【正文】 有時(shí)候覺得自己像個(gè)神經(jīng)病。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。4．窖內(nèi)降溫情況：穩(wěn)定期后，～1℃之間緩慢下降。十一、入窖 底糟撒一層熟（冷）稻殼加以區(qū)分底糟，每入完一甑料，就要踩緊踩平，造成厭氧條件。配稻殼要準(zhǔn)確：按工藝標(biāo)準(zhǔn)：糧稻殼比為2330%，假如熟（冷）稻殼，使糧糟疏松不糙。滴窖之目的在于防止母糟酸度過(guò)高，酒醅含水太多，造成稻殼用量過(guò)大影響酒質(zhì)。六、工藝條件投料：窖池容積1012立方，待發(fā)酵正常后添加其它輔作原料。一般選用含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，能滿足微生物生長(zhǎng)繁殖需要，并對(duì)形成白酒香味有益的物質(zhì)做原料。生產(chǎn)用水質(zhì)量的優(yōu)劣，直接關(guān)系到糖化發(fā)酵是否能順利進(jìn)行和成品酒質(zhì)。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn)，故有“大米釀酒凈”之說(shuō)。. .. . ..五糧型濃香白酒釀造工藝一、工藝流程原料驗(yàn)收（高粱）※ 稻殼、　　　　　　　　　　　　　　　　 　　↓　　　　　↓ 粉碎 清蒸 飼料 ↓清蒸 丟糟 母糟 →蒸餾（清蒸酒）※ → 配料 → 量質(zhì)摘酒 → 原酒 → 分級(jí)貯存 ↓ ↓ 蒸煮、糊化（糧糟） 勾調(diào) ↓ ↓ 打量水 過(guò)濾↓ ↓ 攤涼 貯存↓ ↓ 大曲 → 粉碎 → 撒曲 灌裝燈檢※ ↓ ↓ 入池發(fā)酵（分層入窖） ※ 成品入庫(kù) ↓ 出窖 工藝要點(diǎn)：以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑），泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，清蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，精心勾調(diào)。 糯米：糯米是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，淀粉含量比大米高，幾乎百分之百為直鏈淀粉，經(jīng)蒸煮后，質(zhì)軟性粘可糊爛，單獨(dú)使用容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常，必須與其他原料配合使用。（1）水源的選擇和水質(zhì)的要求 水源的選擇應(yīng)符合工業(yè)用水的一般條件，即水量充沛穩(wěn)定，水質(zhì)優(yōu)良、清潔、水溫較低。制大曲常用小麥、大麥、豌豆、蠶豆等；小曲以麥麩、大米或米糠