呼吸作用與果蔬貯藏的關系docxdocx-資料下載頁
2025-07-18 00:36本頁面
【正文】 對果蔬呼吸強度也有一定的影響，稍干燥的環(huán)境可以抑制呼吸,如大白菜采后稍為晾曬，使產(chǎn)品輕微失水有利于降低呼吸強度（圖214）。相對濕度過高，可促進寬皮柑橘類的呼吸，因而有浮皮果出現(xiàn)，嚴重者可引起枯水病。另一方面，濕度過低對香蕉的呼吸作用和完熟也有影響。從圖215 可以看出，香蕉在90%以上的相對濕度時，采后出現(xiàn)正常的呼吸躍變，果實正常完熟；當相對濕度下降到80%以下時，沒有出現(xiàn)正常的呼吸躍變，不能正常完熟，即使能勉強完熟，但果實不能正常黃熟，果皮呈黃褐色而且無光澤。圖214 新鮮和晾曬后的大白菜呼吸強度的變化（增田，1942）圖215 濕度對香蕉后熟中呼吸強度的影響（24℃）（Haard等，1969）3．氣體成分 在正常的空氣中，O2大約占21％，%。適當降低貯藏環(huán)境O2濃度或適當增加CO2濃度，可有效地降低呼吸強度和延緩呼吸躍變的出現(xiàn)，并且可抑制乙烯的生物合成，因此可延長果蔬的貯藏壽命。這是氣調(diào)貯藏的理論依據(jù)。O2是進行有氧呼吸的必要條件，當O2濃度降到20%以下時，植物的呼吸強度便開始下降，當O2濃度低于10%時，無氧呼吸出現(xiàn)并逐步增強，有氧呼吸迅速下降。在缺氧條件下提高O2濃度時，無氧呼吸隨之減弱，直至消失。一般把無氧呼吸停止進行的O2含量最低點（10%左右）稱為無氧呼吸消失點（圖216）。值得注意的是，在一定范圍內(nèi)，雖然降低O2濃度可抑制呼吸作用，但O2濃度過低，無氧呼吸會增強，過多消耗體內(nèi)養(yǎng)分，甚至產(chǎn)生酒精中毒和異味，縮短貯藏壽命。在氧濃度較低的情況下，呼吸強度（有氧呼吸）隨O2濃度的增大而增強，但O2濃度增至一定程度時，對呼吸就沒有促進作用了，這一O2濃度稱為氧飽和點。從圖217可見，在空氣中香蕉的呼吸躍變在第15d出現(xiàn)；把O2濃度降低到10%，可將呼吸躍變延緩至約30d出現(xiàn)，如再配合高濃度的CO2(10%O2+5％CO2)，呼吸躍變延遲到第45d出現(xiàn)；在10%O2+10％CO2條件下，不出現(xiàn)呼吸躍變。雖然提高CO2濃度可抑制呼吸作用，但CO2濃度過高，可導致某些果蔬出現(xiàn)異味，如蘋果、黃瓜的苦味，西紅柿、蒜薹的異味等。圖217 15℃下不同氣體組合中香蕉對O2的吸收量 4．機械損傷 果蔬在采收、采后處理及貯運過程中，很容易受到機械損傷。果蔬受機械損傷后，呼吸強度和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高。組織因受傷引起呼吸強度不正常的增加稱為“傷呼吸”。如伏令夏橙從61cm和122cm的高度跌落到地面，%%（圖218），呼吸強度的增加與損傷的嚴重程度成正比。圖218 伏令夏橙從不同高處墮落硬地面后呼吸強度的變化（仿Vines,1965）注：曲線上的數(shù)字是呼吸強度，單位為CO2 mg/kgh機械損傷引起呼吸強度增加的可能機制是：開放性傷口使內(nèi)層組織直接與空氣接觸，增加氣體的交換，可利用的O2增加；細胞結構被破壞，從而破壞了正常細胞中酶與底物的空間分隔；乙烯的合成加強，從而加強對呼吸的刺激作用；果蔬表面的傷口給微生物的侵染打開了方便之門，微生物在產(chǎn)品上發(fā)育，也促進了呼吸和乙烯的產(chǎn)生。果蔬通過增強呼吸來加強組織對損傷的保衛(wèi)反應和促進愈傷組織的形成等。
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