呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系docxdocx-在線瀏覽
2024-08-28 00:36本頁面
【正文】 7。當(dāng)果實進入呼吸躍變期, 耐藏性急劇下降。圖2–7 躍變型和非躍變型果實的生長、呼吸、乙烯產(chǎn)生的曲線（Will等，1998）（一）躍變型果蔬和非躍變型果蔬 根據(jù)果蔬在完熟期間的呼吸變化模式，可將果蔬分為躍變型和非躍變型兩大類型（表25）。表25 躍變型和非躍變型果蔬的分類 (Biale 和Young,1981)躍變型果蔬（climacterkic fruits）的呼吸強度隨著完熟而上升。大多數(shù)的果實在樹上或采收后都有呼吸躍變現(xiàn)象，但是在樹上的蘋果和其他一些果實的呼吸躍變被推遲。在躍變型果實中，不同果實產(chǎn)生呼吸躍變與乙烯高峰的時間不一樣。在一些蘋果中，呼吸高峰早于乙烯釋放高峰出現(xiàn)，而香蕉，乙烯的釋放高峰明顯早于呼吸高峰。非躍變型果實也表現(xiàn)與完熟相關(guān)的大多數(shù)變化，只不過是這些變化比躍變型果實要緩慢些而已。躍變型果實出現(xiàn)呼吸躍變伴隨著的成分和質(zhì)地變化，可以辨別出從成熟到完熟的明顯變化。大多數(shù)的蔬菜在采收后不出現(xiàn)呼吸躍變，只有少數(shù)的蔬菜在采后的完熟過程中出現(xiàn)呼吸躍變（圖29）。（二）躍變型果實和非躍變型果實的區(qū)別躍變型果實和非躍變型果實的區(qū)別，不僅在于完熟期間是否出現(xiàn)呼吸躍變，而且在內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生和對外源乙烯的反應(yīng)上也有顯著的差異。然而在完熟期內(nèi)，躍變型果實所產(chǎn)生乙烯的量比非躍變型果實多得多，而且躍變型果實在躍變前后的內(nèi)源乙烯的量變化幅度很大。2．對外源乙烯刺激的反應(yīng)不同 對躍變型果實來說，外源乙烯只在躍變前期處理才有作用，可引起呼吸上升和內(nèi)源乙烯的自身催化，這種反應(yīng)是不可逆的，雖停止處理也不能使呼吸回復(fù)到處理前的狀態(tài)。3．對外源乙烯濃度的反應(yīng)不同 提高外源乙烯的濃度，可使躍變型果實的呼吸躍變出現(xiàn)的時間提前，但不改變呼吸高峰的強度，乙烯濃度的改變與呼吸躍變的提前時間大致呈對數(shù)關(guān)系（圖210）。圖210 不同濃度的乙烯對躍變型果實和非躍變型果實呼吸作用的影響（Biale，.,1964）4．乙烯的產(chǎn)生體系McMurchie等（1972）用500μg表明躍變型果實有自身催化乙烯產(chǎn)生的能力，非躍變型果實則沒有這個能力。就果實而言，非躍變型果實或未成熟的躍變型果實所產(chǎn)生的乙烯，都是來自乙烯合成系統(tǒng)I。當(dāng)躍變型果實內(nèi)源乙烯積累到一定限值，便出現(xiàn)生產(chǎn)乙烯的自動催化作用，產(chǎn)生大量內(nèi)源乙烯，從而誘導(dǎo)呼吸躍變和完熟期生理生化變化的出現(xiàn)。非躍變型果實只有乙烯生物合成系統(tǒng)I，缺少系統(tǒng)Ⅱ，如將外源乙烯除去，則各種完熟反應(yīng)便停止。Yang 和Hoffman（1984）以及Bufler（1984）發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)Ⅱ是通過ACC合成酶和乙烯形成酶（EFE）激活所致。非躍變型果實只有系統(tǒng)I而無系統(tǒng)Ⅱ，躍變型果實則兩者都有，也許這就是兩種類型果實的本質(zhì)差異所在。四、影響呼吸強度的因素果蔬的呼吸作用與貯藏壽命有密切關(guān)系,在不妨礙果蔬正常生理活動和不出現(xiàn)生理病害的前提下，應(yīng)盡可能降低它們的吸吸強度，以減少物質(zhì)的消耗，延緩果蔬的成熟衰老。（一）果蔬本身的因素1．種類與品種 不同種類果蔬的呼吸強度有很大的差別（表24），一般來說，夏季成熟的果實比秋季成熟的果實呼
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