葡萄酒廠工藝設(shè)計ppt課件(完整版)
【正文】 修間距，不要過緊或過松，并要排列整齊； ⑤ 車間要留有合適的運(yùn)輸通道，不要大窄或太寬，保證某些流動設(shè)備 (如酒泵及周轉(zhuǎn)容器等和操作人員能夠順利通行； ?⑥ 根據(jù)生產(chǎn)的需要及可能 ， 給將來要增設(shè)的設(shè)備留有一定余地 。 ?灌裝線的生產(chǎn)能力應(yīng)與葡萄酒廠年產(chǎn)量相匹配 ， 最低限度應(yīng)保證將全年生產(chǎn)的酒灌裝完 。 ? W灌裝線的生產(chǎn)能力 ， 瓶 /h； ? T1灌裝線每天平均灌裝時間 ， h/天 。 ? (1)原料接收設(shè)備的選擇 ? (2)壓榨設(shè)備的選擇 ? (3)發(fā)酵設(shè)備的選擇 ? (4)貯藏設(shè)備的選擇 ? (5)穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇 ? (6)封裝設(shè)備的選擇 ? (7)其他主要設(shè)備的選擇 (1)原料接收設(shè)備的選擇 原料接收主要包括葡萄的分選 、 給料 、 除梗 、破碎及輸送 ， 其主要設(shè)備是除梗破碎機(jī) 。 99/100=1010噸； ?葡萄汁： 1010噸 247。 工藝流程有兩種表示法 ， 一種是用框圖的形式表示 ， 一種是用生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖的形式表示 。 ?工藝流程制定的主要原則是： ?① 盡量采取理想工藝 ， 將優(yōu)良原料的優(yōu)良特點(diǎn)最大限度地體現(xiàn)在葡萄酒產(chǎn)品中； ?② 盡量采用復(fù)合式生產(chǎn)線 ， 以提高設(shè)備利用率 ， 節(jié)約設(shè)備投資；并使生產(chǎn)作業(yè)線最徑直 和捷短 ， 減少運(yùn)輸 ， 節(jié)約能源；縮小占地面積 ， 節(jié)約廠房投資 。 167。 2葡萄酒廠工藝設(shè)計基本內(nèi)容 工藝設(shè)計的主要依據(jù)是生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案 。這些設(shè)計應(yīng)當(dāng)由從事上述專業(yè)的技術(shù)人員去承擔(dān)和完成 。 7 生產(chǎn)車間的工藝布置 ?167。第 16章 葡萄酒廠工藝設(shè)計 ?本章內(nèi)容： ?167。 8生產(chǎn)過程用水和蒸汽量的估算 ?167。 ?在葡萄酒廠項(xiàng)目的設(shè)計中 ， 需要工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的密切配合和協(xié)作 ， 非工藝設(shè)計要服從于工藝設(shè)計 。 設(shè)計時應(yīng)結(jié)合籌建單位的經(jīng)濟(jì)實(shí)力 、 技術(shù)水平等條件進(jìn)行 。 4工藝流程的制定 ?工藝流程是指產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所采用的方法 、步驟 、 途徑及各個環(huán)節(jié)所必須的技術(shù)參數(shù) ，它是指導(dǎo)產(chǎn)品按預(yù)定質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行生產(chǎn)的關(guān)鍵 。 ?③ 對產(chǎn)品的更新和發(fā)展要求應(yīng)具有較強(qiáng)的適應(yīng)性 。 干白與干紅葡萄酒按理想工藝進(jìn)行生產(chǎn)的工藝流程框圖 ,采用了復(fù)合生產(chǎn)線 。 9500=1063噸 ?葡萄： 1063噸 247。 ?除梗破碎機(jī)的用量要根據(jù)設(shè)備的生產(chǎn)能力及使用季節(jié)葡萄原料的進(jìn)料能力而定 。 ? T2穩(wěn)定處理周期 ， 天； ? (750毫升 /瓶 )。灌裝線的生產(chǎn)能力也就是灌裝機(jī)的灌裝能力 。 ?⑦ 設(shè)備布置應(yīng)便于清洗消毒 ， 所有設(shè)備應(yīng)盡量布置在地面以上 ， 避免形成積水坑 。 管道可沿墻柱敷設(shè) ， 可與供水管道使用同一管架 。 為了防止地面積水和不被酸腐蝕 ，所有地面要用防酸水泥涂抹 ， 或鋪設(shè)防酸瓷磚 。 8生產(chǎn)過程用水和蒸汽量的估算 ?葡萄酒生產(chǎn)的用水主要是設(shè)備和地面清洗用水 ， 而且主要集中在發(fā)酵季節(jié)使用 。 (3)電氣設(shè)備條件 ?① 電力動力條件； 車間工藝圖上應(yīng)標(biāo)明電動設(shè)備的位置及進(jìn)線方向，并要列出用電設(shè)備表，說明各用電設(shè)備的電機(jī)型號、功率、年工作時數(shù)、連續(xù)或間斷工作等情況。 167。蒸汽主要用于設(shè)備及輸送管道的高溫消毒及某些生產(chǎn)過程的加熱 (如巴氏滅菌等 )。 排水溝不要太深 、 太寬 ， 剖面為圓弧形或梯形 。 ?③ 制冷管道的布置要滿足發(fā)酵及穩(wěn)定處理用冷要求 。 (3)廠房建筑的要求 ?① 在雙層廠房中 ， 對于各種大型容器或運(yùn)轉(zhuǎn)時會產(chǎn)生很大振動的設(shè)備 ， 如空氣壓縮機(jī) 、 離心機(jī) 、制冷機(jī)組等 ， 應(yīng)布置于底層 ， 以減少樓面負(fù)荷
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