ Pinot Grigio）。 ? 中度酒體：口感更為濃郁、質(zhì)感。 ? 飽滿酒體：口感更為強(qiáng)烈，也顯得更為濃郁與厚重。 橡木 酒標(biāo)上的 “ oak” 一詞就是指橡木的意思。意味著這種葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵或熟化的，而在與橡木的接觸過(guò)程中，橡木本身的香味
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