呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系doc(編輯修改稿)
2024-08-14 00:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 所有的果實在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。然而在完熟期內(nèi)，躍變型果實所產(chǎn)生乙烯的量比非躍變型果實多得多，而且躍變型果實在躍變前后的內(nèi)源乙烯的量變化幅度很大。非躍變型果實的內(nèi)源乙烯一直維持在很低的水平，沒有產(chǎn)生上升現(xiàn)象（表26）。2．對外源乙烯刺激的反應(yīng)不同 對躍變型果實來說，外源乙烯只在躍變前期處理才有作用，可引起呼吸上升和內(nèi)源乙烯的自身催化，這種反應(yīng)是不可逆的，雖停止處理也不能使呼吸回復(fù)到處理前的狀態(tài)。而對非躍變型果實來說，任何時候處理都可以對外源乙烯發(fā)生反應(yīng)，但將外源乙烯除去，呼吸又恢復(fù)到未處理時的水平。3．對外源乙烯濃度的反應(yīng)不同 提高外源乙烯的濃度，可使躍變型果實的呼吸躍變出現(xiàn)的時間提前，但不改變呼吸高峰的強度，乙烯濃度的改變與呼吸躍變的提前時間大致呈對數(shù)關(guān)系（圖210）。對非躍變型果實，提高外源乙烯的濃度，可提高呼吸的強度，但不能提早呼吸高峰出現(xiàn)的時間。圖210 不同濃度的乙烯對躍變型果實和非躍變型果實呼吸作用的影響（Biale，.,1964）4．乙烯的產(chǎn)生體系McMurchie等（1972）用500μgg1丙烯處理躍變型果實香蕉，成功地誘導(dǎo)出典型的呼吸躍變和內(nèi)源乙烯的上升；而非躍變型果實檸檬和甜橙用丙烯處理，雖能提高呼吸強度，但不能增加乙烯的產(chǎn)生。表明躍變型果實有自身催化乙烯產(chǎn)生的能力，非躍變型果實則沒有這個能力。McMurchie等由此提出了植物體內(nèi)有兩套乙烯合成系統(tǒng)的理論，認(rèn)為所有植物生長發(fā)育過程中都能合成并能釋放微量的乙烯，這種乙烯的合成系統(tǒng)稱為系統(tǒng)I。就果實而言，非躍變型果實或未成熟的躍變型果實所產(chǎn)生的乙烯，都是來自乙烯合成系統(tǒng)I。而躍變型果實在完熟期前期合成并大量釋放的乙烯，則是由另一系統(tǒng)產(chǎn)生，稱為乙烯合成系統(tǒng)Ⅱ，它既可以隨果實的自然完熟而產(chǎn)生，也可被外源乙烯所誘導(dǎo)。當(dāng)躍變型果實內(nèi)源乙烯積累到一定限值，便出現(xiàn)生產(chǎn)乙烯的自動催化作用，產(chǎn)生大量內(nèi)源乙烯，從而誘導(dǎo)呼吸躍變和完熟期生理生化變化的出現(xiàn)。系統(tǒng)Ⅱ引發(fā)乙烯自動催化作用一旦開始即可自動催化下去，產(chǎn)生大量的內(nèi)源乙烯。非躍變型果實只有乙烯生物合成系統(tǒng)I，缺少系統(tǒng)Ⅱ，如將外源乙烯除去，則各種完熟反應(yīng)便停止。這個理論得到Y(jié)ang（1981）實驗的支持。Yang 和Hoffman（1984）以及Bufler（1984）發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)Ⅱ是通過ACC合成酶和乙烯形成酶（EFE）激活所致。當(dāng)系統(tǒng)I生成的乙烯或外源乙烯的量達到一定閥值時，便啟動了這兩種酶的活性。非躍變型果實只有系統(tǒng)I而無系統(tǒng)Ⅱ，躍變型果實則兩者都有，也許這就是兩種類型果實的本質(zhì)差異所在。關(guān)于兩種類型果蔬呼吸和完熟過程中的乙烯變化及其作用，可歸納如表27。四、影響呼吸強度的因素果蔬的呼吸作用與貯藏壽命有密切關(guān)系,在不妨礙果蔬正常生理活動和不出現(xiàn)生理病害的前提下，應(yīng)盡可能降低它們的吸吸強度，以減少物質(zhì)的消耗，延緩果蔬的成熟衰老。因此，有必要了解影響果蔬呼吸的因素。（一）果蔬本身的因素1．種類與品種 不同種類果蔬的呼吸強度有很大的差別（表24），一般來說，夏季成熟的果實比秋季成熟的果實呼吸強度要大，南方水果比北方水果呼吸強度大。例如，在25℃條件下，糯米糍荔枝的呼吸強度（CO2110mg/kgh）約是金帥蘋果（CO221mg/kgh）的5倍。同一種類
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