農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工實(shí)驗(yàn)報告-展示頁
2025-07-29 10:12本頁面
【正文】 圖三 香蕉催熟過程中果肉硬度測量值波動曲線圖四 香蕉催熟過程中果肉硬度平均值柱形圖隨著香蕉成熟度越來越高，香蕉含糖量逐漸升高，前三次測量升高幅度大，第四次升高幅度較小。表一 香蕉催熟過程中室溫和測試香蕉質(zhì)量的記錄情況第一天第三天第五天第七天溫度(℃)20質(zhì)量（g）根據(jù)公式計算香蕉呼吸強(qiáng)度，結(jié)果見表二表二 香蕉催熟過程中呼吸強(qiáng)度第一天第三天第五天第七天機(jī)器流量（ml/min）800100010001000CO2ppm282426379450呼吸強(qiáng)度(CO2mg/kgh)圖一 香蕉催熟過程中呼吸強(qiáng)度的變化曲線第一天為青色，第三天部分香蕉開始泛黃，黃色分布不均勻，第五天黃色區(qū)域明顯變多，第七天，大部分香蕉都變?yōu)辄S色，少部分還有明顯的青色存在。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析 新鮮未催熟青香蕉呼吸強(qiáng)度較弱，加入催熟劑后，呼吸強(qiáng)度逐漸升高，根據(jù)記錄的數(shù)據(jù)可以看出第4次呼吸強(qiáng)度達(dá)到最高峰。 香蕉薄皮后用GY4型數(shù)顯臺式式水果硬度計測定香蕉果肉不同位置的硬度，記錄六組數(shù)據(jù)。 檢測內(nèi)容與方法 將之前取出備用的香蕉不任何處理放入GT2000型多功能CO2氣體分析儀的玻璃瓶中，蓋上瓶蓋輕輕旋轉(zhuǎn)使其密封，開始測定香蕉呼吸強(qiáng)度，記錄穩(wěn)定兩分鐘不變的數(shù)據(jù)。[2]三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計 供試原料 10kg香蕉，海南產(chǎn)，未成熟，青色催熟劑香蕉專用催熟劑 實(shí)驗(yàn)儀器 GT2000型多功能CO2氣體分析儀3051H紅外果蔬呼吸測定儀多可必(TOKEBI) 2000手持料理棒（攪拌機(jī)）GY4型數(shù)顯臺式式水果硬度計FA1004N上海民橋分析天平BSA2201CW賽多利斯天平日本Atago愛宕PAL1數(shù)顯糖度計CR400色差計日本柯尼卡玻璃棒，切菜板、刀等工具 催熟處理方法步驟 取下香蕉包裝盒蓋，打開包裝袋，將一小包香蕉專用催熟劑放入一盒香蕉的中心位置。同時為了使果實(shí)后熟程度一致，在短時間內(nèi)供應(yīng)黃熟可食香蕉上市，必須進(jìn)行人工催熟。乙烯利與水或含羥基的化合物反應(yīng)釋放出乙烯，植物體內(nèi)含有一種稱為乙烯受體的糖蛋白，乙烯與其受體結(jié)合后進(jìn)一步通過代謝然后起生理作用，如加速果實(shí)的呼吸，促進(jìn)有機(jī)酸和淀粉向可溶性糖轉(zhuǎn)化，從而促進(jìn)香蕉的成熟。果實(shí)組織代謝釋放的乙烯，對果實(shí)成熟具有刺激和反饋調(diào)節(jié)自身合成的作用。 實(shí)驗(yàn)要求 ； 、果皮顏色、果肉硬度和含糖量； ，預(yù)約開放實(shí)驗(yàn)室。 ，學(xué)習(xí)香蕉催熟過程中含糖量、果肉硬度、果皮顏色、呼吸強(qiáng)度等各種理化性質(zhì)的檢測方法，并認(rèn)知其變化規(guī)律。. . . .. .《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》綜 合 性 實(shí) 驗(yàn) 報 告學(xué) 院： 農(nóng)學(xué)院 班 級： 2012級青年農(nóng)場主班 學(xué) 號： 12101705 姓 名： 李永吉 組 別： 第五組 指導(dǎo)教師： 董 明
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