【正文】 有缺陷薯 ≤ ≤ ≤ ≤ 雜質(zhì) ≤ 軟腐病 0 0 0 鐮刀菌干腐病和腐爛 0 0 0 莖線蟲病 0 0 0 ≤ 根結(jié)線蟲病 0 0 0 0 8 項(xiàng) 目 允許率， % 育種家種子 原原種 原種 生產(chǎn)用種 甘薯蟻象 0 0 0 0 根腐病 0 0 0 0 黑斑病 0 0 ≤ ≤ （二） 鮮食薯 。 二、質(zhì)量要求 （一） 種薯 。 、運(yùn)輸工具、容器應(yīng)進(jìn)行消毒。篩選過(guò)程盡量避免機(jī)械損傷，減少轉(zhuǎn)運(yùn)次數(shù)。 ，在粘土地或地下水位較高地區(qū)生長(zhǎng)的甘薯，采后應(yīng) 及時(shí)除泥； 在 沙質(zhì)土壤 生長(zhǎng)的甘薯 ，抹去甘薯表面附帶的泥土 即可 ， 要 注意避免傷薯。人工、機(jī)械起薯時(shí) 要 發(fā)力均勻 ， 避免戳傷和損傷薯塊。 無(wú)明顯成熟期，一般日平均氣溫在 12℃ 15℃時(shí)為最佳收獲期。裝運(yùn)過(guò)程 中應(yīng)避免機(jī)械損傷，控制好溫度，避免冷、熱造成的損失。其中：種薯應(yīng)包括品種、品種特征特性、栽培技術(shù)要點(diǎn)、級(jí)別、質(zhì)量指標(biāo)、生產(chǎn)商或進(jìn)口商名稱及地址、聯(lián)系電話、產(chǎn)地、生產(chǎn)年月、凈含量、種薯生產(chǎn)許可證號(hào)、種薯檢疫證號(hào)、包裝日期 ；鮮食薯 應(yīng)包括品種、用途、產(chǎn)地、收獲時(shí)間、等級(jí)規(guī)格、數(shù)量、入出庫(kù)（窖）日期、保質(zhì)期；加工薯應(yīng)包括品種、用途、產(chǎn)地、收獲時(shí)間、等級(jí)規(guī)格、數(shù)量、入出庫(kù)（窖）日期。 經(jīng)常 維護(hù)庫(kù)（窖）內(nèi)照明、風(fēng)機(jī)、溫濕度監(jiān)測(cè)等設(shè)備。檢查庫(kù)（窖）周圍的排水情況，注意防止雨水、地下水滲入窖內(nèi)。 （四） 設(shè)施維護(hù) 。出庫(kù)（窖）前，應(yīng)緩慢升溫使不同用途的馬鈴薯回溫至適宜的出庫(kù)溫度。對(duì)于 自然通風(fēng)庫(kù)（窖）和強(qiáng)制通風(fēng)庫(kù)（窖） ， 出庫(kù)（窖）前 1 個(gè)月，最大限度減少外界溫度 升高對(duì) 庫(kù)（窖）內(nèi)溫度 的 影響 。 對(duì)于 恒溫庫(kù) ， 控溫控濕同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)。當(dāng)外界溫度較低時(shí)，應(yīng)關(guān)閉庫(kù)（窖）門和通氣孔，必要時(shí)加 6 掛保溫門簾 ，或 在薯堆上加蓋草簾吸濕、保溫，或使用加熱設(shè)備，確保馬鈴薯貯藏溫度不低于 1℃，以防凍害、冷害發(fā)生 。 。對(duì)于 恒溫庫(kù) ，應(yīng)逐步降溫至適宜的 溫濕度 范圍 ，同時(shí)每天進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)。對(duì)于 自然通風(fēng)庫(kù)（窖） ， 應(yīng)利用夜間低溫，通過(guò)打開通氣孔、庫(kù)（窖）門進(jìn)行自然通風(fēng) 。 （ 1） 貯藏初期 。 整個(gè)貯藏 期間 中，應(yīng)最大限度 的將室內(nèi) 溫濕度 控制在 適宜 范圍 ，保證垛內(nèi)外溫差不超過(guò) 2℃， 確保薯皮不潮濕，鮮薯不發(fā)生凍害； 種薯庫(kù)（窖）內(nèi) CO2濃度不高于 %，鮮食和加工薯貯藏庫(kù)（窖）內(nèi) CO2濃度不高于 %； 及時(shí)檢查去除爛、病薯，盡量控制病 害發(fā)生，抑制薯塊過(guò)早發(fā)芽。種薯貯藏后期可利用散射光照射，散射光強(qiáng)度最小為 75Lux。 。 。 種薯貯藏溫度應(yīng)控制在 2℃ 4℃；鮮食薯貯藏溫度應(yīng)控制在 3℃5℃；加工薯貯藏溫度一般應(yīng)控制在 6℃ 10℃，也可根據(jù)品種本身耐低溫、抗褐變等特性確定適宜溫度。如使用容積為 ，碼放高度不超過(guò) 6 層，垛與垛之間留有運(yùn)輸和檢查 作業(yè) 過(guò)道。 。 。 適宜 貯藏量 ，可 根據(jù)貯藏庫(kù)（窖）的總?cè)莘e（ m3） 進(jìn)行計(jì)算 ，按照每立方米 650750kg，由以下公式計(jì)算出適宜貯藏量： 適宜貯藏量 (kg)＝窖容積（ m3） 700 。 應(yīng)按不同品種、不同用途、不同等級(jí)分類貯藏。通風(fēng)量為每噸薯塊 。 對(duì)于恒溫庫(kù)，與貯藏初期管理同步進(jìn)行。溫濕度控制可通過(guò)內(nèi)部和外界空氣的 互換 或 內(nèi)部 空氣 循環(huán) 流 動(dòng) 來(lái) 實(shí)現(xiàn) ；只有當(dāng)外界溫度比 室內(nèi) 溫度至少低 2℃時(shí) ，才可利用外部空氣流動(dòng)來(lái)調(diào)節(jié) 室內(nèi) 溫濕度；內(nèi)部空氣 循環(huán) 是為了減小堆垛頂部和底部的溫度差異，溫度差不宜超過(guò) 1℃； 通風(fēng)量 主要 根據(jù)氣候條件、貯藏庫(kù)（窖）大 小和薯塊貯藏量、濕度等情況確定， 約 為每噸薯塊 。散 放 薯堆高 度 不超過(guò) ，寬不超過(guò) 2m，并在堆中設(shè)通風(fēng)管；袋裝薯堆不超過(guò) 6 層，垛寬不超過(guò) 2m，垛與垛之間不小于 ，垛 堆走 向應(yīng)與風(fēng)向 保持一致。 （二） 預(yù)貯方法 。 四、預(yù)貯 （一） 創(chuàng)傷愈合條件 。 對(duì)于 種薯貯藏設(shè)施。 貯藏前 1 周左右，對(duì)貯藏庫(kù)（窖）、輔助設(shè)施及包裝材料（袋、箱等）進(jìn)行徹底消毒， 依據(jù)庫(kù)（窖）體積，可使用 1g/m3 4 的過(guò)氧乙酸、或 、或 6g/m310g/m3的硫磺密閉熏 蒸 12 天，然后通風(fēng) 12 天 ，或 使用 1%的次氯酸鈉溶液噴霧 ， 或用飽和的生石灰水噴灑，密閉 12天，然后通風(fēng) 12 天 。 （五） 消毒 。 氣候比較干燥的地區(qū)，應(yīng)在貯藏前 23 周，用適量水澆庫(kù)（窖 ）地面，控制相對(duì)濕度為 85％以上。 貯藏前 12 周，應(yīng)將庫(kù)（窖）的門、窗、通風(fēng)孔打開，充分通風(fēng)換氣。 貯藏前一個(gè)月應(yīng)將庫(kù)（窖）內(nèi)雜物、垃圾清理，徹底清掃庫(kù)（窖）內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。 貯藏前應(yīng)檢查庫(kù)（窖）整體的安全性、牢固性、密封性、保溫性，通風(fēng)管道的暢通情況，風(fēng)機(jī)、照明、監(jiān)測(cè)等設(shè)備的運(yùn)行情況。 淀粉用加工薯淀粉含量要求不低于 16%，馬鈴薯中重金屬含量和農(nóng)藥殘留含量應(yīng)低于食品中污染物和食品中農(nóng)藥殘留限量的要求。各等級(jí)質(zhì)量要求應(yīng)符合表 3 的要求。單薯質(zhì)量不低于 50g （三） 加工薯 、薯?xiàng)l用薯 。單薯質(zhì)量不低于 150g 一級(jí) 大小較均勻 ， 外觀新鮮 ， 硬實(shí) ， 清潔、無(wú)泥土、無(wú)雜物；成熟度較好 ， 薯形較好 ， 輕度表皮破損及機(jī)械損傷；內(nèi)部缺陷及外部缺陷造成的輕度損傷。 在符合基本要求的前提下， 鮮食薯分特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)， 各等 級(jí)質(zhì)量要求 見 表 2。 （二） 鮮食薯 。 2 表 1 各級(jí)種薯的質(zhì)量要求 項(xiàng)目 原原種 原種 一級(jí)種 二級(jí)種 允許率， % 總病毒?。?PVY 和 PLRV） 0 青枯病 0 0 允許率，個(gè) /100 個(gè) 允許率，個(gè) /50 kg 混雜 0 3 10 10 濕腐病 0 2 4 4 軟腐病 0 1 2 2 晚疫病 0 2 3 3 干腐病 0 3 5 5 普通瘡痂病 a 2 10 20 25 黑痣病 a 0 10 20 25 馬鈴薯塊莖蛾 0 0 0 0 外部缺陷 1 5 10 15 凍傷 0 1 2 2 允許率， % 土壤和雜質(zhì) b 0 1 2 2 a 病斑面積不超過(guò)塊莖表面積的 1/5。 二、質(zhì)量要求 （一） 種薯 。篩選種薯時(shí)，應(yīng)剔除帶病蟲、損傷、腐爛、不完整、有裂皮、受凍、畸形及雜薯等；篩選鮮食薯和加工薯時(shí)，應(yīng)剔除發(fā)青、發(fā)芽、帶病蟲、腐爛、損傷、受凍及畸形薯等。 ，應(yīng)避免暴曬、雨淋和霜凍。先裝運(yùn)種薯，再裝運(yùn)鮮 食薯和加工薯，并分開存放， 防止 混雜。 ，采運(yùn)、篩選過(guò)程中盡量避免機(jī)械損傷，減少轉(zhuǎn)運(yùn)次數(shù)。 （二） 注意事項(xiàng) ，可提前 710 天殺秧 ， 使薯皮老化。 對(duì)于 隨收隨上市、不用長(zhǎng)期貯存的鮮食薯 ，收獲期應(yīng)視市場(chǎng)淡旺季需求及后茬作物播種期而定。 對(duì)于 冬貯鮮食薯和加工薯 ， 應(yīng)達(dá)到生理成熟期，其 特征 是 葉色由綠逐漸變黃轉(zhuǎn)枯 ， 薯塊臍部與著生的匍匐莖容易脫離，薯塊表皮韌性較大、皮層較厚。 目 錄 馬鈴薯貯藏保鮮操作規(guī)程 ........................................ 1 甘薯貯藏保鮮操作規(guī)程 ......................................... 7 蘋果貯藏保鮮操作規(guī)程 ........................................ 11 柑橘類水果貯藏保鮮操作規(guī)程 ................................... 15 梨貯藏保鮮操作規(guī)程 .......................................... 20 香蕉貯運(yùn)保鮮操作規(guī)程 ........................................ 26 桃貯藏保鮮操作規(guī)程 .......................................... 31 葡萄貯藏保鮮操作規(guī)程 ........................................ 34 鮮棗貯藏保鮮操作規(guī)程 ........................................ 38 柿子貯藏保鮮操作規(guī)程 ........................................ 41 荔枝貯運(yùn)保鮮操作規(guī)程 ........................................ 44 龍眼貯運(yùn)保鮮操作規(guī)程 ........................................ 47 獼猴桃貯藏保鮮操作規(guī)程 ....................................... 50 李子貯藏保鮮操作規(guī)程 ........................................ 54 山楂貯藏保鮮操作規(guī)程 ........................................ 58 石榴貯藏保鮮操作規(guī)程 ........................................ 63 哈密瓜貯藏保鮮操作規(guī)程 ....................................... 66 枸杞熱風(fēng)干燥操作規(guī)程 ........................................ 70 杏熱風(fēng)干燥操作規(guī)程 .......................................... 74 辣椒熱風(fēng)干燥操作規(guī)程 ........................................ 78 黑木耳熱風(fēng)干燥操作規(guī)程 ....................................... 82 香菇熱風(fēng)干燥操作規(guī)程 ........................................ 86 檳榔熱風(fēng)干燥操作規(guī)程 ........................................ 90 1 馬鈴薯貯藏保鮮 操作規(guī)程 一、收獲 （一） 適時(shí)收獲 。 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局 組織專家編制了 馬鈴薯、甘薯 、 蘋果、柑桔、梨、香蕉、桃、葡萄、棗、柿 子、荔枝、龍眼、獼猴桃、李子、紅果、石榴、哈密瓜 17 種 農(nóng)產(chǎn)品 貯藏保鮮 操作 規(guī)程 ，以及 枸杞、杏 干 、辣椒 、黑木耳、 香菇、檳榔 6種 農(nóng)產(chǎn)品 熱風(fēng)烘干 操作規(guī)程。 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工技術(shù) 操作 規(guī)程 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心 二 〇 一 四 年 一 月 前 言 近年來(lái)，在中央財(cái)政資金的扶持和引導(dǎo)下，各地建設(shè)了大量的馬鈴薯貯藏窖、果蔬通風(fēng)庫(kù)、冷藏庫(kù)和烘干房。 為了 指導(dǎo)廣大 農(nóng)民群眾 使用 好 這些 設(shè)施， 實(shí)現(xiàn)“一窖多用”、“一庫(kù)多用”、“一房多用” 等 目標(biāo)， 逐步 提高產(chǎn)地初加工設(shè)施的使用效率， 最大限度的 發(fā)揮其減損、增收、提質(zhì)、增效作用 。 各地農(nóng)產(chǎn)品加工主管部門要 加大操作規(guī)程的 普及推廣 力度， 不斷 擴(kuò)大 農(nóng)產(chǎn)品貯藏、保鮮、烘干等產(chǎn)地初加工技術(shù) 的使用 范圍 ， 逐步提升 我國(guó) 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工 整 體 技術(shù)水平。 應(yīng)根據(jù)植株生長(zhǎng)情況、氣候狀況、病害發(fā)生程度、生產(chǎn)目的和市場(chǎng)需求 確定 收獲 時(shí)間 。成熟期 如 遇澇災(zāi)時(shí)，應(yīng)提早收獲。種薯 ： 應(yīng)根據(jù)其病蟲害發(fā)生情況和成熟度確定收獲期。 。 、不同用途（種薯、鮮食薯和加工薯）要求，分別收獲。 ，可在田間適當(dāng)晾曬，使薯塊表面干燥。 ，并進(jìn)行篩選。 、運(yùn)輸中使用工具、容器應(yīng)進(jìn)行消毒，可使用 %1%的過(guò)氧乙酸或 %的二氧化氯稀溶液擦拭 ，也可用 蒸 ，或者采用 符合 食品添加劑要求的化學(xué)方法或采用熱燙、紫外線或陽(yáng)光暴曬等物理方法進(jìn)行消毒。 種薯級(jí)別分為原原種、原種、一級(jí)種和二級(jí)種 ， 各級(jí)種薯的質(zhì)量要求應(yīng)符合表 1 要求。 b 允許率按重量百分比計(jì)算。 同一品種或相似品種 ； 完好 、 無(wú)腐爛 、 無(wú)凍傷、 無(wú) 黑心、 無(wú) 發(fā)芽、無(wú) 發(fā) 綠 ； 無(wú)嚴(yán)重畸形和嚴(yán)重?fù)p傷 ； 無(wú)異常外來(lái)水分 、 無(wú)異味。 表 2 鮮食薯質(zhì)量要求 等級(jí) 要求 特級(jí) 大小均勻 ， 外觀新鮮 ， 硬實(shí) ， 清潔、無(wú)泥土、無(wú)雜物；成熟度好 ， 薯形好 ， 基本無(wú)表皮破損、無(wú)機(jī)械損傷；無(wú)內(nèi)部缺陷及外部缺陷造成的損傷。單薯質(zhì)量不低于 100g 二級(jí) 大小較均勻 ， 外觀較新鮮 ， 較清潔、允許有少量泥土和雜物 ； 中度表皮破損 、無(wú) 嚴(yán)重畸形 ； 無(wú)內(nèi)部缺陷及外部缺陷造成的嚴(yán)重?fù)p傷。 薯片、薯?xiàng)l用薯塊莖分為優(yōu)級(jí)品、一級(jí)品和合格品三個(gè)等級(jí)。 3 表 3 薯片、薯?xiàng)l用加工薯質(zhì)量要求 項(xiàng)目 指標(biāo) 優(yōu)級(jí)品 一級(jí)品 合格品 外形要求 品種 同一品種 芽眼 塊莖的芽眼幾乎與表皮齊平，深度小于 2 mm 莖塊表面 清潔 薯皮顏色 均勻 無(wú)要求 混雜 無(wú) 1 % 2 % 總內(nèi)、外部缺陷塊莖質(zhì)量分?jǐn)?shù) ≤ 5 % ≤ 10 % ≤ 15% 塊莖規(guī)格 薯片 薯形