第五章果蔬貯藏期間的冷害和凍害-在線瀏覽
2024-09-11 13:15本頁面
【正文】 述規(guī)律 ， 如葡萄柚在稍低于最適宜溫度下卻比在較低的溫度下更快地顯現(xiàn)冷害癥狀 。 又如廣東甜橙在 1～ 3℃ 或常溫 (平均溫度為 15 ℃ )下貯藏 4～ 5個(gè)月 ， 由于低溫傷害而出現(xiàn)的褐斑 ， 較之中間溫度 (如 4～ 6℃ 或 7～ 9℃ )少得多 。 對于某些果蔬商品 ， 貯藏期間提高相對濕度 ，可以減輕冷害 。 有人將辣椒在 0℃ 及相對濕度為 88％ ～ 90％ 中貯藏 12天 ， 有 67％ 出現(xiàn)陷斑；而在同樣時(shí)間和溫度下 ， 貯藏在相對濕度為 96％ ～ 98％ ， 只有 33％ 出現(xiàn)陷斑 。 改變貯藏環(huán)境的氣體成分 ， 可以減少冷害的發(fā)生 。 但氣調(diào)貯藏也有加重冷害的報(bào)道：如黃瓜 、 石刁柏和燈籠辣椒等 。 喜溫植物在零上低溫條件下，生理生化方面出現(xiàn)如圖化： 第二節(jié) 冷害過程中的 生理生化變化 返回 一、對生物膜的影響 首先 是 損傷生物膜 。 與膜脂相變的同時(shí)：膜的功能也發(fā)生了變化 ， 在冷害溫度下膜收縮 ， 膜體出現(xiàn)龜裂 ， 破損 ，破壞了膜的選擇透性 ， 引起細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)外滲 。 其次 ， 在膜脂固化以后 ， 使得結(jié)合在膜上的 酶系統(tǒng) 受到破壞 (如前面提到的乙烯形成酶 )，酶活性下降 ， 原來在膜上結(jié)合的酶系統(tǒng)與膜外游離的酶系統(tǒng)之間的平衡被打破 ， 破壞了原有的協(xié)調(diào)作用 ， 于是積累一些有毒的中間產(chǎn)物(如乙醛 、 乙醇等 )。 黃瓜組織切片不同溫度下細(xì)胞膜透性變化圖 二 、 對細(xì)胞器的影響 0℃ 以上低溫對冷害敏感的熱帶和亞熱帶植物的細(xì)胞器如 葉綠體 、 核糖體 等 ， 都有不同程度的影響 。 有人對新疆哈密瓜亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)作了系統(tǒng)觀察 ，認(rèn)為冷害低溫首先引起哈密瓜表皮和皮層細(xì)胞脫水 ，促使細(xì)胞扁平化 ， 造成表皮下陷 。 例如黃瓜 ， 食莢菜豆 、 甘薯 ， 番茄等冷害敏感蔬菜 ， 遭受冷害后常出現(xiàn)較高的呼吸強(qiáng)度 。 植物遭受低溫傷害以后 ， 如再轉(zhuǎn)移到正常溫度下 ，對植物組織傷害更為嚴(yán)重 ， 呼吸速率的升高則更加突出 。 但在 5℃ 中貯藏 8～ 10天的 ，移到正常溫度下 ， 呼吸作用持續(xù)升高 ， 不能再恢復(fù)到原來水平 ， 并出現(xiàn)冷害癥狀 。 如低溫持續(xù)時(shí)間不長 ， 有毒物質(zhì)積累不多時(shí) ， 將供試材料移回到常溫下 ， 酶系統(tǒng)之間又趨向重新平衡 ， 代謝恢復(fù)正常 ， 冷害癥狀不會(huì)或很少發(fā)生 。 也有人認(rèn)為冷害后呼吸作用急劇上升的原因是由于 交替呼吸途徑 擴(kuò)大了 。 進(jìn)一步研究表明在乙烯生物合成途徑中 ， 低溫加速了SAM→ ACC的反應(yīng)進(jìn)程 ， 因?yàn)榈蜏靥幚砟茱@著提高參與此反應(yīng)的 ACC合成酶的活性 。 由此可以認(rèn)為冷害誘導(dǎo)的乙烯的生物合成途徑 ， 與果實(shí)完熟期生成的途徑是相同的 。 但有些植物如黃瓜和小西葫蘆 ， 在轉(zhuǎn)移至暖處之前 ， 并未發(fā)現(xiàn)有新的乙烯產(chǎn)生 ，根據(jù)對受冷組織使用 RNA和蛋白質(zhì)合成抑制劑的研究表明 ，上述差異的產(chǎn)生可能與 ACC合成酶的生成有關(guān) ， 前者在冷害條件下產(chǎn)生了合成 ACC合成酶的 mRNA， 而后者在冷害溫度下翻譯和合成新的蛋白質(zhì)未能完成 ， 因而在轉(zhuǎn)移至暖處以前不會(huì)有乙烯生成 。 提高細(xì)胞的滲透勢 、 降低細(xì)胞的水
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1