農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告(參考版)
2025-07-23 10:12本頁(yè)面
【正文】 能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè),2010(12) [3][J].,2010(12)寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。所以要從事食品行業(yè)，好的技術(shù)好的配方是形成競(jìng)爭(zhēng)力的首要條件，因?yàn)橹挥忻牢兜氖称凡拍芪∠M(fèi)者。學(xué)習(xí)了蛋糕制作，不僅為今后從事農(nóng)業(yè)方面工作奠定了基礎(chǔ)，也掌握了家庭制作糕點(diǎn)的方法，也是一個(gè)不錯(cuò)的廚藝。蛋糕味道鮮美，但是還殘留有一點(diǎn)雞蛋的腥味。[3] 三、實(shí)驗(yàn)方法 供試原輔料 AKA 白砂糖（食品級(jí)）、食品專用糖霜、蜂蜜、面包改良劑、雙效無鋁泡打粉、植物黃油、色拉油、食鹽、椰蓉粉 實(shí)驗(yàn)儀器 FA1004N上海民橋分析天平 BSA2201CW賽多利斯天平 花潮（HC）不銹鋼電子計(jì)價(jià)秤 30kg/1g 美的WK2102T 電磁爐 YXD40雙層電烤箱 VH12C面包醒發(fā)箱 北美電器（ACA）ABDCN03 全自動(dòng)面包機(jī) 祈和（KPS）KS938AN 電動(dòng)打蛋器 多可必(TOKEBI) 2000手持料理棒（攪拌機(jī)） 不銹鋼鍋、不銹鋼盆、不銹鋼盤、切菜板、刀等加工用具 加工工藝流程打雞蛋，分離蛋清蛋黃向蛋清蛋黃中加入糖分用打蛋器打至均勻起泡加過篩面粉、鹽、泡打粉倒入模具烘烤涂抹蜂蜜加入牛奶，黃油，攪拌均勻蛋糕成品 操作要點(diǎn) ，分離蛋清蛋黃，蛋黃放入較大的盆中，蛋清放入較小盆中； ，向蛋黃蛋清中各加入一半，用打蛋器打至均勻起泡； ，泡打粉18g，過篩加入打好的蛋黃中，加入食鹽，攪拌，隨后加入起泡的蛋清攪拌。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會(huì)因打不松發(fā)而影響品質(zhì)及口感。宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 制作蛋糕胚的糖漿由l 000 g白糖加500 g水，煮沸、冷透后即成。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。[1] 在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)跫直接影響著制品的品質(zhì)。二、加工保藏原理 蛋糕類糕點(diǎn)指以蛋糊制成的海綿體軟潤(rùn)性糕點(diǎn)及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復(fù)制品，簡(jiǎn)稱為蛋糕。 參考文獻(xiàn) [1][M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2009:174180 [2]張世全，[J].科學(xué)種養(yǎng)，2009（6）[3]劉金豹，翟衡，張靜，果汁褐變及其影響因素研究進(jìn)展(J).飲料工業(yè)，2004（03）實(shí)驗(yàn)三 面包、蛋糕加工一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求 實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 了解蛋糕加工的方法和原料配比，蛋糕加工保藏原理； 熟悉蛋糕加工工藝流程，能夠用必備原料和機(jī)器獨(dú)立完成蛋糕制作； 發(fā)現(xiàn)面包蛋糕加工制作異同點(diǎn)，通過查閱資料比較商業(yè)化工廠化大規(guī)模制作與家庭制作的區(qū)別。果汁果醬口感不是很好，與市售相差很大，酸度甜度調(diào)配需要根據(jù)水果的不同進(jìn)一步摸索。本次果醬果汁加工實(shí)驗(yàn)中，果汁果醬基本只是粗制，果汁成品中仍然含有大量的果肉懸浮物，不能穩(wěn)定存在。 實(shí)驗(yàn)總結(jié)果汁果醬的加工是農(nóng)產(chǎn)品加工的一個(gè)小的方面，通過學(xué)習(xí)果汁果醬加工原理和方法以及親自動(dòng)手實(shí)踐學(xué)習(xí)到了很多。 菠蘿醬顏色為金黃，幾乎不透明，膠狀，不夠均勻且存在大量沒有打碎的果肉。趁熱灌裝，封口。35%=，%=。繼續(xù)加熱，不需繼續(xù)調(diào)節(jié)。=，=131g。[3]三、實(shí)驗(yàn)方法 供試原料 菠
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