第五章果蔬貯藏期間的冷害和凍害-展示頁
2024-08-16 13:15本頁面
【正文】 在誘發(fā)冷害溫度的范圍內(nèi) ， 溫度越低 ， 或低溫持續(xù)時間越長 ， 則冷害受害程度越嚴重 。 在環(huán)境因素中 ， 影響冷害的主要因素是溫度 。 植物對冷害的敏感性受基因決定 ， 冷害敏感植物安全貯藏的臨界溫度 ， 又隨生長發(fā)育時期而改變 。 受強寒流襲擊 永春萬畝枇杷受冷害 內(nèi)在因素 包括果蔬的 種類 、 品種 、 原產(chǎn)地 、 成熟度 、組織的生理狀況和化學組成 ， 采收期 等因素 。 這些因冷害而出現(xiàn)的變化 ， 會大大地縮短果實 、 蔬菜的貯藏壽命 ， 嚴重影 響商品價值 。 一般果蔬產(chǎn)品在冷害溫度下貯藏 ， 并不立即表現(xiàn)出冷害癥狀 ， 只有將這些在低溫下貯藏的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至20～ 25℃ 較溫暖的環(huán)境中 ， 二 、 三天后冷害癥狀才會被發(fā)展和察覺出來 。 起源于熱帶 、 亞熱帶植物的果實 、 蔬菜或貯藏器官 (如甘薯的塊根 )， 在過低溫度下貯藏也會引起冷害 。 冷害 ( chilling injury)又稱寒害 ， 是指0℃ 以上 ， 10℃ 以下的低溫對植物所造成的傷害 。 但不適當?shù)牡蜏?，則會使采后的果蔬產(chǎn)品受到不同程度的傷害 、 出現(xiàn)各種生理失調(diào) ， 嚴重時會造成細胞和組織死亡 ，品質(zhì)敗壞 ， 失去商品價值 。 香蕉凍害圖 低溫可以明顯抑制采后果蔬的呼吸作用 、 抑制微生物的生長 。第五章 果蔬貯藏期間的冷害和凍害 教學目標 掌握果蔬冷害凍害的相關(guān)概念。 掌握影響冷害、凍害的因素及減輕措施。 因此采用低溫貯藏果實和蔬菜 ，對保持新鮮果蔬的風味 、 品質(zhì) ， 控制成熟 、 衰老和延長貯藏期是十分有效的 。 低溫對植物的危害 ， 按低溫程度和受害情況可分為 冷害 (零上低溫 )和 凍害低溫 兩種 。 第一節(jié) 果蔬的冷害 一、冷害癥狀及對冷害的敏感性 一些原產(chǎn)于熱帶或亞熱帶的植物 ， 由于系統(tǒng)發(fā)育處于高溫多濕的氣候環(huán)境中 ， 形成對低溫有很敏感的特性 ， 在生長過程中遇到零上低溫 ， 則發(fā)生冷害 ， 損失巨大 。 甚至某些原產(chǎn)于溫帶的果蔬 ， 如蘋果中的一些品種 ， 貯藏不當 ， 同樣會遭受冷害 。 通常表現(xiàn)的癥狀有：外表受到損傷 ， 出現(xiàn)斑點 ，表皮凹陷 ， 失色或組織出現(xiàn)水漬狀 ， 果肉 、 維管束或種子內(nèi)部褐變 ， 組織裂開 ， 果實不能完熟 ， 或衰老進程加快 ， 抵抗力減弱 ， 易遭病菌侵害 ， 容易腐爛 ， 成分發(fā)生變化 (特別是香味和風味發(fā)生變化 )，種子喪失發(fā)芽力等 。 二、影響冷害的因素 影響果蔬冷害因素很多 ， 歸納起來不外乎受果蔬產(chǎn)品的 內(nèi)在因素 和 外界環(huán)境因素 決定 。 前面已經(jīng)提及果蔬原產(chǎn)地不同 ， 種類 、 品種和成熟度不同 ， 對冷害的敏感性是不相同的 。 外界環(huán)境因素 包括 溫度 、 相對濕度 、 光照 ， 大氣成分 、栽培管理條件 等因素 。 在導致發(fā)生冷害的溫度下 ， 溫度高低和持續(xù)時間的長短 乃是果蔬產(chǎn)品是否受害和受害程度的決定因素 。 但對某些水果說來 ， 溫度與冷害的關(guān)系 ， 又不完全同于上
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