第五章果蔬貯藏期間的冷害和凍害(編輯修改稿)
2024-08-28 13:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 冷害的茄子 ， 在 1℃下貯藏 4天 ， 表皮出現(xiàn)凹陷癥狀之前 ， 已可看到薄壁細(xì)胞內(nèi)線粒體膨脹 ， 部分液泡膜退化 。 有人對(duì)新疆哈密瓜亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)作了系統(tǒng)觀察 ，認(rèn)為冷害低溫首先引起哈密瓜表皮和皮層細(xì)胞脫水 ，促使細(xì)胞扁平化 ， 造成表皮下陷 。 三 、 不正常的呼吸反應(yīng) 植物遭受冷害以后 ， 常出現(xiàn)不正常的呼吸反應(yīng) 。 例如黃瓜 ， 食莢菜豆 、 甘薯 ， 番茄等冷害敏感蔬菜 ， 遭受冷害后常出現(xiàn)較高的呼吸強(qiáng)度 。 黃瓜貯藏在臨界溫度以上 ， 呼吸速率逐步下降 ， 這是黃瓜正常呼吸類型的表現(xiàn) 。 植物遭受低溫傷害以后 ， 如再轉(zhuǎn)移到正常溫度下 ，對(duì)植物組織傷害更為嚴(yán)重 ， 呼吸速率的升高則更加突出 。例如將黃瓜放置 5℃ 下短期貯藏 4天 ， 移置 25℃ 中 ， 呼吸作用雖突然升高 ， 但很快降低到原來水平 (即未經(jīng)冷害處理的 25℃ 的呼吸水平 )。 但在 5℃ 中貯藏 8～ 10天的 ，移到正常溫度下 ， 呼吸作用持續(xù)升高 ， 不能再恢復(fù)到原來水平 ， 并出現(xiàn)冷害癥狀 。 低溫引起正常新陳代謝失調(diào) ， 酶促反應(yīng)從平衡狀態(tài)變?yōu)椴黄胶鉅顟B(tài) ， 無氧呼吸增大 ， 使一些有毒的代謝產(chǎn)物如乙醛 、 乙醇等 ， 在細(xì)胞內(nèi)積累 。 如低溫持續(xù)時(shí)間不長 ， 有毒物質(zhì)積累不多時(shí) ， 將供試材料移回到常溫下 ， 酶系統(tǒng)之間又趨向重新平衡 ， 代謝恢復(fù)正常 ， 冷害癥狀不會(huì)或很少發(fā)生 。 如低溫程度或持續(xù)時(shí)間超過細(xì)胞忍受力 ， 則會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重冷害癥狀 、 甚至死亡 。 也有人認(rèn)為冷害后呼吸作用急劇上升的原因是由于 交替呼吸途徑 擴(kuò)大了 。 四 、 刺激乙烯生成 很多對(duì)冷害敏感的果蔬產(chǎn)品經(jīng)冷害低溫處理以后 ， 乙烯生成量明顯增加 。 進(jìn)一步研究表明在乙烯生物合成途徑中 ， 低溫加速了SAM→ ACC的反應(yīng)進(jìn)程 ， 因?yàn)榈蜏靥幚砟茱@著提高參與此反應(yīng)的 ACC合成酶的活性 。 乙烯結(jié)構(gòu)圖 冷害誘導(dǎo)的 乙烯 的生成 ， 也受到一些抑制劑的抑制 ，如 AVG(氨基乙氧基乙烯基甘氨酸 )， 自由基清除劑如苯甲酸鈉 、 丙基沒食子酸等 。 由此可以認(rèn)為冷害誘導(dǎo)的乙烯的生物合成途徑 ， 與果實(shí)完熟期生成的途徑是相同的 。 在冷害敏感植物中 ， 不同植物對(duì)低溫的反應(yīng)是不相同的 ， 這可能與 乙烯生成 有關(guān) ． 有些組織在冷害期間即刺激了乙烯的生成 ， 如梨和蜜露甜瓜 。 但有些植物如黃瓜和小西葫蘆 ， 在轉(zhuǎn)移至暖處之前 ， 并未發(fā)現(xiàn)有新的乙烯產(chǎn)生 ，根據(jù)對(duì)受冷組織使用 RNA和蛋白質(zhì)合成抑制劑的研究表明 ，上述差異的產(chǎn)生可能與 ACC合成酶的生成有關(guān) ， 前者在冷害條件下產(chǎn)生了合成 ACC合成酶的 mRNA， 而后者在冷害溫度下翻譯和合成新的蛋白質(zhì)未能完成 ， 因而在轉(zhuǎn)移至暖處以前不會(huì)有乙烯生成 。 五 、 冷害對(duì)其它物質(zhì)代謝的影響 據(jù)報(bào)道有些果蔬商品在低溫中貯藏 ， 碳水化合物代謝發(fā)生了變化 ， 如馬鈴薯塊莖經(jīng)低溫貯藏后 ，還原糖含量明顯提高 ， 在葡萄柚的果皮中還原糖的含量也隨抗冷性的增強(qiáng)而提高 ． 將番茄幼苗在較低夜溫下假植 ， 其抗冷性要比在較高夜溫下生長的要強(qiáng) ， 據(jù)分析低溫降低了植物對(duì)碳水化合物的利用 ，但卻加速了淀粉轉(zhuǎn)向可溶性糖方向的水解和誘導(dǎo)轉(zhuǎn)化酶催化蔗糖向還原糖轉(zhuǎn)化 ． 因此 ， 可以認(rèn)為抗冷性強(qiáng)
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