農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工--果蔬糖制(參考版)
2025-03-10 22:23本頁面
【正文】 2023年 3月 27日星期一 5時 31分 16秒 17:31:1627 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時 31分 16秒 17:31: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :31:1617:31Mar2327Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , March 27, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 27日星期一 5時 31分 16秒 17:31:1627 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時 31分 16秒 17:31: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 17:31:1617:31:1617:31Monday, March 27, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 17:31:1617:31:1617:313/27/2023 5:31:16 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 5時 31分 16秒 下午 5時 31分 17:31: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023年 3月 下午 5時 31分 :31March 27, 2023 1行動出成果，工作出財富。 :31:1617:31:16March 27, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :31:1617:31Mar2327Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 27, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 檢驗(yàn)合格的果凍 ， 經(jīng)包裝后即為成品 。 用 5060℃ 的熱風(fēng)干燥 ， 以便使果凍杯 （ 盒 ） 外表的水分蒸發(fā)掉 ， 避免后包裝袋中產(chǎn)生水蒸氣 ， 防止產(chǎn)品后貯藏銷售過程中長霉 。 封口后的果凍 ， 由輸送帶送至溫度為 85℃ 的熱水中浸泡殺菌 l0min， 殺菌后的果凍立即冷卻降溫至 40℃ 左右 ， 以便能最大限度地保持食品的色澤和風(fēng)味 ， 冷卻的方法可以用干凈的冷水噴淋或浸泡 。 (6)殺菌 、 冷卻 。 在沒有實(shí)現(xiàn)機(jī)械化自動灌裝的工廠 ， 不要一次把混合液加進(jìn)去 ， 否則不等灌裝完就會凝固 。 (5)灌裝 、 封口 。 (4)調(diào)配 。 (3)過濾 。 (2)煮膠 。 3． 操作要點(diǎn) （ 1） 溶膠 。 1． 建議配方 （ ％ ） ：果凍粉 ；白砂糖 15；蛋白糖 （ 60倍 ） ；檸檬酸 ；乳酸鈣 ；香精適量；色素適量；水至 100。 目前市場上流行的小容器果凍大多是果凍粉 、 甜味劑 、 酸味劑及香精所配成的凝膠體 ， 可以添加各種果汁 ， 調(diào)配成各種果味及各種顏色 ， 盛裝后衛(wèi)或透明的聚丙烯包裝盒內(nèi) ， 鮮艷碧翠 ， 一年四季都可食用 。 散 裝 禮 盒 裝 袋 裝 盒 裝 手提袋系列 枕 裝 下 料 下 料 封 池 曬 制 曬 制 包 裝 包 裝 包 裝 成 品 二、果醬類加工工藝 工藝流程 原料 → 加熱軟化 → 破碎 → 加糖及配料 → 濃縮 → 裝罐 → 封罐 → 殺菌 → 冷卻 → 果醬類（有果肉） 原料 → 榨汁 → 過濾 → 加糖及配料 → 濃縮 → 成型 → 果凍類（無果肉） . 加工注意事項(xiàng) ⑴原料：成熟適度，含果膠及酸量多，味香 ⑵加熱軟化（預(yù)煮）： ⑶榨汁與過濾：與果汁的制取相同 ⑷加糖與配料 ⑸濃縮： 測成分：總糖、總酸、果膠含量，對照產(chǎn)品質(zhì)量要求，不足 部分分別用蔗糖（部分淀粉糖漿）、檸檬酸、果膠 或其它膠體補(bǔ)足 配料：蔗糖：配成 70%－ 5%濃糖漿，過濾備用 檸檬酸：配成 50%溶液，過濾備用 果膠粉：先加糖粉拌勻，再用 10－ 15倍水加熱溶解 瓊脂：先用溫水泡軟，再加熱溶解，過濾備用 投料順序：果肉漿（汁） → 加糖液 → 加膠液 → 加酸液 常壓濃縮：溫度高，時間長，產(chǎn)品質(zhì)量差，產(chǎn)品變 色嚴(yán)重，果膠分解，設(shè)備簡單； 真空濃縮：溫度低，時間短，產(chǎn)品質(zhì)量好，產(chǎn)品變 色輕，果膠不易分解 ，設(shè)備復(fù)雜 濃縮方法： 終點(diǎn)判斷：
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