農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工技術(shù)課程復(fù)習(xí)-展示頁
2025-05-20 23:56本頁面
【正文】 4. 提高倉庫氣密性，防止?jié)駳膺M(jìn)入，排除老鼠、鳥類危害。3. 高二氧化碳的生理效應(yīng)：（四）電離輻射（五）化學(xué)處理（二）害蟲防治1. 物理防治 使糧食干燥，保持低溫，抑制害蟲的發(fā)育。（3） 氣體組成1. 低氧高二氧化碳會(huì)明顯降低產(chǎn)品的呼吸和乙烯的合成。 2. 過度失水可加速體內(nèi)物質(zhì)的水解。 3. 影響乙烯的合成速度4. 低溫可抑制微生物的生長（2） 相對(duì)濕度1. 相對(duì)濕度高，水分含量大，生理活性強(qiáng)，呼吸加快；相反，采后適度干燥，有利于降低呼吸。 揮發(fā)性物質(zhì)——隨后熟，芳香物質(zhì)積累增加，有些揮發(fā)物質(zhì)可加速果實(shí)成熟。（三）結(jié)露的控制與防止——盡量減小溫差。五、結(jié)露現(xiàn)象及其危害 （一）結(jié)露的產(chǎn)生——空氣溫度下降到露點(diǎn)溫度以下時(shí)，過多的水汽從空氣中析出而在物體冷熱界面凝結(jié)成水珠，這種現(xiàn)象也叫“出汗”。3. 空氣流速——貯藏庫內(nèi)氣體流速。 影響水分蒸騰的因素及其調(diào)控（一）內(nèi)在因素 1. 表面組織結(jié)構(gòu)——?dú)饪?、皮孔、角質(zhì)層、蠟質(zhì)層 2. 細(xì)胞持水力——可溶性物質(zhì)含量、親水膠體含量 3. 比表面積——單位重量果蔬的表面積大?。ǘ┩饨绛h(huán)境條件 1. 相對(duì)濕度——空氣中實(shí)際含水蒸氣量與同條件下飽和水蒸氣量之比。 在蘋果上，失重的3/4是水分蒸騰，1/4是呼吸消耗。 失重——自然損耗（貯藏過程中果蔬蒸騰失水和干物質(zhì)損耗造成的重量減少）。（二）生物合成途徑蛋氨酸 → → → SAM → → → → ACC→→ → → → 乙烯 （S腺苷蛋氨酸 ）（1氨基環(huán)丙烷羧酸） ↑ ↑ ↑ ATP AVG HCN DNP AOA CO溫度、 （二硝基苯酚） 嫌氣呼吸乙烯的作用機(jī)理1. 提高細(xì)胞膜的透性； 2. 促進(jìn)RNA和蛋白質(zhì)的合成； 3. 提高酶的活性； 4. 乙烯在組織內(nèi)具有高度流動(dòng)性； 5. 乙烯與受體結(jié)合。呼吸躍變現(xiàn)象定義：指采后園藝產(chǎn)品貯藏過程中呼吸強(qiáng)度突然升高，然后急劇下降的現(xiàn)象。呼吸消耗定義：指由呼吸作用引起的體內(nèi)干物質(zhì)的凈消耗。呼吸溫度系數(shù)定義：當(dāng)環(huán)境溫度升高10℃時(shí)，園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度增加的倍數(shù)，以Q10表示。呼吸強(qiáng)度定義：表示單位重量的果蔬在一定時(shí)間內(nèi)所吸收的O2或放出的CO2數(shù)量，一般以mgCO2/。 1. 有氧呼吸 是在有氧氣的參與下，將本身復(fù)雜的有機(jī)物（糖、淀粉、有機(jī)酸等）徹底氧化分解成二氧化碳和水，同時(shí)釋放能量的過程。2 農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理重點(diǎn)是呼吸生理、乙烯生物合成與調(diào)控、水分與保鮮的關(guān)系、果實(shí)后熟中的色香味變化。 水果尤其是梨在加工前重金屬( 以砷為主) 嚴(yán)重超標(biāo)，使得加工困難；加工過程中，用水量較大，造成資源浪費(fèi)；葡萄加工目前還是以葡萄酒為主，產(chǎn)品形式較為單一(干紅、干白等)；水果加工中的皮渣處理較為困難，大多當(dāng)作廢棄物。6）專用原料基地不斷擴(kuò)大。4）產(chǎn)業(yè)加速集聚。 1．發(fā)展現(xiàn)狀 1）總量持續(xù)增長2）帶動(dòng)能力強(qiáng)。⑶ 貯藏保鮮研究滯后；例—預(yù)冷、運(yùn)輸包裝保鮮、超市貨架保鮮、新技術(shù)應(yīng)用等。 ⑴ 技術(shù)裝備較落后，貯藏量??；例—安徽碭山氣調(diào)庫。㈠ 課程性質(zhì)特點(diǎn)特點(diǎn)：專門研究農(nóng)產(chǎn)品收獲后的貯藏保鮮原理、商品化處理、貯藏方式和加工利用的一門科學(xué)。《農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工》課程復(fù)習(xí)大綱（適用于2014農(nóng)學(xué)，20162017第二學(xué)期，914周）167。1 緒論 掌握并了解本課程的特點(diǎn)和貯藏加工領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題以及今后發(fā)展趨勢(shì)，要求課外拓展相關(guān)知識(shí)和國內(nèi)在貯藏加工安全質(zhì)量方面的發(fā)生的大事件，學(xué)會(huì)獨(dú)立分析思考。 目前，我國已基本形成了華南冬春蔬菜、長江上中游冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜、東南沿海出口蔬菜、西北內(nèi)陸出口蔬菜以及東北延邊出口蔬菜八大蔬菜重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)域。⑵ 貯運(yùn)中損耗較大；例—1984年。⑷ 流通體制不健全；例—民間組織、協(xié)會(huì)、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場等。3）結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。5）創(chuàng)新步伐加快。2． 存在的問題1）產(chǎn)業(yè)集中程度不夠 2）產(chǎn)業(yè)集群程度低3） 產(chǎn)品質(zhì)量安全度不高 4）耗能高 安徽省水果行業(yè)出現(xiàn)的問題主要有: 玻璃制品的罐頭，由于玻璃渣的存在使得在出口時(shí)受到極大限制。 167。學(xué)會(huì)綜合解釋果蔬產(chǎn)品成熟與衰老的原理和控制技術(shù)要點(diǎn)，比較糧食貯藏與果蔬貯藏的主要差異。2. 缺氧呼吸 是在缺氧條件下，呼吸底物不能徹底氧化，產(chǎn)生酒精、乙醛、乳酸等產(chǎn)物，同時(shí)釋放少量能量的過程。呼吸強(qiáng)度受溫度影響較大呼吸商定義：指一定重量的果蔬在一定的時(shí)間內(nèi)呼吸所釋放出的CO2和吸收的O2的克分子數(shù)或容積比值，用RQ表示。它反映溫度對(duì)呼吸作用的影響程度。呼吸熱；是指果蔬在呼吸過程中產(chǎn)生的、除了維持生命活動(dòng)以外散發(fā)到環(huán)境中的那部分熱量。 呼吸躍變分為3個(gè)階段：躍變前期、呼吸高峰和躍變后期。主要生理作用 1. 促進(jìn)呼吸和成熟；2. 其他生理作用：加快葉綠素的分解；促進(jìn)器官脫落；引起果蔬質(zhì)地變化水分蒸騰與保鮮一、蒸騰造成失重、失鮮 蒸騰——水分從體內(nèi)散發(fā)到體外。 失重大于5%，呈現(xiàn)萎焉狀態(tài)，光澤度下降，從而逐漸失去新鮮度。二、過度失水促進(jìn)酶水解過度失水——引起H+、NH4+中毒，加速水解酶的活性三、降低耐貯性和抗病性失水破壞了正常代謝作用，水解過程加強(qiáng)，細(xì)胞膨壓下降造成組織結(jié)構(gòu)特性改變，必然影響農(nóng)產(chǎn)品的耐貯性和抗病性。2. 環(huán)境溫度——影響濕度變化，水分子移動(dòng)加快。4. 包裝形式——塑料膜、液膜、打蠟。（二）結(jié)露的危害——有利于病原菌孢子的傳播、萌發(fā)和侵染。（四）色香味物質(zhì)的變化色澤變化——葉綠素分解，類胡蘿卜素和花色素顯現(xiàn)。 淀粉和糖——水解，糖先高后低； 有機(jī)酸——逐漸下降；（酸度下降） 維生素C——逐漸下降；（營養(yǎng)損失） 果膠物質(zhì)——水解；（果肉變軟）
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1