果蔬貯藏學實驗指導(編輯修改稿)
2024-07-13 12:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 0。 b A V = NaOH液用量（毫升） N = NaOH液當量濃度（N） A = 樣品克數(shù) B = 樣品液制成的總毫升數(shù) b = 滴定時用的樣品液毫升數(shù) 折算系數(shù) = 以果蔬主要含酸種類計算，四、結(jié)果與計算 樣品名稱NaOH濃度（N）NaOH用量（ml）含酸量（%）以何酸計 實驗五總可溶性固形物含量的測定（折光儀法）一、目的及原理 利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。 光線從一種介質(zhì)進入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計。通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計果實的成熟度。二、藥品與器材 番茄、柑桔、菠蘿 蒸餾水 燒杯、滴管、卷紙、手持式折光儀三、操作步驟 打開手持式折光儀蓋板(a)，用干凈的紗布或卷紙小心擦干棱鏡玻璃面。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。于水平狀態(tài)，從接眼部（b）處觀察，檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合，則旋動刻度調(diào)節(jié)螺旋，使分界線面剛好落在零線上。 打開蓋板，用紗布或卷紙將水擦干，然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁，進行觀測，讀取視野中明暗交界線上的刻度，即為果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重復三次。四、結(jié)果與計算 汁液種類總可溶性固形物含量（%)平均（%）讀數(shù)1讀數(shù)2讀數(shù)3實驗六果蔬中VC含量的測定五．考核標準（見表1）表1 實驗課考核標準班級小組姓名日期序號考核項目考核標準等級分值ABCDABCD1實訓態(tài)度實驗認真，積極主動，操作仔細，認真記錄較好一般較差108642工藝設計工藝設計科學合理，創(chuàng)新性強較好一般較差20161283操作能力熟練操作各工序要點 較好一般較差302418124成品質(zhì)量果肉大小、形態(tài)均勻一致，色、香、味好，無雜質(zhì)，凈重與開罐糖液濃度符合要求較好一般較差20161285實驗報告書寫認真、格式規(guī)范、內(nèi)容完整真實，結(jié)果分析到位，獨立按時完成較好一般較差2016128本實訓考核成績（合計分）《園藝產(chǎn)品加工學實驗》課程教學指南（課程代碼： ） 學分： 總學時：72學時理論學時：5 4學時 實驗學時：18學時面向?qū)I(yè)：園藝本科大綱執(zhí)筆人：趙愛萍 大綱審定人：一、 課程性質(zhì)和任務：園藝產(chǎn)品加工學實驗與《園藝產(chǎn)品加工學》課程匹配，與園藝科學專業(yè)相關聯(lián)，以基本操作技能訓練為主，旨在培養(yǎng)和提高學生的動手能力、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，為進一步熟練掌握果蔬產(chǎn)品加工的實用技術打下良好的基礎二、 教學目標及要求：通過本課程的學習，使學生掌握并理解加工實驗原理，熟練掌握基本實驗操作技能，進一步提高和培養(yǎng)學生的動手能力和綜合素質(zhì)。三、實驗項目與內(nèi)容提要 序號實 驗 名 稱學時必開選開實驗性質(zhì)內(nèi) 容 提 要驗證基本操作綜合設計1罐頭的制作3√√通過實訓，掌握糖水梨罐頭的加工工藝和操作要點。2果汁的加工3√√通過實訓，掌握果汁的加工原理、工藝和操作要點。3果醬的制作3√√通過實訓，掌握果醬的制作工藝和操作要點。4果凍的制作3√√了解果凍凝膠原理，學習果凍制作方法，掌握山楂果凍的制作工藝和操作要點。5蜜餞的加工3√√通過實訓，掌握蘋果脯的糖制工藝和操作要點。6泡菜的腌制3√√通過實訓，掌握蘿卜干等腌菜的制作原理與方法。
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