【正文】 結(jié)冰造成植物的傷害有兩種類型： 細(xì)胞間結(jié)冰傷害 當(dāng)氣溫下降到零度以下時(shí) ， 植物組織內(nèi)細(xì)胞間隙的水分由于濃度比較低 ， 所以先形成冰晶 。 一般果蔬的貯藏溫度 ， 都不宜低于 0℃ ， 這是因?yàn)樾迈r的果實(shí)和蔬菜中含水量很高 ， (雖說組織汁液的冰點(diǎn)實(shí)際上稍低于 0℃ 約為 ～ 2℃ )， 如果貯藏環(huán)境中的溫度低于冰點(diǎn) ， 果蔬組織是會(huì)產(chǎn)生凍害的 。 已知多胺參與植物多方面生理活動(dòng) ，能影響 DNA和 RNA的合成和降解 ， 調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄作用速率 、 抑制蛋白酶 、 核糖核酸酶的活性 、穩(wěn)定核蛋白體結(jié)構(gòu)和保持膜的完整性 。 但在 5℃ 中貯藏 8～ 10天的 ，移到正常溫度下 ， 呼吸作用持續(xù)升高 ， 不能再恢復(fù)到原來水平 ， 并出現(xiàn)冷害癥狀 。 但氣調(diào)貯藏也有加重冷害的報(bào)道：如黃瓜 、 石刁柏和燈籠辣椒等 。 前面已經(jīng)提及果蔬原產(chǎn)地不同 ， 種類 、 品種和成熟度不同 ， 對(duì)冷害的敏感性是不相同的 。第五章 果蔬貯藏期間的冷害和凍害 教學(xué)目標(biāo) 掌握果蔬冷害凍害的相關(guān)概念。 植物對(duì)冷害的敏感性受基因決定 ， 冷害敏感植物安全貯藏的臨界溫度 ， 又隨生長發(fā)育時(shí)期而改變 。 為此 ， 氣調(diào)貯藏能否減輕冷害的發(fā)生 ， 受果蔬種類 、 O2和 C02濃度 、 處理時(shí)間和貯藏溫度等因素決定 。 低溫引起正常新陳代謝失調(diào) ， 酶促反應(yīng)從平衡狀態(tài)變?yōu)椴黄胶鉅顟B(tài) ， 無氧呼吸增大 ， 使一些有毒的代謝產(chǎn)物如乙醛 、 乙醇等 ， 在細(xì)胞內(nèi)積累 。 由于冷害能明顯損傷生物膜 ， 而多胺又能對(duì)膜起穩(wěn)定作用 ， 因此有人認(rèn)為多胺可能在減輕冷害方面起一定作用 。 第四節(jié) 果蔬凍害 甘 薯 凍 害 一 、 凍害癥狀及對(duì)凍害的敏感性 凍害對(duì)植物的影響主要是由于結(jié)冰而引起的 。隨著低溫持續(xù)時(shí)間的延長 ， 細(xì)胞間隙水分結(jié)冰會(huì)減少細(xì)胞間隙的蒸氣壓 ， 因此周圍細(xì)胞內(nèi)的水蒸氣便向細(xì)胞間隙的水晶體凝聚 ， 冰晶也隨之逐漸增大 ， 失水的細(xì)胞又從它周圍的細(xì)胞吸取水分 ， 這樣 ， 不僅鄰近間隙的細(xì)胞失水 ， 離冰晶體較遠(yuǎn)的細(xì)胞也都失水 。 三 、 凍害機(jī)理 （ 凍害的影響 ） 凍害對(duì)植物的傷害主要是由于結(jié)冰而引起的 。 在田間有時(shí)凍害又與霜害相伴發(fā)生 ， 故凍害往往又叫霜凍 。 可溶性碳水化合物可以提高植物抗冷性的機(jī)理，歸納起來有以下三個(gè)方面： 在各種逆境環(huán)境中 (如干旱 、 淹水 、 冷害 、 礦質(zhì)缺乏等 )， 可增加植物體內(nèi)的多胺的水平 。例如將黃瓜放置 5℃ 下短期貯藏 4天 ， 移置 25℃ 中 ， 呼吸作用雖突然升高 ， 但很快降低到原來水平 (即未經(jīng)冷害處理的 25℃ 的呼吸水平 )。 對(duì)于某些果蔬商品用 低濃度 02， 和 高濃度CO2進(jìn)行氣凋貯藏 ， 能有效地減輕冷害 ， 如油梨 、葡萄柚 、 青梅 、 黃秋葵 、 番木瓜 ， 桃 、 菠蘿和小西葫蘆等 。 受強(qiáng)寒流襲擊 永春萬畝枇杷受冷害 內(nèi)在因素 包括果蔬的 種類 、 品種 、 原產(chǎn)地 、 成熟度 、組織的生理狀況和化學(xué)組成 ， 采收期 等因素 。 掌握影響冷害、凍害的因素及減輕措施。 外界環(huán)境因