【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 功能，一般融霜時(shí)間設(shè)置 2530 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是 :蘋(píng)果入庫(kù)初期間隔短（約 1020 小時(shí)融霜 1 次），溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。準(zhǔn)確的融 霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。 （二） 濕度保障。 微型庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度低于 75%時(shí)，可以通過(guò)地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對(duì)濕度的保證主要靠冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實(shí)預(yù)冷終點(diǎn)溫度、庫(kù)溫恒定和塑料薄膜袋包裝來(lái)解決。 五、蘋(píng)果貯藏簡(jiǎn)明工藝流程 （一） 冷庫(kù)貯藏簡(jiǎn)明工藝流程 。 冷庫(kù)及包裝物清潔、 消毒 →冷庫(kù) 提前降溫→ 成 熟時(shí)精細(xì)采收→果實(shí)分級(jí)并 嚴(yán)格挑除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)→ 裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi) →快速預(yù)冷→扎口封箱→合理堆碼或上架→控制適宜溫度（溫度應(yīng)控制在 1℃ 0℃ ）→適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯→適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。微型冷庫(kù)貯藏的紅富士蘋(píng)果推薦貯藏期為7 個(gè)月以?xún)?nèi)）。 （二） 簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏簡(jiǎn)明工藝流程 。 土窯洞入庫(kù)時(shí)再打開(kāi)封閉的窯門(mén)（入貯 13 時(shí)溫度最好在 8℃ 以下，最高不應(yīng)超過(guò) 12℃ ）→煙霧劑或液體消毒劑消毒→采收 成熟的果實(shí)→ 果實(shí)分級(jí)并 嚴(yán)格挑除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)→裝塑料保鮮袋裝周轉(zhuǎn)箱或筐裝→合理堆碼或上架→科學(xué) 通風(fēng)引進(jìn)自然冷源→盡力維持最長(zhǎng) 1～ 0 ℃ 的時(shí)間→適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯→適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。 （三）注意事項(xiàng) 、消毒 。常用消毒殺菌方式有： ① 果蔬庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸； ② 4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 %～ %的過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒； ③ 臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克 /小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10 ppm 左右。 。果實(shí)入庫(kù)前 2 天開(kāi)啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至 2 ℃ 。 成熟時(shí)采收 。擬長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果應(yīng)在充分成熟前采收，可通過(guò)果實(shí)硬度、生長(zhǎng)天數(shù)和可 溶性固形物含量等多個(gè)指標(biāo)綜合判定采收期。由于品種不同，上述指標(biāo)也不同。只能給出籠統(tǒng)的定性 成成熟度，此時(shí)果實(shí)種子基本變褐，果實(shí)內(nèi)淀粉基本消失，但是具有良好的硬度。 。冷庫(kù)貯藏時(shí)，紅富 士蘋(píng)果宜用微孔袋扎口或地膜在箱內(nèi)墊襯折口，防止二氧化碳傷害。元帥系蘋(píng)果、喬納金蘋(píng)果、金冠蘋(píng)果、嘎啦蘋(píng)果可用蘋(píng)果專(zhuān)用硅窗保鮮袋扎口貯藏，但是裝量需要試驗(yàn)，以滿(mǎn)足袋內(nèi)氧不低于 5%，二氧化碳不超過(guò) 5%為宜。簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏時(shí)，紅富士蘋(píng)果用微孔袋折口貯藏，防止二氧化碳傷害。元帥系蘋(píng)果、喬納金蘋(píng)果、金冠蘋(píng) 果、嘎啦蘋(píng)果可用蘋(píng)果專(zhuān)用透濕調(diào)氣保鮮袋。一般裝量在 5～ 公斤。 。 塑料周轉(zhuǎn)箱熱量交換好，碼垛密度可適當(dāng)大些；紙箱包裝時(shí)，箱上必須設(shè)計(jì)通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實(shí)被壓傷或踏跺。如果是具有貨架的冷庫(kù)，果箱可直接放在貨架上。 。 科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源是對(duì)簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所而言的。從入庫(kù)到場(chǎng)所內(nèi)的溫度降至 0℃ 為降溫階段，要不斷地利用外界低溫，并相應(yīng)地降低場(chǎng)所內(nèi)土層溫度，主要是夜間打開(kāi)窯門(mén)和通氣孔，白天外界溫度低于窯內(nèi)溫度時(shí)也可通風(fēng)；從窯溫 降至 0℃ 到翌年春天窯溫回升為蓄冷階段，外界溫度不低于 5℃ 時(shí)，可開(kāi)啟窯門(mén)和通氣孔，將外界冷量引入蓄積在窯內(nèi)土層中，低于 5℃ 時(shí)關(guān)閉窯門(mén)和通氣孔，保溫防凍，貯期管理的好，低溫土層蓄冷就多；春天外界溫度回升使窯溫回升階段是 14 保冷階段，應(yīng)嚴(yán)格關(guān)閉窯門(mén)和通氣孔，盡量減少人員進(jìn)出，維持窯內(nèi)已經(jīng)降低的溫度，可做到冬冷春用；待全部果品出庫(kù)后，要清掃窯洞并進(jìn)行消毒處理，用磚或土坯將窯門(mén)封嚴(yán)，堵塞通氣孔，以備下次再用。 。 蘋(píng)果貯藏期間，自身會(huì)釋放出大量乙烯，乙烯是一種促進(jìn)成熟衰老的激素，會(huì)加速果實(shí)的衰老 ，也會(huì)誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適 時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯。 。 冷庫(kù)貯藏的紅富士蘋(píng)果推薦貯藏期為 7 個(gè)月以?xún)?nèi)，一般在翌年5 月份前后出庫(kù)；簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏的紅富士蘋(píng)果推薦貯藏期為 5 個(gè)月以?xún)?nèi)，一般在翌年 3 月份前后出庫(kù)。 15 柑橘類(lèi)水果貯藏保鮮 操作規(guī)程 柑橘類(lèi)水果是指柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱(chēng)，是我國(guó)南方生產(chǎn)的第一大水果。我國(guó)柑橘類(lèi)水果可分為：長(zhǎng)江中上游種植區(qū)、贛南 湘南 桂北種植區(qū)、浙 閩 粵柑橘種植區(qū)、鄂西 湘西柑橘種植區(qū)和特色柑橘生產(chǎn)基地。2020 年，全國(guó)種植面積 約 3459 萬(wàn) 畝 ，產(chǎn)量 3168 萬(wàn)噸，其中柑 1023 萬(wàn)噸， 桔 1160 萬(wàn)噸，橙 592 萬(wàn)噸，柚 337 萬(wàn)噸。 一、貯藏特性 通常情況下，柑橘類(lèi)果實(shí)較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量較大，貯藏時(shí)間較長(zhǎng)。但不同種類(lèi)和品種間耐貯性差異較大。 （一） 成熟期和成熟度 。 在我國(guó)南方特早熟柑類(lèi)約在 8 月底開(kāi)始采收；早熟品種的橘類(lèi)和橙類(lèi)從 11 月初開(kāi)始采收； 11 月中旬至 12 月下旬成熟的柑橘為中熟品種；1 月上旬至 6 月下旬成熟的柑橘為晚熟品種 。 柑橘采收期的確定，應(yīng)以果皮色澤、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作為采收指標(biāo)。果皮顏色：甜橙呈橙黃或淺橙色；寬 皮柑橘、雜柑中橙色品種呈橙黃或淺橙色，紅色品種呈紅色或淺紅色；柚類(lèi)呈淺黃色或淺黃綠色。固酸比指標(biāo)：臍橙≥ 9，低酸甜橙≥ 14，其它甜橙≥ 8；溫州蜜柑≥ 8， 椪 柑≥ 13，其它寬皮柑橘、雜柑≥ 9；沙田柚≥ 20，其它柚類(lèi)≥ 8。對(duì)檸檬可通過(guò)有機(jī)酸和果汁率確定：有機(jī)酸≥ %，果汁率≥20%。 一般來(lái)講，果實(shí)達(dá) 成熟時(shí)采收，果皮已轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色程度為充分成熟的 70%80%。 （二） 種類(lèi)、品種及其耐藏性。 柑橘類(lèi)果實(shí)包括 橘類(lèi)、柑類(lèi)、橙類(lèi)、 柚子和檸檬。寬皮柑橘類(lèi)中，栽培面積大的品種類(lèi)型主要有：溫州蜜柑、 椪 柑、南豐蜜橘、沙糖 橘、浙江和福建等省還有少量的甌柑和蕉柑，其中甌柑和蕉柑較耐貯藏， 椪 柑耐藏性中等，沙糖橘和紅橘不耐貯藏；甜橙類(lèi)主載品種有：紐荷爾臍橙、羅伯遜臍橙、華盛頓臍橙、朋娜臍橙、清家臍、奉節(jié) 721 臍橙等品種類(lèi)型，甜橙類(lèi)果肉相對(duì)致密，果皮較厚，因此貯藏性能一般良好。 一般地說(shuō)，檸檬最耐貯藏，可貯藏 89 個(gè)月；甜橙類(lèi)貯藏性次之，如錦橙、柳橙等可貯藏 6 個(gè)月左右；臍橙類(lèi)貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏 34 個(gè)月，主要是容易發(fā)生枯水現(xiàn)象。寬皮柑橘類(lèi)的貯藏性再次之，如溫州蜜柑、蕉柑、 椪 柑能貯藏 34 16 個(gè)月，紅橘貯藏性最差，一般能貯藏 12 個(gè)月，主要是浮皮或枯水的發(fā)生。雜柑不同品種的差異性大，清見(jiàn)、 W. 默科特可貯藏 34 個(gè)月，不知火可貯藏 23 個(gè)月；柚類(lèi)一般耐貯性較好，但品種之間差異較大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充實(shí)或比較充實(shí)，果皮海綿層致密，果皮蠟質(zhì)厚，耐貯性好，而中心柱不充實(shí)或采前裂果嚴(yán)重的柚類(lèi)品種如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚貯藏性也較差；有些品種如晚白柚等貯藏期稍長(zhǎng)時(shí)，汁胞軟化，品質(zhì)下降。橘橙或橘柚等雜交良種一般具有較強(qiáng)的耐貯藏性能。檸檬是柑橘類(lèi)水果中最耐貯藏的種類(lèi)，在適宜的貯藏條件下， 1112 月份采收的檸檬，一般可貯 藏至翌年的 67 月份。 （三） 貯藏中不同種類(lèi)和品種易出現(xiàn)的問(wèn)題。 主要是低 溫引起的生理病害、不適宜氣體引起的生理病害和病原菌引起的腐爛。 低 溫引起的生理病害主要是褐斑病和水腫病，一般來(lái)講橘類(lèi)較耐低溫，柑類(lèi)和橙類(lèi)次之，檸檬最不耐低溫；柑橘類(lèi)果實(shí)對(duì)低氧和高二氧化碳十分敏感，橙類(lèi)雖能耐 2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳傷害，因此不適宜采用氣調(diào)貯藏；柑橘類(lèi)果實(shí)病原性病害種類(lèi)較多，但是機(jī)械傷是引起病原菌侵染并導(dǎo)致腐爛發(fā)生的主要原因之一。 （四） 貯藏病害及其防控。 柑、橘和橙貯藏過(guò)程中最主要的病原性病害有青綠霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青綠霉病和黑腐病多從傷口侵染發(fā)??；酸腐病常發(fā)生在貯藏中后期；炭疽病和蒂腐病多發(fā)生在貯藏后期，蒂腐病的發(fā)生與果實(shí)果蒂脫落密切有關(guān)。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和處理、減少機(jī)械傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜的貯藏溫度、單果微膜袋包裝等，是防控病原性病害的綜合措施。其次，對(duì)果實(shí)進(jìn)行必要的防腐處理也是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。田間管理差、操作粗放、貯藏場(chǎng)所溫度偏高時(shí)， 還必須采用 毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝， 既可以 保濕，又可隔離果實(shí)病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。 柑橘貯藏期間常見(jiàn)的生理病害（生理失調(diào)）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉異味以及低溫冷害等。生理失調(diào)多在貯藏中期至后期。貯藏環(huán)境相對(duì)濕度低時(shí)易加重甜橙褐斑的發(fā)生。因此，甜橙貯藏時(shí)一定注意保持貯藏環(huán)境相對(duì)濕度為 90%～ 95%。寬皮柑橘類(lèi)貯藏期間易發(fā)生枯水病，預(yù)貯對(duì)減輕貯藏期間枯水病發(fā)生特別重要。 柑橘類(lèi)果實(shí)對(duì) 二氧化碳 敏感，高 二氧化碳 會(huì)引起果蒂干枯，在貯藏過(guò)程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以便保持場(chǎng)所內(nèi)較低的 二氧化碳濃度。 17 二、 參考 貯藏條件 果實(shí)溫度： 柑： 椪 柑 、蘆柑、蜜柑、雜柑， 5℃ 6℃ ； 桔 ：沙糖橘、南豐橘、馬水橘、 金橘， 3℃ 5℃ ； 橙 ： 甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙）： 5℃ 7℃ ； 臍橙 （紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜）： 4℃ ～ 8℃ ； 柚：西柚 12℃ 13℃ ，沙田柚 6℃ 8℃ ，蜜柚 7℃ 9℃ ； 檸檬：檸檬 12℃ 13℃ ，萊姆 9℃ 11℃ 。 環(huán)境相對(duì)濕度：甜橙類(lèi) 90%95%；蕉柑、 椪 柑、南豐蜜橘、葡萄柚、檸檬 85%90%；溫州蜜 柑 、紅橘 80%85%； 柚類(lèi) 75%85%。 三、貯藏場(chǎng)所和方式選擇 由于柑橘種類(lèi)和品種較多，貯運(yùn)特性 各有不同 ，貯 藏場(chǎng)所和方式可靈活選擇。 簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏。柑橘類(lèi)果實(shí)屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對(duì)較高，所以在我國(guó)南方自然冷源相對(duì)充沛的地區(qū)（如長(zhǎng)江中上游種植區(qū)），均可因地制宜建造地窖、通風(fēng)庫(kù)、山洞或其他簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所進(jìn)行貯藏。貯藏量較大時(shí)可建造加設(shè)隔熱保溫和制冷設(shè)備的通風(fēng)庫(kù)，主要是利用自然通風(fēng)降溫，輔助機(jī)械制冷。 機(jī)械冷庫(kù)。機(jī)械冷庫(kù)可明顯延長(zhǎng)柑、橘和橙的貯藏期，保鮮質(zhì)也有所提高。但是必須明確貯藏種類(lèi)和品種要求的適宜溫度，否則會(huì)造成低溫傷害。冷庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)換氣和濕度調(diào)整也很重要，應(yīng)予以重視。特別應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是冷庫(kù)貯藏的柑橘類(lèi)果 實(shí)出庫(kù)后的商品化處理、運(yùn)輸及銷(xiāo)售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進(jìn)行，否則可能引起嚴(yán)重的生理失調(diào)甚至大量腐爛。在冷鏈系統(tǒng)不完善的情況下，采用冷庫(kù)貯藏柑橘一定要謹(jǐn)慎。 四、貯藏場(chǎng)所溫度、濕度調(diào)控 （一） 溫度設(shè)定和融霜操作。 小型或微型冷庫(kù)一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)置是通過(guò)溫控儀人工設(shè)置。以 50/100℃ “小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置甜橙貯藏溫度為 6℃ 7℃ ，應(yīng)設(shè)置 6℃ ，幅差值 1℃ ，設(shè)備即在 6℃ 7℃ 區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)置功能，一般融霜時(shí)間設(shè)置 2530 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是 :甜橙入庫(kù)初期間隔短（ 12 天融霜 1 次），溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。準(zhǔn)確的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜頻繁加熱導(dǎo) 18 致庫(kù)溫波動(dòng)。 （二） 濕度保障。 冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度低于 80%時(shí)，可以通過(guò)地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，特別是沒(méi)有采用單果包裝的果實(shí)。但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對(duì)濕度的保證主要靠冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、庫(kù)溫 恒定和塑料薄膜袋單果包裝來(lái)解決。 五、柑橘貯藏簡(jiǎn)明工藝流程 （一） 冷庫(kù)貯藏簡(jiǎn)明工藝流程 。 冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒 →入庫(kù)提前降溫→ 適時(shí)精細(xì)采收（ 采收 成熟的果實(shí)）→嚴(yán)格挑除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)→ 液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→控制適宜溫度和相對(duì)濕度→根據(jù)品種耐藏性適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。 （二） 簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏簡(jiǎn)明工藝流程 。 冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→提前降溫或通風(fēng)→適時(shí)精細(xì)采收（采收 78 成熟的果實(shí)）→嚴(yán)格挑除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→盡量調(diào)控制適宜溫度和相對(duì) 濕度→根據(jù)品種耐藏性、當(dāng)?shù)貧鉁睾蛨?chǎng)所管理情況適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。 （三）注意事項(xiàng) 、消毒 。常用的消毒殺菌方式有： ① 果蔬庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸； ② 4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 %%的過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒； ③ 臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克 /小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10ppm 左右。對(duì)使用多年且有腐爛果實(shí)沾染嚴(yán)重的簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所，消毒工作必須認(rèn)真，不能忽視） 。 。果實(shí)入庫(kù)前 1 天開(kāi)啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至貯藏種類(lèi)或品種要求的溫度 。 成熟時(shí)精細(xì)采 收 。在根據(jù)生長(zhǎng)期和外觀果皮色澤判定的基礎(chǔ)上，有測(cè)定條件的情況下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作為采收成熟度的進(jìn)一步確定指標(biāo)。采收、裝箱和運(yùn)輸過(guò)程中，必須盡力減免機(jī)械傷。 ，晾干浮水。 柑橘類(lèi)果實(shí)長(zhǎng)期貯藏時(shí)， 對(duì)果實(shí)進(jìn)行必要的防腐處理是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國(guó)家