20xx年度葡萄酒釀造工藝要點(編輯修改稿)
2024-08-31 08:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 關(guān)閉，盡量使溫度不超過30℃，不低于25℃。：發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)品嘗初步定級后，A級干紅發(fā)酵完后延長浸漬時間35天，B級干紅發(fā)酵完成后延長浸漬時間2~3天，C級干紅視情況適當(dāng)延長，必須保證浸漬時間不少于7天。期間控制好蘋乳發(fā)酵、揮發(fā)酸。，以釀酒師指令執(zhí)行 ，在殘?zhí)墙抵?克/升以下時嚴(yán)格按照工藝指令進行分汁、儲存，并進行皮渣壓榨。，必要時用2%—5%的堿液清洗消毒，以釀酒師指令執(zhí)行5. MLF發(fā)酵控制，用紙上層析法監(jiān)控MLF的過程，根據(jù)釀酒師的指令進行乳酸菌接種或串種（粗酒泥），加量根據(jù)品嘗決定，根據(jù)工藝通知單在轉(zhuǎn)罐時添加；，進行開放式倒罐去除粗酒泥，同時調(diào)整游離二氧化硫至30—40PPm，并根據(jù)指令用其它酒補滿并進行全項分析工作。7．清洗酒精發(fā)酵結(jié)束后，必須拆除發(fā)酵罐篩網(wǎng)、徹底清洗干凈發(fā)酵罐后方可裝酒，以免葡萄酒受到感染。白葡萄酒釀制過程中所做的分析分析時期分析項目分析頻率葡萄接收，葡萄汁總糖，總酸，總硫一次一次滿罐后到酒精發(fā)酵結(jié)束前比重溫度 每3小時每3小時當(dāng)比重低于997到酒精發(fā)酵結(jié)束殘?zhí)敲刻飚?dāng)殘?zhí)堑陀?g/L全項、鐵一次當(dāng)比重變化異常時酵母活性及生物學(xué)形態(tài)鑒定必要時酒精發(fā)酵結(jié)束轉(zhuǎn)罐后全項、鐵一次五發(fā)酵結(jié)束理化指標(biāo)殘?zhí)?g/l)： ≤4（干紅） ≤3
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1