6果蔬產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理(參考版)
2025-01-21 01:19本頁(yè)面
【正文】 演講完畢，謝謝觀看！ 。 ? 冰凍貯藏期較長(zhǎng) , 但冰凍貯藏后產(chǎn)品品質(zhì)明顯下降。 ? 冰凍能殺死部分微生物 , 但有些霉菌和酵母菌在 ℃仍能存活 , 孢子則能耐更低的溫度。 冰凍貯藏 ? 冰凍貯藏 在荔枝 ,龍眼 ,枇杷和楊梅上有應(yīng)用以解決出口不耐貯的問(wèn)題。蔬菜連根收獲并密集地假植在陽(yáng)畦或其他貯藏場(chǎng)所，這種環(huán)境下蔬菜處于極其微弱的生長(zhǎng)狀態(tài)下繼續(xù)保持其緩慢生長(zhǎng)的能力。 ? 經(jīng)常與其它貯藏方式結(jié)合作用。 ?臭氧分解產(chǎn)生的原子氧可氧化分解乙烯 , 有利貯藏。 ? 不同果蔬產(chǎn)品對(duì) γ 射線的耐受程度不同 , 輻射不當(dāng)時(shí)帶來(lái)不耐貯 , 品質(zhì)下降等不利影響。 ? γ 射線輻射處理的應(yīng)用劑量要適當(dāng)。 四、其它貯藏技術(shù) 1. 減壓貯藏 2. 輻射處理貯藏 3. 臭氧處理貯藏 4. 假植貯藏和留樹(shù)貯藏 5. 冷凍貯藏 減壓貯藏 ? 減壓貯藏又稱低壓貯藏 , 通常壓力只有正常大氣壓的 1/10(蘋(píng)果 ), 1/15(桃 , 櫻桃 ), 1/71/6(番茄 )左右 ? 減壓貯藏加速氣體交換 , 有利于有害氣體的去除 ? 減壓貯藏中各氣體的絕對(duì)含量大大下降 , 起低氧氣調(diào)的作用 ? 減壓庫(kù)的氣密性和堅(jiān)固性受到相當(dāng)大的挑戰(zhàn) ? 減壓條件下水分極易喪失 , 減壓庫(kù)必須安裝高性能的增濕裝置 ? 減壓貯藏可連續(xù)性工作也可間歇式工作 ? 貯藏蘋(píng)果 , 香蕉 , 番茄 , 菠菜 , 生菜 , 蘑菇等均效果良好 ? 成本高 , 出庫(kù)產(chǎn)品缺乏濃郁芳香 (常溫下放置一段時(shí)間可部分恢復(fù) ) 輻射處理貯藏 ? γ 射線是應(yīng)用最廣的射線 , β 射線等也有應(yīng)用。 ? 維持氣調(diào)庫(kù)內(nèi)合適的氣體成分。 ? 氣調(diào)貯藏較少或不行通風(fēng)換氣 , 因此相對(duì)濕度一般偏高 , 氣調(diào)時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間的高濕條件 , 應(yīng)除濕。 氣調(diào)管理 ? 許多基本管理措施與冷藏一致。 ? 只有部分果蔬產(chǎn)品最適于或適于氣調(diào) , 氣調(diào)最適氣體條件各有不同 (教材 157頁(yè) )。 美國(guó)則以高出大氣壓 245Pa下降至高出大氣壓 。 ? 氣密性能檢驗(yàn)有正壓法 (庫(kù)內(nèi)氣壓高于外界 )和負(fù)壓法兩種 , 以前者為好。 ? 氣調(diào)庫(kù)的氣密性與氣密介質(zhì)種類有關(guān) , 另外還與施工質(zhì)量關(guān)系甚大。 ? 氣調(diào)庫(kù)比冷藏庫(kù)特別要求的是氣密性 , 因而在圍護(hù)結(jié)構(gòu)上要加氣密層。 ?此法貯藏 6個(gè)月，果實(shí)硬度好，外觀色澤鮮艷，風(fēng)味好，貯藏效果優(yōu)于 0℃ 低溫貯藏。 ? 雙維氣調(diào)又稱雙變氣調(diào)或動(dòng)態(tài)氣調(diào) , 是指貯藏過(guò)程中溫度和氣體成分同時(shí)變化的貯藏方式 , 其中溫度變化多是隨環(huán)境溫度而變 , 如蘋(píng)果可采用雙維氣調(diào)。 人工氣調(diào) ? 人工氣調(diào)的種類 ? 氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)和建造要求 ? 氣調(diào)庫(kù)的氣密性檢驗(yàn) ? 人工氣調(diào)貯藏條件 人工氣調(diào)的種類 ? 人工氣調(diào)分單指標(biāo)氣調(diào) (只控制氧氣或二氧化碳中的一種 ), 雙指標(biāo)氣調(diào)和多指標(biāo)氣調(diào) (包含乙烯等 )。 ? 硅窗袋是在普通塑料袋兩側(cè)開(kāi)有小口 , 然后將硅橡膠膜鑲上去的一種塑料袋。 ? 塑料大帳氣調(diào)貯藏采用 膜 , 透氣性較差 , 要經(jīng)常檢測(cè)帳內(nèi)氣體成分濃度變化 , 必要時(shí)換氣。 ? 人工氣調(diào) , controlled atmosphere storage, CA,是指人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分濃度的一種貯藏方式。 氣調(diào)貯藏分類 ? 氣調(diào)分 自發(fā)氣調(diào) 和 人工氣調(diào) 。 ? 對(duì)于某些適合氣調(diào)的果蔬產(chǎn)品 , 氣調(diào)貯藏壽命往往比一般冷藏長(zhǎng)一倍甚至更長(zhǎng)。 三、氣調(diào)貯藏法 1. 氣調(diào)概述 2. 氣調(diào)貯藏分類 3. 自發(fā)氣調(diào) (MA) 4. 人工氣調(diào) (CA) 5. 氣調(diào)貯藏管理 氣調(diào)概述 ? 氣調(diào)是主要貯藏方式之一 , 對(duì)于蘋(píng)果和獼猴桃等水果氣調(diào)貯藏量占總貯藏量的 50%以上。 ? 產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。 其它管理 ? 庫(kù)房消毒及防蟲(chóng)滅鼠 , 常用消毒劑為硫磺 , 福爾馬林 , 過(guò)氧乙酸 , 漂白粉 , KMnO4等。 ? 換氣要徹底。 通風(fēng)換氣 ? 去除對(duì)貯藏不利的氣體如乙烯 , 乙醇等。 ? 維持濕度穩(wěn)定 , 防止失水和結(jié)露發(fā)生 , 關(guān)鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。 ? 產(chǎn)品出庫(kù)前要進(jìn)行逐步升溫處理 , 升溫時(shí)維持氣溫比產(chǎn)品溫度高 34℃ 直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足 5℃, 否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象 , 出汗是指處于低溫的果蔬產(chǎn)品在高于其溫度 5℃ 以上的空氣中凝結(jié)水氣的現(xiàn)象。 1℃ 以內(nèi) , 接近 0℃ 時(shí)維持在177。 教材 145147頁(yè) 冷藏管理 ? 溫度管理 ? 濕度管理 ? 通風(fēng)換氣 ? 其它管理 溫度管理 ? 保持最適貯藏溫度 ? 貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱 , 但有些果蔬產(chǎn)品不宜降溫速度過(guò)快 , 如鴨梨采用逐步降溫法。 ? 制冷機(jī)械 : 壓縮機(jī) , 冷凝器 , 節(jié)流閥 , 蒸發(fā)器 , 其它輔助部件等。
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