農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工技術(shù)概論-在線瀏覽
2025-04-09 21:57本頁(yè)面
【正文】 。 蘋果 、 柑桔 、 梨是中國(guó)最主要的 3大水果 ， 產(chǎn)量占到 58%。 ? 山東省水果產(chǎn)區(qū)集中在山東半島，煙臺(tái)蘋果，萊陽(yáng)梨，煙臺(tái)，泰安櫻桃，山東沾化、東營(yíng)、無(wú)棣冬棗，山東大澤山葡萄，山東天麻 伊麗莎白，樂(lè)陵小棗。我國(guó)蔬菜播種面積在 20 世紀(jì) 80 年代年均增長(zhǎng)近 10 %， 90 年代年均增長(zhǎng) %，本世紀(jì)前 8 年平均增長(zhǎng) %。 其中 ， 設(shè)施蔬菜快速發(fā)展 ， 面積達(dá)到 335萬(wàn) hm2， 同比增加 35萬(wàn)hm2， 增長(zhǎng) %。 目前 ， 我國(guó)已基本形成了華南冬春蔬菜 、 長(zhǎng)江上中游冬春蔬菜 、 黃土高原夏秋蔬菜 、 云貴高原夏秋蔬菜 、 黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜 、 東南沿海出口蔬菜 、西北內(nèi)陸出口蔬菜以及東北沿邊出口蔬菜八大蔬菜重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)域 。 （二）我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)業(yè)發(fā)展概況 1. 貯運(yùn)業(yè)發(fā)展階段： 第一階段 ， 從建國(guó)初期至 60年代末 ，主要是挖掘 、 整理民間果品貯藏技術(shù) ，以防治貯藏病害為主 ， 應(yīng)用和發(fā)展了傳統(tǒng)的貯藏方法 。 第三階段 ， 從 1990年至今 ， 隨著水果生產(chǎn)量的迅速增加和產(chǎn)地農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展 ， 各地結(jié)合本地情況 ， 因地制宜大力發(fā)展各類庫(kù)型的產(chǎn)地貯藏業(yè) 。 產(chǎn)地貯量約為銷地的 11倍 。主要果品初步形成了南北、東西 大流通 和 季產(chǎn)年銷 的市場(chǎng)格局，以及 產(chǎn)貯結(jié)合 、 產(chǎn)銷結(jié)合 的一體化企業(yè)型發(fā)展模式，使我國(guó)的果品貯藏保鮮業(yè)邁上了一個(gè)新臺(tái)階。 貯運(yùn)中損耗較大； 目前，我國(guó)果品總貯量占總產(chǎn)量的２５％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界發(fā)達(dá)國(guó)家，特別是現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏在世界發(fā)達(dá)國(guó)家已廣泛使用 , 因此，貯藏設(shè)施的配套問(wèn)題必須引起高度重視。 ⑶ 貯藏保鮮研究滯后； 例 — 預(yù)冷 、 運(yùn)輸包裝保鮮 、 超市貨架保鮮 、 新技術(shù)應(yīng)用等 。 （三）我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展概況 1．發(fā)展現(xiàn)狀 近年來(lái) ， 國(guó)家高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展 ， 把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí) 、 農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力提升 、 農(nóng)民增收的主要渠道 ， 采取政策扶持等多種方式 ，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)壯大和農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)水平提高 ， 取得了明顯的效果 ， 主要體現(xiàn)在： 1） 總量持續(xù)增長(zhǎng) 。 2） 帶動(dòng)能力強(qiáng) 。 3） 結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化 。 4） 產(chǎn)業(yè)加速集聚 。 5） 創(chuàng)新步伐加快 。 6） 專用原料基地不斷擴(kuò)大 。 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值排在世界第一位 ， 但基本上都是中小型企業(yè) ， 自主創(chuàng)新能力相對(duì)較弱 。 現(xiàn)在全國(guó)年銷售收入過(guò)百億的企業(yè)僅有 21 家 ， 過(guò) 500 億元的企業(yè)僅有 4 家 ，過(guò) 1 000 億元的企業(yè)僅有 2 家 ， 進(jìn)入世界 500 強(qiáng)的企業(yè)只有 1 家 。 3） 自主創(chuàng)新能力較弱 。 4） 產(chǎn)地初加工落后。這種現(xiàn)象正在引起有關(guān)部門的重視。特別是綜合加工利用率非常低。 2） 主要任務(wù)： 一是大力發(fā)展產(chǎn)地初加工 ， 這是 “ 十二五 ” 期間的主要任務(wù)；二是做大做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)軍企業(yè)；三是搞好產(chǎn)業(yè)集群園區(qū)建設(shè)；四是加快技術(shù)進(jìn)步和提升自主創(chuàng)新能力；五是大力加強(qiáng)專用原料基地建設(shè)；六是加快加工標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)；七是建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)服務(wù)平臺(tái) 。 3）重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域： 一是 糧棉油加工 。 二是 果蔬加工 。 三是 畜產(chǎn)品加工 。 四是 水產(chǎn)品加工 。五是特色加工。 （四）安徽?。槔┺r(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)作為安徽省尤其是北方地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，依靠資源優(yōu)勢(shì)對(duì)當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了舉足輕重的作用。 其中普通的大米 、 面粉加工技術(shù)基本已成熟 ， 配套設(shè)備也達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平 。 行業(yè)技術(shù)需求： 如果葡糖漿生產(chǎn)時(shí)需要應(yīng)用到較多的酶制劑 ， 如何實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化以及高效利用的問(wèn)題 ( 酶固定化技術(shù) )；面粉加工過(guò)程中產(chǎn)生的 “ 后路粉 ” 如何進(jìn)行綜合利用 ( 目前只能當(dāng)作低廉的飼料用 )；以玉米為原料提取淀粉過(guò)程中 ， 工藝中浸泡液亞硫酸鈉如何進(jìn)行替換 ， 以減少工藝步驟 ( 脫硫工藝 ) 和保證產(chǎn)品的質(zhì)量；方便面生產(chǎn)過(guò)程中如何減少天然粗纖維在方便面面餅中含油量過(guò)高的難題以及骨湯中天然高分子蛋白質(zhì)的復(fù)合酶解技術(shù)等 。 從產(chǎn)品種類分 ， 主要是以罐頭類 ( 鐵 、玻璃 、 塑料 ) 以及蕭縣的葡萄酒加工為主 。 水果尤其是梨在加工前重金屬 ( 以砷為主 ) 嚴(yán)重超標(biāo) ，使得加工困難；加工過(guò)程中 ， 用水量較大 ， 造成資源浪費(fèi)；葡萄加工目前還是以葡萄酒為主 ，產(chǎn)品形式較為單一 (干紅 、 干白等 )；水果加工中的皮渣處理較為困難 ， 大多當(dāng)作廢棄物 。 普通加工工藝對(duì)水資源較為依賴 ，系統(tǒng)解決罐頭生產(chǎn)中
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