6果蔬產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理-資料下載頁
2025-01-19 01:19本頁面
【正文】 ) 30min后壓力差 (Pa) 結(jié)果 294 147 優(yōu)秀 良好 合格 不合格 美國的氣密標(biāo)準(zhǔn) 初始壓力差 (Pa) 壓力差下降一半所需時(shí)間 (min) 結(jié)果 245 30 或 20 合格 30 或 20 不合格 氣密性檢驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng) ? 維持庫房內(nèi)溫度穩(wěn)定 ? 采用微壓計(jì) , 測量結(jié)果以 Pa計(jì) ? 庫內(nèi)壓力不能升得過高 ? 氣密性檢驗(yàn)時(shí)要同時(shí)注意漏氣點(diǎn) , 檢測結(jié)束后進(jìn)行補(bǔ)漏 , 然后再檢驗(yàn) 人工氣調(diào)貯藏條件 ? 氣調(diào)最適溫高于冷藏最適溫約 ℃ ? 氣調(diào)最適相對濕度與冷藏相同。 ? 只有部分果蔬產(chǎn)品最適于或適于氣調(diào) , 氣調(diào)最適氣體條件各有不同 (教材 157頁 )。 ? 要考慮溫度 , 濕度和氣體成分三者之間的相互協(xié)調(diào)關(guān)系 , 尋找三者之間的最佳配合。 氣調(diào)管理 ? 許多基本管理措施與冷藏一致。 ? 氣調(diào)貯藏時(shí)對溫度波動范圍有更嚴(yán)格的要求 , 因?yàn)闇囟炔▌訒绊憥靸?nèi)外氣壓差對庫體造成傷害。 ? 氣調(diào)貯藏較少或不行通風(fēng)換氣 , 因此相對濕度一般偏高 , 氣調(diào)時(shí)可能會出現(xiàn)短時(shí)間的高濕條件 , 應(yīng)除濕。 ? 氣調(diào)時(shí)會積累二氧化碳和乙烯等有害氣體 , 需要定期用相應(yīng)的脫除裝置加以清除。 ? 維持氣調(diào)庫內(nèi)合適的氣體成分。 ? 經(jīng)常檢查 , 防止過高二氧化碳傷害等問題。 四、其它貯藏技術(shù) 1. 減壓貯藏 2. 輻射處理貯藏 3. 臭氧處理貯藏 4. 假植貯藏和留樹貯藏 5. 冷凍貯藏 減壓貯藏 ? 減壓貯藏又稱低壓貯藏 , 通常壓力只有正常大氣壓的 1/10(蘋果 ), 1/15(桃 , 櫻桃 ), 1/71/6(番茄 )左右 ? 減壓貯藏加速氣體交換 , 有利于有害氣體的去除 ? 減壓貯藏中各氣體的絕對含量大大下降 , 起低氧氣調(diào)的作用 ? 減壓庫的氣密性和堅(jiān)固性受到相當(dāng)大的挑戰(zhàn) ? 減壓條件下水分極易喪失 , 減壓庫必須安裝高性能的增濕裝置 ? 減壓貯藏可連續(xù)性工作也可間歇式工作 ? 貯藏蘋果 , 香蕉 , 番茄 , 菠菜 , 生菜 , 蘑菇等均效果良好 ? 成本高 , 出庫產(chǎn)品缺乏濃郁芳香 (常溫下放置一段時(shí)間可部分恢復(fù) ) 輻射處理貯藏 ? γ 射線是應(yīng)用最廣的射線 , β 射線等也有應(yīng)用。 ? 60Co是最常用的 γ 射線源。 ? γ 射線輻射處理的應(yīng)用劑量要適當(dāng)。 ? γ 射線輻射處理的效果 : 延緩成熟衰老 , 抑制發(fā)芽 , 殺蟲 , 抑制微生物生長 (教材 162頁 ) ? 劑量一定時(shí) , 采用高劑量率短時(shí)間的效果較好。 ? 不同果蔬產(chǎn)品對 γ 射線的耐受程度不同 , 輻射不當(dāng)時(shí)帶來不耐貯 , 品質(zhì)下降等不利影響。 臭氧處理貯藏 ? 臭氧易分解產(chǎn)生原子氧 , 原子氧氧化果蔬產(chǎn)品表面的微生物使其死亡或生長受抑。 ?臭氧分解產(chǎn)生的原子氧可氧化分解乙烯 , 有利貯藏。 ? 一般處理濃度不足 10μl/L, 處理時(shí)間從 數(shù)小時(shí)不等 , 不同果蔬產(chǎn)品耐受程度不同。 ? 經(jīng)常與其它貯藏方式結(jié)合作用。 假植貯藏和留樹貯藏 ? 假植貯藏 又稱囤菜 , 是北方秋冬季節(jié)貯藏芹菜等葉菜類的特有方式。蔬菜連根收獲并密集地假植在陽畦或其他貯藏場所，這種環(huán)境下蔬菜處于極其微弱的生長狀態(tài)下繼續(xù)保持其緩慢生長的能力。 ? 留樹貯藏 主要用于柑桔 , 在冬季最低氣溫不低于 6至 5℃ 的四川、湖南、廣東和福建等地區(qū)可以實(shí)行，主要措施是秋季噴 2,4D結(jié)合適度的肥水管理防止果實(shí)脫落，一般可貯至翌年二三月。 冰凍貯藏 ? 冰凍貯藏 在荔枝 ,龍眼 ,枇杷和楊梅上有應(yīng)用以解決出口不耐貯的問題。 ? 速凍比緩凍的果蔬產(chǎn)品解凍后質(zhì)量較好。 ? 冰凍能殺死部分微生物 , 但有些霉菌和酵母菌在 ℃仍能存活 , 孢子則能耐更低的溫度。 ? 18℃ 以下微生物和酶才能停止活動。 ? 冰凍貯藏期較長 , 但冰凍貯藏后產(chǎn)品品質(zhì)明顯下降。 ? 解凍后微生物恢復(fù)活動 , 而植物細(xì)胞破裂釋放的內(nèi)容物更是微生物生長的良好培養(yǎng)基 , 因而解凍后的產(chǎn)品極易腐敗 , 宜馬上食用。 演講完畢，謝謝觀看！
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