果蔬產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理概述-在線瀏覽
2025-03-19 14:39本頁面
【正文】 蔬產(chǎn)品呼吸作用進(jìn)一步降氧。 ? 低氧空氣由制氮機(jī) (降氧機(jī) )制造 , 降氧機(jī)的發(fā)展大體上經(jīng)歷了催化燃燒 → 碳分子篩吸附 → 纖維膜分離三個(gè)階段。 ? 碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮?dú)?, 目前應(yīng)用最為廣泛。 二氧化碳濃度的調(diào)控 ? 二氧化碳濃度的增加 : 通過果蔬產(chǎn)品呼吸自然增加 , 也可以通過施干冰和高壓二氧化碳?xì)怏w釋放快速增加。 ? 熟石灰 (氫氧化鈣 )脫除二氧化碳最為常用。 氧氣和二氧化碳濃度的測(cè)定 奧氏氣體分析儀 用 30% KOH吸收 CO2 用 30%焦性沒食子酸和 30% KOH混和液吸收 O2 焦性沒食子酸堿性溶液在 1520℃ 時(shí)吸收 O2效能最大 ICA43 O2/CO2 Analyser Flow meter 10100 ml/min Carrier gas pressure adjust on rear panel O2 peak calibration adjust CO2 peak calibration adjust Peak reset push switch Sample inject in To Analyser 氣體混和技術(shù) ? 氣體可以在臨使用前通過重量比 , 體積比或壓力比進(jìn)行混和 , 一般以壓力比最為方便。 乙烯的去除技術(shù) ? 降低乙烯的措施 : 通風(fēng)換氣 , 化學(xué)去除 , 物理吸附。 ? 物理去除法 : 活性炭吸附法。 ? 常見的常溫貯藏方式有 : (1)溝坑或地窖 (棚窖 , 井窖 )貯藏 (2)室內(nèi)堆藏 (3)通風(fēng)庫貯藏 (4)缸藏 , 垛藏 , 掛藏 常溫貯藏的管理 ? 溫度管理 : 通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)貯藏庫中的溫度 , 通過產(chǎn)品呼吸升高溫度 , 盡可能縮小溫度變幅 ? 濕度管理 : 初期降溫階段會(huì)出現(xiàn)濕度過高 , 而其它貯藏期往往會(huì)出現(xiàn)濕度過低 , 宜通過通風(fēng)換氣降低濕度 , 通過噴水等措施增加濕度 ? 氣體管理 ：經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過多 CO2等氣體積累 ? 其它 : 病蟲 , 鼠害等 ? 經(jīng)常檢查 二、低溫貯藏法 1. 冷藏概述 2. 冷庫組成和設(shè)計(jì) 3. 冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu) 4. 冷庫的制冷系統(tǒng) 5. 冷藏管理 冷藏概述 ? 冷藏是果蔬產(chǎn)品商品貯藏的主要方式 , 要延長(zhǎng)貯藏期 , 首選手段就是降低溫度。 ? 冷藏成本較高。 ? 冷庫按貯藏容量大小分大型 (1萬噸 ), 大中型( ), 中小型 ( )和小型 (萬噸 )。 ? 選址原則 : (1)接近產(chǎn)地或銷地 。 (3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好 ? 設(shè)計(jì)原則 冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu) ? 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固性 ? 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性 ? 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮性 ? 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防火性 ? 防止”冷橋”形成 隔熱層 ? 由于建筑材料一般隔熱能力差 , 因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設(shè)一層隔熱材料。 ? 導(dǎo)熱系數(shù)指單位時(shí)間內(nèi)通過厚度為 1m, 面積為 1m2, 相對(duì)面內(nèi)外溫差為 1℃ 時(shí)材料的熱量 , 又稱熱導(dǎo)率 , 其倒數(shù)為熱阻。 防潮層 ? 冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓 , 高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。 ? 為保護(hù)隔熱層 , 應(yīng)在隔熱層的兩側(cè) (至少高溫一側(cè) )設(shè)置防潮層。 冷橋及消除方法 ? 當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件 (如柱 , 梁 , 管道等 )穿過或嵌入隔熱層時(shí) , 會(huì)導(dǎo)致隔熱性能大大下降 , 并可導(dǎo)致隔熱層受潮。 冷庫致冷系統(tǒng) ? 致冷劑 : 目前主要采用氨和氟里昂 , 前者致冷能力強(qiáng) , 價(jià)格便宜 , 但存在燃燒 , 爆炸和刺激人體的危險(xiǎn) , 也腐蝕管道 , 后者無毒，安全，但致冷能力弱 , 價(jià)格較高 , 會(huì)破壞 O3。 ? 冷卻方式 : 直接冷卻和間接冷卻 , 直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣 , 間接冷卻是先冷卻鹽水 , 再用鹽水管道冷卻空氣 , 鼓風(fēng)冷卻是普遍采用的方式 , 是先用蒸發(fā)器冷卻空氣 , 再用空氣管道冷卻冷庫空氣。 ? 維持溫度的穩(wěn)定 , 不宜變幅過大 , 過大的變幅導(dǎo)致失水加重 , 產(chǎn)品表面結(jié)露 , 不利濕度管理 , 有利微生物繁殖 , 維持在177。 ℃, 0℃ 時(shí)的 95% RH在 1℃就會(huì)飽和。 濕度管理 ? 保持合適的相對(duì)濕度以減少失水 , 減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。 ? 注意空氣交換會(huì)引起貯藏環(huán)境濕度改變。 ? 換氣間隔時(shí)間隨產(chǎn)品不同而不同 , 一般開始時(shí)1015天一次 , 后期每月一次。 ? 換氣時(shí)要考慮大氣溫度盡可能與冷庫內(nèi)相近。 ? 未預(yù)冷的產(chǎn)品應(yīng)分批進(jìn)入冷庫 , 首批約為庫容量的 1/5, 以后每次 1/101/8。 ? 不同種類品種 , 不同成熟度 , 不同等級(jí)的果蔬產(chǎn)品不宜混貯 ? 常檢查 , 耐貯的半個(gè)月一次 , 不耐貯的三五天一次。 ? 氣
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