農產品貯藏及加工技術概論(參考版)
2025-03-10 21:57本頁面
【正文】 2023年 3月 27日星期一 5時 32分 15秒 17:32:1527 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時 32分 15秒 17:32: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 :32:1517:32Mar2327Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , March 27, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 27日星期一 5時 32分 15秒 17:32:1527 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時 32分 15秒 17:32: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 17:32:1517:32:1517:32Monday, March 27, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 17:32:1517:32:1517:323/27/2023 5:32:15 PM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 下午 5時 32分 15秒 下午 5時 32分 17:32: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023年 3月 下午 5時 32分 :32March 27, 2023 1行動出成果，工作出財富。 :32:1517:32:15March 27, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :32:1517:32Mar2327Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 27, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 可能造成流通中高損耗的原因： 1. 原料質量 N/Ca、病蟲害、內在品質、產地 2. 采收 成熟度、機械傷 3. 商品化處理 分級、保鮮劑處理 4. 包裝運輸 包裝質量、運輸條件 5. 環(huán)境條件 預冷、貯藏溫度、濕度、氣體成分 蟲害、鼠害、霉變、腐爛 對策 1. 提高種植水平和產品質量； 2. 規(guī)范采收和商品化處理質量； 3. 普及農產品預冷技術和冷藏條件； 4. 提高貯藏技術水平和運輸銷售保鮮水平； 5. 完善“冷鏈”系統(tǒng)。 加工領域 —— 膜技術 、 超臨界萃取 、超微粉碎 、 冷凍干燥 、 無菌灌裝 、 超高壓加工 、 微膠囊技術等等 。 ， 調整產業(yè)結構；（ 原料 、 品種要適應市場 ） ， 帶動農業(yè)產業(yè)發(fā)展； 。 、 科學合理的果蔬流通 冷鏈 和 流通技術 。 適合當?shù)靥厣Y源加工的 高新技術需求： 如山區(qū)特色產品作為高檔保健產品開發(fā)技術 (如山蕗 、 板栗 、 葛粉 、 山核桃 、蠶蛹 )， 以及產品的保鮮技術 ， 同時對加工產生的廢棄物 ( 殼 、 豆秸 ) 綜合開發(fā)的技術 。 5．其他特色產品 ： 針對各地特色的資源 ( 如六安大別山區(qū)的山野菜 ， 舒城 、 金寨的板栗 ) 綜合研發(fā)還較弱 ， 目前只是將當?shù)鼐哂刑厣漠a品初級加工后進行銷售 ( 如水煮山野菜 、真空包裝的板栗仁 )， 附加值較低 。 同時 ，玉米胚芽油 、 米糠油以及蠶蛹油等新興油脂的開發(fā)也是對現(xiàn)有市場的有效補充 ， 但在這些新興油脂加工業(yè)中一些高新技術如超臨界流體萃取技術的應用還不普及 。 菜籽油加工企業(yè)在利潤較大的時期 ， 已做了一定的技術儲備 (如脂肪酸提取 )， 并且技術基本已成熟 ， 只是市場較為薄弱 。 行業(yè)急需的技術 : 工業(yè)化生產傳統(tǒng)食品的技術 ， 使得產品的品質穩(wěn)定 ， 生產效率提高 ， 特有的風味物質急需確定 ， 以形成相應的技術規(guī)范；小包裝產品中畜禽部位的準確切割技術；真空包裝后產品的滅菌技術以保證產品原有風味的同時降低漲袋 、 漏氣；畜禽加工后的副產物有效利用技術的突破；羊肉嫩化保水性關鍵技術；羊肉熟制品與中藥調制改性技術 。 3．畜禽加工行業(yè)： 盡管畜禽加工行業(yè)分布較為廣泛 ， 但均是以當?shù)氐奶禺a畜禽為主 ， 如六安的皖西大白鵝 、 符離集的燒雞 、 蕭縣的羊肉加工 、 靈璧的麻鴨等 。 皮渣中含有較多的酚類物質 ， 對皮渣中 有效成分的提取 關鍵技術突破是目前企業(yè)急需解決的難點；低鹽 、 低糖 、 營養(yǎng) 、 保健之類的新產品 研發(fā)技術 ， 如與粗糧混配的復合型果蔬飲料產品的開發(fā) 。 行業(yè)亟需的技術 : 水果罐頭的最新 殺菌保鮮技術 ， 在保證良好滅菌效果的同時解決高溫殺菌帶來的脫水 、 風味流失嚴重的問題；某些水果采摘時間較為集中 ( 如黃桃采摘期為 7～ 9月上旬 )，目前的 儲藏技術 難以保證產品的穩(wěn)定 ， 壞果率現(xiàn)象較為明顯 。 出現(xiàn)的問題主要有 : 玻璃制品的罐頭 ， 由于玻璃渣的存在使得在出口時受到極大限制 。 2．果蔬加工行業(yè)：
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