白酒釀造工藝流程(編輯修改稿)
2024-12-06 23:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 料液態(tài)的 1015 天就好了 酒液轉(zhuǎn)清即可，不用等米飯沉淀，生料是要全部沉淀，熟料的話還是會浮很長時間 熟料有時候米飯是不會沉的，要很長時間才沉， 不管它沉淀與否 你好，順便問問，放了酒曲的 “酒飯 ”可以存放多長的時間？是不是存放的時間越長越好？我們當?shù)赜羞@樣的說法，用存放半年以上或者 1年的 “酒飯 ”做的酒更好，不知道是否妥當？ 酸性極重 口感不見得好 放的是生的自來水嗎？做糯米酒放的是涼白開??！ 都可以 問一個 低級問題：泡米前，那米不用淘洗嗎 生料發(fā)酵 不需要洗 熟料的話 可以洗個一兩遍就夠了 ） 已經(jīng)發(fā)酵好的米酒 上次我說了的話要更正下，這個米酒不是要米飯下沉才蒸餾的 給大伙一個標準的兩個尺度 一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話 就可以蒸餾了 接下來的工作就是放上冷凝器、鏈接好水管 打開自來 水 前面煮料的時候用大火，我用了鼓風機 一些朋友家里可 能沒有煤球爐 你們可以用以下幾種其他的加熱方式 一，可以是用木材燒，用磚塊什么的圍個土灶起來（農(nóng)村的朋友可以使用） 二是可以將你家里的煤氣灶，在煤氣灶四周疊上磚塊，靠磚塊來支撐蒸餾器 否則單靠煤氣灶上的支架是支撐不了幾十斤重量的 三，用猛火灶 小炒店里面那種灶 支撐力大火也大 開始出酒了 我是用碗接的頭酒 等下要轉(zhuǎn)到玻璃瓶子去 這里廢話下 頭酒的話可以按糧食的 2%摘取，標準來說是以 50度的酒的 2%計算 一般大伙也很難測出所發(fā)酵的糧食有多少斤 50度的酒 呵呵 簡單點 跟著感覺走就好了 不要被亂七八糟的數(shù)據(jù)給整迷糊了 這個設(shè)備出酒速度會比較快，前面點滴之后馬上就開始大把出來了 這個時候火力還是比較大 我沒有時間去調(diào)整 等下安置好之后就要去調(diào)整火力 繼續(xù)上視頻 （ 小型設(shè)備和中型設(shè)備相比出酒就沒有那么大把了 是細線，中型設(shè)備因為容積大，冷卻面廣，出酒自然多了。昨天蒸餾的 10斤大米發(fā)酵的 我只用了 40分鐘就搞定了 杯具的是 我只盯著前面 后面的排水管在另外個房間里 沒有注意 水管掉出了水池，結(jié)果水漫金山，拖把根本不管用，結(jié)果是用鏟子鏟水到鍋里面倒，弄好用了一個來小時 痛苦啊 開始出酒后要調(diào)整火力，不能大火了 要中火，蒸餾中要穩(wěn)定火力。 還有一個關(guān)鍵的幾個問題說下 往往大伙會有個誤區(qū)，看到不少人喜歡自己搞個銅管冷凝，銅管盤了好幾圈，認為出酒溫度越低越好，其實是非常錯誤的，溫度低了 酒中低沸點物質(zhì)就會多起來 比如醛等分子就多起來，會影響酒質(zhì)，比如喝去會辛辣的味道，容易上頭。 出
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