果蔬貯藏學實驗指導-在線瀏覽
2024-07-27 12:50本頁面
【正文】 酸計算，；柑橘類以檸檬酸計算，；葡萄以酒石酸計算。 桃、杏、葡萄、番茄、萵苣等；三、操作與步驟混合均勻后，用棉花或濾紙過濾。 吸取濾液20ml放入燒杯中，加酚酞指示劑2滴， NaOH滴定，直至成淡紅色為止。重復滴定三次，取其平均值。 某些果蔬容易榨汁，而其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以榨汁，取定量汁液（10ml）稀釋后（加蒸餾水20ml）， NaOH液滴定。 計算： VxNx折算系數(shù) B 果蔬含酸量%= ――――――― x ― x100 A N = NaOH液當量濃度（N） B = 樣品液制成的總毫升數(shù) 折算系數(shù) = 以果蔬主要含酸種類計算，四、結果與計算 實驗五總可溶性固形物含量的測定（折光儀法）一、目的及原理 利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。若與零線不重合，則旋動刻度調節(jié)螺旋，使分界線面剛好落在零線上。重復三次。實驗六果蔬中VC含量的測定五．考核標準（見表1）表1 實驗課考核標準班級小組姓名日期序號考核項目考核標準等級分值ABCDABCD1實訓態(tài)度實驗認真，積極主動，操作仔細，認真記錄較好一般較差108642工藝設計工藝設計科學合理，創(chuàng)新性強較好一般較差20161283操作能力熟練操作各工序要點 較好一般較差302418124成品質量果肉大小、形態(tài)均勻一致，色、香、味好，無雜質，凈重與開罐糖液濃度符合要求較好一般較差20161285實驗報告書寫認真、格式規(guī)范、內容完整真實，結果分析到位，獨立按時完成較好一般較差2016128本實訓考核成績（合計分）《園藝產品加工學實驗》課程教學指南（課程代碼： ） 學分： 總學時：72學時理論學時：5 4學時 實驗學時：18學時面向專業(yè)：園藝本科大綱執(zhí)筆人：趙愛萍 大綱審定人：一、 課程性質和任務：園藝產品加工學實驗與《園藝產品加工學》課程匹配，與園藝科學專業(yè)相關聯(lián)，以基本操作技能訓練為主，旨在培養(yǎng)和提高學生的動手能力、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，為進一步熟練掌握果蔬產品加工的實用技術打下良好的基礎二、 教學目標及要求：通過本課程的學習，使學生掌握并理解加工實驗原理，熟練掌握基本實驗操作技能，進一步提高和培養(yǎng)學生的動手能力和綜合素質。2果汁的加工3√√通過實訓，掌握果汁的加工原理、工藝和操作要點。4果凍的制作3√√了解果凍凝膠原理，學習果凍制作方法，掌握山楂果凍的制作工藝和操作要點。6泡菜的腌制3√√通過實訓，掌握蘿卜干等腌菜的制作原理與方法。四、實驗內容安排：實驗一 罐頭的制作（必開，基本操作，3學時）一、實驗要求通過實訓，掌握糖水梨罐頭的加工工藝和操作要點。2．工藝流程原料選擇→去皮、捅心→清洗、切分→預煮→裝罐、注液→排氣→密封→殺菌→冷卻→揩罐→入庫。②去皮、捅心 用去皮、捅心機去掉梨的外皮和硬心，殘留的果皮用人工進一步去除干凈。④裝罐、注液 一般果肉的重量約3/5，糖液的重量是2/5，糖液的濃度20%～30%（具體按公式計算），%～%檸檬酸。⑤排氣、密封 熱力排氣：95～100℃，8～10min，使罐頭的中心溫度達75℃以上；真空抽氣：密封真空度應達到50kPa以上。⑥殺菌、冷卻 按殺菌公式5′— 20′/100℃進行殺菌，然后冷卻（或分段冷卻）至38~40℃。三．產品質量標準具有菠蘿特有的色、香、味，果肉大小、形態(tài)均勻一致，無雜質，無異味，破碎率不超過5%~10%，果肉不少于凈重的55%。實驗二 果汁加工（必開，基本操作，3學時）一．實驗要求 通過實訓，掌握果汁的加工原理、工藝和操作要點。2．工藝流程原料選擇→清洗、分級→榨汁→過濾→調整→均質→脫氣去油→巴氏殺菌→灌裝→冷卻→成品。果實要充分成熟，新鮮、未腐爛。③榨汁 甜橙、檸檬、葡萄柚等嚴格分級后用FMC壓榨機和布郎錐汁機取汁；寬皮橘可用螺旋壓榨機、刮板式打漿機及安迪生特殊壓榨機取汁。④過濾 ，使果汁含果漿3%~5%左右，或將果汁用3~4層紗布過濾。⑥均質 使用高壓均質機在10~20MPa的
范文總結相關推薦
鄂ICP備17016276號-1