農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工培訓講義-展示頁
2025-01-07 03:08本頁面
【正文】 一、原料選用 目前，果蔬加工制品的種類主要有：果蔬干制品、果蔬罐藏制品、蔬菜腌制品、果蔬糖制品、果蔬汁制品、果蔬速凍制品、果酒和果醬釀造等。 整個貯藏期要維持冷涼而不至于發(fā)生凍害的低溫環(huán)境 ， 使蔬菜處于極緩慢生長的狀態(tài) 。 六、假植貯藏 ◇ 通風庫管理 將蔬菜連根收獲 ， 單株或成簇假植 ， 只假植一層 ，株行間要留適當空隙 ， 以便通風 。 在我國北方地區(qū)主要用于芹菜 、 油菜 、 花椰菜 、 萵筍 、烏塌菜 、 水蘿卜等蔬菜 。 主要應用于耐寒性強的果蔬 ，如蘋果、柿子以及菠菜、油菜、芹菜等綠葉菜。凍藏與普通溝藏的區(qū)別在于 凍藏溝較淺，覆蓋層薄 。 （ 3）通風庫貯藏方法 入庫堆碼時要注意 高不超過 1～ ，堆內(nèi)設置通風筒 ，薯堆周圍要 留一定空隙 以利通風散熱。貯藏的空氣 相對濕度為 80%～ 85%，濕度過高易增加腐爛，過低易失水皺縮。 四、通風庫藏 ◇ 案 例 馬鈴薯的通風庫貯藏 （ 1）貯藏特性 馬鈴薯的食用部分為地下塊莖，收獲后 一般有 2～ 4個月的生理休眠期 ，長短因品種不同而異。 四、通風庫藏 ◇ 結(jié)構(gòu)和特點 通風貯藏庫多建成長方形 或 長條形 ， 為了便于管理 ， 庫 容量不宜過大 ， 目前我國各地發(fā)展的通風貯藏庫 ， 通常 跨度 5～ 12m，長 30～ 50m， 庫內(nèi) 高度一般為 ～ 。隨時檢查產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn) 腐爛果蔬，及時除去 ，以防交叉感染。貯藏 中期 ，主要是 保溫防凍 ，關閉窖口和通氣口。 3. 溫度的管理 整個貯藏期分三個階段管理。貯藏所用的簍、筐等，使用前用 %～ %漂白粉溶液浸泡 ，然后用毛刷刷洗干凈，晾干后使用。 與埋藏相比 ， 它 配備了一定的通風 、 保溫設施 ， 不僅可以調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度 、 濕度 、 氣體成分 ， 而且管理人員可以自由進出檢查產(chǎn)品 。一周后澆水一次，澆水前應先將覆土平整踩實，澆水后使之均勻緩慢地下滲。 （ 3）溝（埋）藏方法 選擇 地勢平坦干燥、土質(zhì)較粘重、排水良好、地下水位較低、交通便利的地方 挖貯藏溝，將經(jīng)過挑選的蘿卜、胡蘿卜堆放在溝內(nèi)，最好與濕沙層積，直根在溝內(nèi)的堆積厚度一般不超過 ，以免底層產(chǎn)品傷熱。 貯藏溫度過高、空氣干燥、水分蒸發(fā)的加強，也會造成糠心 。 二、溝（埋） 藏 ◇ 案 例 蘿卜、胡蘿卜的溝（埋）藏 （ 1）貯藏特性 蘿卜、胡蘿卜 喜歡冷涼濕潤 的氣候環(huán)境，比較耐貯藏和運輸。加大寬度，果蔬貯藏的容量增加，散熱面積相對減少，尤其貯藏初期和后期果蔬容易發(fā)熱。寒冷地區(qū)宜深些，過淺果蔬易受凍；溫暖地區(qū)宜淺些，防止果蔬傷熱腐爛。溝的長度應根據(jù)貯量而定。隨著外界氣候的變化，逐漸調(diào)整覆蓋的時間和厚度，以 維持堆內(nèi)適宜的溫濕度 。 一、堆 藏 ? ◇ 堆藏的方法 首先選擇 地勢較高 的地方，將果蔬就地堆成圓形 或 長條形 的垛，也可作成 屋脊形 頂，以防止倒塌，或者裝筐堆成 4～ 5層的長方形。 隨著農(nóng)產(chǎn)品商品化生產(chǎn)的不斷發(fā)展 ， 農(nóng)產(chǎn)品貯運工作的重要性日漸突出 。 我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量雖高 ， 但由于采后的貯藏保鮮技術(shù)落后 ， 每年造成驚人的損失 。 我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏概況 ? 中國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國 ， 2023年中國棉花 、 油料 、肉類 、 禽蛋 、 水產(chǎn)品 、 蔬菜 、 水果等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量分別達到 671萬噸 、 3507萬噸 、 8706萬噸 、 2893萬噸 、 6450萬噸 、 76005萬噸和 16588萬噸 ， 均居世界第一 。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工 講師：白露 農(nóng)產(chǎn)品概況 ? ● 農(nóng)產(chǎn)品：農(nóng)產(chǎn)品是指來源于 農(nóng)業(yè) 的 初級產(chǎn)品 ，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的 植物 、 動物 、 微生物及其產(chǎn)品 。 ? ● 農(nóng)產(chǎn)品貯藏：以采收以后的農(nóng)產(chǎn)品的 生命活動過程及其與 環(huán)境條件 關系的采后生理學為 基礎 ， 以農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)后貯 、 運 、 銷過程中的 保鮮技術(shù) 為 重點 ，進行 農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮處理 的過程 。 糧食產(chǎn)量達到 。 ? 農(nóng)產(chǎn)品貯運工 ? 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)需要新型農(nóng)民 ， 培養(yǎng)具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)意識和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)與技能的農(nóng)業(yè)勞動者 ，是我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然要求 。 ? ● 農(nóng)產(chǎn)品貯運工最基本的崗位職責 ? ● 農(nóng)產(chǎn)品貯運工素質(zhì)要求 果蔬貯藏技術(shù) 簡易貯藏 ? 一 、 堆 藏 四 、 通風庫貯藏 ? 二 、 溝 (埋 )藏 五 、 凍 藏 ? 三 、 窖 藏 六 、 假植貯藏 ? 簡易貯藏是為
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