【正文】 素 包括 溫度 、 相對濕度 、 光照 ， 大氣成分 、栽培管理條件 等因素 。 喜溫植物在零上低溫條件下，生理生化方面出現(xiàn)如圖化： 第二節(jié) 冷害過程中的 生理生化變化 返回 一、對生物膜的影響 首先 是 損傷生物膜 。 如低溫持續(xù)時間不長 ， 有毒物質(zhì)積累不多時 ， 將供試材料移回到常溫下 ， 酶系統(tǒng)之間又趨向重新平衡 ， 代謝恢復(fù)正常 ， 冷害癥狀不會或很少發(fā)生 。 一 、 調(diào)節(jié)溫度處理 有 三種調(diào)節(jié)溫度 的方法 ， 可以減輕果實和蔬菜貯 藏期間的冷害 。 果蔬受凍害后最初組織出現(xiàn)水漬狀 ， 繼而變?yōu)橥该骰虬胪该?。 細胞間隙結(jié)冰對植物的傷害有二：由于細胞間隙結(jié)冰 ， 細胞內(nèi)因脫水過度 、 破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) ， 原生質(zhì)凝固變性 ， 其次 ， 是冰晶體過大 ， 對原生質(zhì)產(chǎn)生機械傷害 。但 組織細胞未凍死，溫度下降， 冰晶繼續(xù)擴大，細胞脫水收 縮 ― 凍害。 當(dāng)溫度下降到 0℃ 以下 ， 植物體內(nèi)發(fā)生冰凍 ，因而受傷甚至死亡 ， 這種現(xiàn)象稱為凍害 。 碳水化合物是植物細胞的能源 。 植物遭受低溫傷害以后 ， 如再轉(zhuǎn)移到正常溫度下 ，對植物組織傷害更為嚴重 ， 呼吸速率的升高則更加突出 。 改變貯藏環(huán)境的氣體成分 ， 可以減少冷害的發(fā)生 。 二、影響冷害的因素 影響果蔬冷害因素很多 ， 歸納起來不外乎受果蔬產(chǎn)品的 內(nèi)在因素 和 外界環(huán)境因素 決定 。 香蕉凍害圖 低溫可以明顯抑制采后果蔬的呼吸作用 、 抑制微生物的生長 。 在環(huán)境因素中 ， 影響冷害的主要因素是溫度 。 一些對冷害敏感的植物 ，由于膜脂中不飽和脂肪酸含量較少 ， 膜的液化程度較差 ， 在低溫下膜的物理性狀發(fā)生改變 ， 膜脂從一個富有柔性的 液晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣绦缘哪z態(tài) (液晶態(tài)是正常代謝和抗冷植物膜脂的物理狀態(tài) )， 使得膜相發(fā)生改變 。 如低溫程度或持續(xù)時間超過細胞忍受力 ， 則會出現(xiàn)嚴重冷害癥狀 、 甚至死亡 。 高于冷害臨界溫度的低溫貯藏 根據(jù)研究資料，現(xiàn)已能夠確定大多數(shù)的果實和蔬菜的最適貯藏溫度。 有些葉菜內(nèi)如大白菜在貯藏中受凍 ， 組織內(nèi)結(jié)冰 ， 凍得象玻璃似的透明 ， 解凍后組織象水煮過一樣 ，并有異味 。 一般來說 ， 胞間結(jié)冰并不一定使植物死亡 ，大多數(shù)對凍害不敏感的蔬菜是能忍受胞間結(jié)冰的 。當(dāng)環(huán)境溫度等于或略低于冰 點時，細胞內(nèi)外的蒸汽壓達 到平衡，凍結(jié)過程停止。 上面已經(jīng)提到增加內(nèi)源 ABA含量 ， 可提高植物的抗冷性 ， 用 ABA處理葡萄柚 ， 可減輕冷害傷害 。 某些碳水化合物能夠直接與組分分子連接 (如糖蛋白 、 糖脂等 )， 對細胞膜和酶有穩(wěn)定作用 。 黃瓜貯藏在臨界溫度以上 ， 呼吸速率逐步下降 ， 這是黃瓜正常呼吸類型的表現(xiàn) 。 顯然 ， 對這類蔬菜說來 ，調(diào)節(jié)貯藏濕度接近 100％ ， 冷害減少 ， 而低濕則促進冷害癥狀的出現(xiàn) 。 這些因冷害而出現(xiàn)的變化 ， 會大大地縮短果實 、 蔬菜的貯藏壽命 ， 嚴重影 響商品價值 。 因此采用低溫貯藏