6果蔬產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理(編輯修改稿)
2025-02-06 01:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 除技術(shù) ? 降低乙烯的措施 : 通風(fēng)換氣 , 化學(xué)去除 , 物理吸附。 ? 化學(xué)去除法 : 高錳酸鉀氧化 (吸附在載體上 , 高錳酸鉀失效時由原來的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色 ), 催化氧化法。 ? 物理去除法 : 活性炭吸附法。 ? 乙烯含量測定 : GC 第三節(jié) 貯藏方法 一． 常溫貯藏法 二． 低溫貯藏法 三． 氣調(diào)貯藏法 四． 其它貯藏技術(shù) 一、常溫貯藏法 ? 常溫貯藏的方式 ? 常溫貯藏的管理 常溫貯藏的方式 ? 常溫貯藏的常溫實際上是指不通過機械的方法制冷而利用天然的較低的溫度 ,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。 ? 常見的常溫貯藏方式有 : (1)溝坑或地窖 (棚窖 , 井窖 )貯藏 (2)室內(nèi)堆藏 (3)通風(fēng)庫貯藏 (4)缸藏 , 垛藏 , 掛藏 常溫貯藏的管理 ? 溫度管理 : 通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)貯藏庫中的溫度 , 通過產(chǎn)品呼吸升高溫度 , 盡可能縮小溫度變幅 ? 濕度管理 : 初期降溫階段會出現(xiàn)濕度過高 , 而其它貯藏期往往會出現(xiàn)濕度過低 , 宜通過通風(fēng)換氣降低濕度 , 通過噴水等措施增加濕度 ? 氣體管理 ：經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過多 CO2等氣體積累 ? 其它 : 病蟲 , 鼠害等 ? 經(jīng)常檢查 二、低溫貯藏法 1. 冷藏概述 2. 冷庫組成和設(shè)計 3. 冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu) 4. 冷庫的制冷系統(tǒng) 5. 冷藏管理 冷藏概述 ? 冷藏是果蔬產(chǎn)品商品貯藏的主要方式 , 要延長貯藏期 , 首選手段就是降低溫度。 ? 冷藏貯藏效果好 , 有些果蔬產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。 ? 冷藏成本較高。 ? 冷庫分高溫庫 (0℃ 左右 )和低溫庫 (18℃) 。 ? 冷庫按貯藏容量大小分大型 (1萬噸 ), 大中型( ), 中小型 ( )和小型 (萬噸 )。 2 、冷庫組成和設(shè)計 ? 冷庫是機械冷藏的主體建筑 , 另外包括生產(chǎn)輔助用房和生活輔助用房等。 ? 選址原則 : (1)接近產(chǎn)地或銷地 。 (2)交通便利 , 留有一定發(fā)展空間 。 (3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好 ? 設(shè)計原則 冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu) ? 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅固性 ? 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性 ? 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮性 ? 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防火性 ? 防止”冷橋”形成 隔熱層 ? 由于建筑材料一般隔熱能力差 , 因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設(shè)一層隔熱材料。 ? 隔熱材料除了應(yīng)該導(dǎo)熱系數(shù)小 , 還應(yīng)不易吸水 , 吸水后導(dǎo)熱系數(shù)往往增大。 ? 導(dǎo)熱系數(shù)指單位時間內(nèi)通過厚度為 1m, 面積為 1m2, 相對面內(nèi)外溫差為 1℃ 時材料的熱量 , 又稱熱導(dǎo)率 , 其倒數(shù)為熱阻。 ? 隔熱效果與隔熱層導(dǎo)熱系數(shù) , 隔熱層厚度 , 冷庫表面積以及內(nèi)外溫差有關(guān)。 防潮層 ? 冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓 , 高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。 ? 水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效果下降的問題。 ? 為保護(hù)隔熱層 , 應(yīng)在隔熱層的兩側(cè) (至少高溫一側(cè) )設(shè)置防潮層。 ? 防潮材料 : 油毛氈 , 水柏油 , 防水涂料 , 塑料薄膜 , 金屬板等。 冷橋及消除方法 ? 當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件 (如柱 , 梁 , 管道等 )穿過或嵌入隔熱層時 , 會導(dǎo)致隔熱性能大大下降 , 并可導(dǎo)致隔熱層受潮。 ? 消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性 , 不讓上述構(gòu)件通過 , 通常采用隔熱層和防潮層外置法和內(nèi)置法兩種。 冷庫致冷系統(tǒng) ? 致冷劑 : 目前主要采用氨和氟里昂 , 前者致冷能力強 , 價格便宜 , 但存在燃燒 , 爆炸和刺激人體的危險 , 也腐蝕管道 , 后者無毒，安全，但致冷能力弱 , 價格較高 , 會破壞 O3。 ? 制冷機械 : 壓縮機 , 冷凝器 , 節(jié)流閥 , 蒸發(fā)器 , 其它輔助部件等。 ? 冷卻方式 : 直接冷卻和間接冷卻 , 直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣 , 間接冷卻是先冷卻鹽水 , 再用鹽水管道冷卻空氣 , 鼓風(fēng)冷卻是普遍采用的方式 , 是先用蒸發(fā)器冷卻空氣 , 再用空氣管道冷卻冷庫空氣。 教材 145147頁 冷藏管理 ? 溫度管理 ? 濕度管理 ? 通風(fēng)換氣 ? 其它管理 溫度管理 ? 保持最適貯藏溫度 ? 貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱 , 但有些果蔬產(chǎn)品不宜降溫速度過快 , 如鴨梨采用逐步降溫法。 ? 維持溫度的穩(wěn)定 , 不宜變幅過大 , 過大的變幅導(dǎo)致失水加重 , 產(chǎn)品表面結(jié)露 , 不利濕度管理 , 有利微生物繁殖 , 維持在177。 1℃ 以內(nèi) , 接近 0℃ 時維持在177。 ℃, 0℃ 時的 95% RH在 1℃就會飽和。 ? 產(chǎn)品出庫前要進(jìn)行逐步升溫處理 , 升溫時維持氣溫比產(chǎn)品溫度高 34℃ 直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足 5℃
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