葡萄酒釀造工藝ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 05:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 肉柔軟多汁 , 味酸甜。果實(shí)含糖 16%,含酸 6g/L,出汁率 72%。 是釀制干白葡萄酒、優(yōu)質(zhì)香檳酒和半甜葡萄酒的優(yōu)良品種。 2. 玫瑰香 正名漢堡廓香 , 原產(chǎn)英國(guó) , 屬歐亞種 , 現(xiàn)遍布我國(guó)各地。果穗中等大 , 平均穗重 350g,粒重 5g。紫紅或紫黑色 , 果粉較重 , 肉脆多汁 , 有濃郁的玫瑰香味。 果實(shí)含糖 18%～ 20%, 含酸 5～ 7g/L, 品質(zhì)極佳 , 出汁率 76% 以上。 可釀制較好的紅葡萄酒和干白葡萄酒。 (二 ) 紅葡萄優(yōu)良 品 種 1. 佳利釀 (Carignarl) 為歐亞種 , 原產(chǎn)西班牙 。 我國(guó)華北 、 西北和黃河故道地區(qū)均有栽培 。 平均穗重 340g,粒重 , 果皮厚 ,呈黑紫色 ,果肉多汁 ,透明 ,味甜 ,無(wú)特殊香味 。 果實(shí)含糖 18%～ 20%, 含酸 10～ 。 出汁率為 85%～ 88% 。 可釀制優(yōu)質(zhì)紅 、 白 葡萄酒 。 原產(chǎn)法國(guó)。我國(guó)遼寧、山東栽培種。 果穗中等 , 平均穗重 170g,粒重 。果皮厚 , 紫黑色 ,果肉白色 ,汁多味甜 ,有香草味。果實(shí)含糖 15%～ 19%, 含酸 , 出汁率 73%～ 80%。 本品種是世界上著名的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種 ,可釀制名貴的干紅葡萄酒。 又名卡門(mén)耐佛 ,為法國(guó)品種。煙臺(tái)栽培較多 , 河南、北京地區(qū)也有栽培。果穗小至中等 , 果粒紫黑色 , 果皮有濃厚果粉 , 肉白微綠、多汁。果實(shí)含糖 18%～ 21%, 含酸 ～ , 出汁率 67%,味酸甜 ,有特殊風(fēng)味 ,是優(yōu)良的釀制紅葡萄酒的品種 , 酒質(zhì)極上。 (Cabernef Franc) 又名沙別拉維 ,格魯吉亞品種。宜在華北、西北栽培。果穗中等大 ,平均穗重 265g, 粒中等大 , 粒紫黑色 , 有濃厚的天藍(lán)色果粉 , 果皮較薄而堅(jiān)韌 , 果汁疏松多汁 , 果汁玫瑰色、味鮮甜 , 出汁率 78%左右。 本品種為釀制優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的著名品種。 (SaPeravi) 我國(guó)培養(yǎng)的雜交種 ,在北京、山東、河北等地有栽培。果穗中等大 , 平均穗粒 259g, 粒重 。果皮中等厚 , 紫黑色。肉軟多汁 , 汁呈淡紫紅色 , 甜酸味濃。果實(shí)含糖 %～ %, 含酸 ～ , 出汁率 % 。 是釀造上等紅
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