農產品貯藏與加工實驗報告-在線瀏覽
2024-08-30 10:12本頁面
【正文】 2015年 5 月《農產品貯藏與加工》綜合性實驗報告實驗一 香蕉催熟生理一、實驗目的與要求 實驗目的 。 ,掌握商業(yè)化催熟香蕉的方法與技巧。 、硬度、顏色、呼吸強度等各種理化性質評價香蕉等果蔬品質的能力。 實驗原理香蕉是典型的呼吸躍變型水果，乙烯是與呼吸高峰出現(xiàn)密切相關的植物激素。乙烯利是一種人工合成的植物生長調節(jié)劑，其化學成分為2氯乙基磷酸，微酸性。[1] 香蕉是典型的呼吸躍變型水果，從樹上采下的香蕉是綠色的，質地堅硬，含有單寧，味澀，必須經過一段時間的貯存與后熟作用，使果體中的葉綠素轉化為胡蘿卜素，果皮由綠轉黃；香蕉中內含淀粉轉化為糖，生澀轉變?yōu)橄闾?，才能銷售和食用。因此催熟處理是香蕉貯藏保鮮過程中的一個重要技術環(huán)節(jié)，直接影響香蕉上市品質。在透明包裝袋兩側用手指摳兩個稍大的洞，取出一根香蕉供第一次檢測，然后將包裝袋口系好，蓋上包裝盒。 取出香蕉用CR400色差計日本柯尼卡測定香蕉果皮不同位置的色澤，記錄L、a、b值，記錄至少六組數(shù)據(jù)。 切碎少量香蕉果肉，加入等量水，用多可必(TOKEBI) 2000手持料理棒（攪拌機）打漿，用玻璃棒蘸取少量點在日本Atago愛宕PAL1數(shù)顯糖度計上測量含糖量，清洗糖度計后，再測量一次。且呼吸強度的增長速率逐漸變小。表三 香蕉催熟過程中果皮色澤L、a、b數(shù)據(jù)123456平均值第一次測量Lab第二次測量Lab第三次測量Lab第四次測量Lab圖二 香蕉催熟過程中果皮顏色L、a、b色差平均值的變化曲線 隨著香蕉成熟度越來越高，果肉硬度逐漸減小，前三次測量果肉硬度降低明顯，第四次降低幅度較小。表五 香蕉催熟過程中果肉含糖量的變化情況含糖量mmol/L12平均第一次實驗第二次實驗第三次實驗第四次實驗圖五 香蕉催熟過程中果肉含糖量及其變化柱形圖五、討論與結論 根據(jù)實驗結果中香蕉呼吸強度、果肉硬度、表皮色澤、含糖量的變化情況，發(fā)現(xiàn)我們所催熟的香蕉在實驗室較為涼快的溫度（20℃）下，香蕉完全成熟大概需要6~8天。分析原因可能與我們香蕉品種選擇，和催熟環(huán)境有關。用乙烯利或乙烯氣體催熟香蕉，其原理都是一致的，都是乙烯氣體發(fā)揮了誘導和激活作用，因此其使用量是微乎其微的，不可能對人體健康造成不良影響。初步掌握了香蕉催熟的技巧和方法，還有呼吸強度、果肉硬度、表皮色澤、含糖量這四個水果重要的參數(shù)測量方法和相關儀器設備的使用。作為農場主班學生，將來從事農業(yè)生產或相關農業(yè)行業(yè)，學習農產品貯藏原理和方法是必要的。七、參考文獻 [1][J].農產品市場周刊,2011（32）[2][J].果農之友，2005（04） [3][J].農產品市場周刊，2007（07）實驗二 果汁、果醬加工一、實驗目的與要求 實驗目的 ，學習各種水果加工機器的使用； 學習加工
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