農(nóng)產(chǎn)品加工工藝-在線瀏覽
2024-07-28 15:08本頁面
【正文】 后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分）冷凍食品的凍藏溫度一般為（ ）A. 18℃ B. 25℃ C. 10℃ D. 4℃非酶褐變是在什么情況下發(fā)生的褐變( ) B. 沒有酶參與的 固態(tài)發(fā)酵又稱固體發(fā)酵，是指微生物在沒有或幾乎沒有什么水分的固態(tài)濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過程( ) 下列微生物類群中最耐熱的是( ) 蔬菜腌制過程中正常微生物的發(fā)酵作用是( ) 橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為 為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風(fēng)味，在速凍前必須進(jìn)行的工序是( ) 將兩種不同的食品物料露置于同量的輻射能，一種物料會吸收較多的能量，因而所吸收的劑量的比另一種物料（ ）。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會引起流體密度的（ ）。 1冷凍干燥是物料冷凍后，使干燥器抽成真空，并使載熱體循環(huán)，對物料應(yīng)提供必要的（ ）。 C. 傳熱量 D. 輻射量2正常機體的蛋白質(zhì)代謝總是處于動態(tài)平衡，既不間斷合成，也不停止分解，反映這一平衡狀態(tài)的指標(biāo)是（ ）。3% B.177。5% D.177。 C. 無雜菌 D. 不檢查菌群2肉的持水性受pH的影響很大，當(dāng)pH為5左右時持水性（ ） 2冷凍干燥法需要很低的壓力，物料中的水分通常以溶液狀態(tài)或結(jié)合狀態(tài)存在，必須使物料冷卻到（ ）。影響食品干燥快慢的主要因素是什么？說明真空低溫油炸的特點。簡述擠壓式膨化機的特點。從蔬菜腌制品的色、香、味的形成機理說明應(yīng)如何提高其的品質(zhì)？食品冷藏過程中的質(zhì)量變化表現(xiàn)在哪些方面?其控制措施有哪些?分析引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？主要的敗壞現(xiàn)象有哪些？應(yīng)如何控制？闡述低溫真空油炸的基本原理及影響因素。當(dāng)冷卻槽內(nèi)壓力下降到和食品溫度相當(dāng)?shù)恼羝麎簳r，食品中水分開始迅猛蒸發(fā)，達(dá)到冷卻目的。干球溫度t：在濕空氣中，用普通溫度計測得的溫度，稱為濕空氣的干球溫度，為濕空氣的真實濕度。酒精發(fā)酵：是酵母菌把可發(fā)酵性糖經(jīng)過細(xì)胞內(nèi)酒化酶的作用，生成酒精、CO2及醛酸等物質(zhì)。 干燥曲線：物料干基含水量與干燥時間的關(guān)系曲線，稱為干燥曲線。它主要是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的。膜分離：采用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學(xué)位差為推動力，對雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級、提純和富集操作等分離方法的總稱。1商業(yè)無菌：罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病性微生物和通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。 1連續(xù)發(fā)酵：指以一定速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定，使培養(yǎng)物在近似恒定狀態(tài)下生長的培養(yǎng)方法。生物學(xué)敗壞指由微生物引起食品的敗壞。物理學(xué)敗壞指光、溫度、機械傷等物理因素直接引起食物的敗壞，例如引起加工品成分的水解、變色、變味，營養(yǎng)成分的損失，揮發(fā)性物質(zhì)的消失，腐敗變質(zhì)等。在果蔬加工過程中
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1