啤酒釀造工藝(編輯修改稿)
2025-03-27 11:17 本頁面
【文章內容簡介】 5OH＋ 2CO2＋ 2ATP＋ KJ C6H12O6＋ 2ADP＋ 2Pi 二、啤酒發(fā)酵機理 2. 發(fā)酵過程 具體分為 4個階段： （ 1）葡萄糖磷酸化生成己糖磷酸酯（ 3步反應） （ 2）磷酸己糖分裂為 2個磷酸丙酮（ 2步反應） （ 3） 3磷酸甘油醛生成丙酮酸（ 5步反應） （ 4）丙酮酸生成乙醇 3. 發(fā)酵副產物 連二酮類，高級醇，有機酸，醛類 三、啤酒釀造工藝 1. 啤酒生產工藝流程 三、啤酒釀造工藝 1. 啤酒生產工藝流程 粉碎機 糊化鍋 糖化鍋 過濾槽 麥芽中淀粉很少，不需糊化 煮沸鍋 旋沉槽 發(fā)酵罐 添加淀粉類輔料 三、啤酒釀造工藝 2. 啤酒生產線設備 9大系統(tǒng)： （ 1）粉碎系統(tǒng)： 粉碎機 （ 2）糖化系統(tǒng)： 糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽 （ 3）過濾系統(tǒng)： 立式過濾機 （ 4）發(fā)酵系統(tǒng)： 發(fā)酵罐、清酒罐 （ 5）罐裝系統(tǒng)： 灌裝機、保鮮桶、封口機 三、啤酒釀造工藝 2. 啤酒生產線設備 9大系統(tǒng)： （ 6）洗滌系統(tǒng)： 堿液 /H2O2罐車 （ 7）制冷系統(tǒng)： 制冷機組、冰水罐 （ 8）蒸汽系統(tǒng)： 蒸汽發(fā)生器 （ 9）控制系統(tǒng)： 動力控制、制冷控制、溫度控制 三、啤酒釀造工藝 3. 麥芽汁的制備 （ 1）制備原理 麥芽中的高分子物質在酶類的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。 糖化工藝的原則： 確定適合各種酶作用的最佳條件。 三、啤酒釀造工藝 3. 麥芽汁的制備 （ 2）制備原料及設備 原料及儀器： 大型設備 ： 蒸汽發(fā)生器、粉碎機、糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、回旋沉淀槽、薄板換熱器 大麥芽，啤酒花， %碘液，溫度計，糖度計， pH計 三、啤酒釀造工藝 3. 麥芽汁的制備 （ 3）制備工藝 ① 麥芽的糖化 采用升溫浸出糖化法。 I. 利用低溫水（ 3538℃ ）浸漬麥芽，時間為 ； 50℃ ，進行蛋白質分解，保持 40分鐘； 6263℃ ，糖化 30分鐘左右； 6870℃ ，
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