農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)_第五章_農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程單元操作技術(shù)(參考版)
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【正文】 2023年 3月 27日星期一 5時(shí) 31分 20秒 17:31:2027 March 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時(shí) 31分 20秒 17:31: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :31:2023:31Mar2327Mar23 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 27, 2023 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 3月 27日星期一 5時(shí) 31分 20秒 17:31:2027 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時(shí) 31分 20秒 17:31: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 17:31:2023:31:2023:31Monday, March 27, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 17:31:2023:31:2023:313/27/2023 5:31:20 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 5時(shí) 31分 20秒 下午 5時(shí) 31分 17:31: 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 2023年 3月 下午 5時(shí) 31分 :31March 27, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 :31:2023:31:20March 27, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :31:2023:31Mar2327Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 27, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 在一定的溫度和壓力范圍內(nèi)， 超高壓處理 得到的凝膠強(qiáng)度隨著大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大、溫度及處理壓力的增高而增高； 超高壓處理 得到的凝膠強(qiáng)度比加熱處理得到的高，且外觀更加平滑、細(xì)致。 Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) ⒊ 改變食品的特性 用高壓處理改變食品的特性是高壓在食品處理上的最大優(yōu)勢(shì)。 由于 壓力 的變化可以改變食品中水的存在狀態(tài)，通過(guò)控制壓力可以使食品發(fā)生凍結(jié)或解凍，而壓力的傳遞可以瞬間完成，因此可以縮短凍結(jié)或解凍的時(shí)間。 高壓殺菌效率除了與壓力大小、時(shí)間有關(guān)外，還與溫度、 pH、食品成分、微生物的種類和生長(zhǎng)階段等因素有關(guān)。 第二節(jié) 高新技術(shù) ? 三、高壓技術(shù) Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) ⒈ 食品殺菌 高壓殺菌 的基本原理是壓力對(duì)微生物的致死作用和對(duì)酶的鈍化作用。 Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) ⒊ 電磁殺菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ⑴ 在果蔬汁飲料加工中的應(yīng)用 ⑵ 在牛乳加工中的應(yīng)用 ⑶ 在雞蛋加工中的應(yīng)用 ⑷ 在保鮮領(lǐng)域中的應(yīng)用 ⑸ 釀造食品加工中的應(yīng)用 ⑹ 在其他食品中的應(yīng)用 Company Logo ?食品超高壓加工技術(shù) 可簡(jiǎn)稱 高壓加工技術(shù) （ HPP）或 高靜水壓技術(shù) ， 是將食品原料包裝后密封于高壓容器中，在靜高壓和一定的溫度下加工適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，引起食品成分中非共價(jià)鍵的破壞和形成，使食品中的酶、蛋白質(zhì)、淀粉等生物高分子物質(zhì)分別失活、變性和糊化，并殺死食品中的細(xì)菌等微生物，從而達(dá)到食品滅菌和保藏的目的。無(wú)論是電處理還是磁處理，最后作用于食品物料中，起到殺菌作用的都是 電磁場(chǎng) 。由于在殺菌過(guò)程中食品溫度不升高或升高很低，所以既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)使用電、磁場(chǎng)殺菌技術(shù)由于裝備較為容易實(shí)現(xiàn)，更具經(jīng)濟(jì)性。 Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) 超臨界 CO2流體萃取過(guò)程受很多因素的影響，包括被萃取物質(zhì)的性質(zhì)和超臨界 CO2流體所處的狀態(tài)等。 ⑥ 集萃取、分離與一體，操作簡(jiǎn)便。④ CO2價(jià)廉易得，使用安全。 ② CO2無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒、化學(xué)惰性，不污染環(huán)境和產(chǎn)品。 ⒊ 超臨界 CO2流體萃取技術(shù) 超臨界 CO2流體萃取技術(shù)是利用 CO2在超臨界狀態(tài)下對(duì)溶質(zhì)有很高的溶解能力，而在非超臨界狀態(tài)下對(duì)溶質(zhì)的溶解能力又很低這一特性，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)成分的提取和分離。 Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) ⒉ 超臨界流體的種類 常見(jiàn)的超臨界流體有二氧化碳、乙烷、丙烷等。 SCF兼具液體和氣體的優(yōu)點(diǎn)，密度接近液體，黏度遠(yuǎn)小于液體，只是氣體的幾倍。純物質(zhì)在臨界狀態(tài)下有其固有的臨界溫度（ Tc）和臨界壓力（ Pc），當(dāng)溫度大于臨界溫度且壓力大于臨界壓力時(shí)，便處于超臨界狀態(tài)。 第二節(jié) 高新技術(shù) ? 一、超臨界流體萃取技術(shù) Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) ⒈ 超臨界流體的概念 物質(zhì)有三種狀態(tài)：氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)。 ⑴ 食品包裝機(jī)械的種類 ① 按完成包裝操作任務(wù)的不同分為 :包裝印刷機(jī)械、包裝材料及制品加工機(jī)械、產(chǎn)品包裝機(jī)械等 ② 按功能不同分為：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、集裝機(jī)、清洗劑、多功能包裝機(jī)等 ③ 按自動(dòng)化程度不同分為：半自動(dòng)包裝機(jī)和全自動(dòng)包 裝機(jī) ④ 按包裝適應(yīng)范圍不同分為：專用型、多用型和通用型包裝機(jī) Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⑵ 食品產(chǎn)品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成 其結(jié)構(gòu)一般都由包裝食品供送系統(tǒng)、包裝材料或容器供送系統(tǒng)、主傳送系統(tǒng)、包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)、成品輸出系統(tǒng)、包裝機(jī)動(dòng)力機(jī)傳動(dòng)系統(tǒng)、操作控制系統(tǒng)和機(jī)身支架等幾部分組成。 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 現(xiàn)在商品社會(huì)中，包裝對(duì)商品流通起著極其重要的作用。 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⒉ 機(jī)械成型設(shè)備 ⑴ 壓延成型設(shè)備 ⑵ 切片成型設(shè)備 ⑶ 澆注（澆模、注模）成型設(shè)備 ⑷ 錕印成型設(shè)備 ⑸ 沖印成型設(shè)備 ⑹ 夾餡成型設(shè)備 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ? 七、包裝 ⒈ 包裝的概念和目的 包裝的定義 ： 為在流通過(guò)程
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