【文章內(nèi)容簡介】 功能，一般融霜時間設(shè)置 2530 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是 :蘋果入庫初期間隔短（約 1020 小時融霜 1 次），溫度穩(wěn)定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機運行少時融霜間隔會更長。準確的融 霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時調(diào)整融霜時間，方可達到及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動。 （二） 濕度保障。 微型庫內(nèi)相對濕度低于 75%時，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因灑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對濕度的保證主要靠冷庫設(shè)計時適當增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實預(yù)冷終點溫度、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。 五、蘋果貯藏簡明工藝流程 （一） 冷庫貯藏簡明工藝流程 。 冷庫及包裝物清潔、 消毒 →冷庫 提前降溫→ 成 熟時精細采收→果實分級并 嚴格挑除病蟲機械傷果實→ 裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi) →快速預(yù)冷→扎口封箱→合理堆碼或上架→控制適宜溫度（溫度應(yīng)控制在 1℃ 0℃ ）→適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯→適時出庫銷售。微型冷庫貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為7 個月以內(nèi)）。 （二） 簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程 。 土窯洞入庫時再打開封閉的窯門（入貯 13 時溫度最好在 8℃ 以下，最高不應(yīng)超過 12℃ ）→煙霧劑或液體消毒劑消毒→采收 成熟的果實→ 果實分級并 嚴格挑除病蟲機械傷果實→裝塑料保鮮袋裝周轉(zhuǎn)箱或筐裝→合理堆碼或上架→科學(xué) 通風(fēng)引進自然冷源→盡力維持最長 1～ 0 ℃ 的時間→適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯→適時出庫銷售。 （三）注意事項 、消毒 。常用消毒殺菌方式有： ① 果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸； ② 4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用 %～ %的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒； ③ 臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克 /小時產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達 10 ppm 左右。 。果實入庫前 2 天開啟制冷機，將庫溫降至 2 ℃ 。 成熟時采收 。擬長期貯藏的蘋果應(yīng)在充分成熟前采收，可通過果實硬度、生長天數(shù)和可 溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。由于品種不同，上述指標也不同。只能給出籠統(tǒng)的定性 成成熟度，此時果實種子基本變褐，果實內(nèi)淀粉基本消失，但是具有良好的硬度。 。冷庫貯藏時，紅富 士蘋果宜用微孔袋扎口或地膜在箱內(nèi)墊襯折口，防止二氧化碳傷害。元帥系蘋果、喬納金蘋果、金冠蘋果、嘎啦蘋果可用蘋果專用硅窗保鮮袋扎口貯藏，但是裝量需要試驗，以滿足袋內(nèi)氧不低于 5%，二氧化碳不超過 5%為宜。簡易貯藏場所貯藏時，紅富士蘋果用微孔袋折口貯藏，防止二氧化碳傷害。元帥系蘋果、喬納金蘋果、金冠蘋 果、嘎啦蘋果可用蘋果專用透濕調(diào)氣保鮮袋。一般裝量在 5～ 公斤。 。 塑料周轉(zhuǎn)箱熱量交換好，碼垛密度可適當大些；紙箱包裝時，箱上必須設(shè)計通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或踏跺。如果是具有貨架的冷庫，果箱可直接放在貨架上。 。 科學(xué)通風(fēng)引進自然冷源是對簡易貯藏場所而言的。從入庫到場所內(nèi)的溫度降至 0℃ 為降溫階段，要不斷地利用外界低溫，并相應(yīng)地降低場所內(nèi)土層溫度，主要是夜間打開窯門和通氣孔，白天外界溫度低于窯內(nèi)溫度時也可通風(fēng)；從窯溫 降至 0℃ 到翌年春天窯溫回升為蓄冷階段，外界溫度不低于 5℃ 時，可開啟窯門和通氣孔，將外界冷量引入蓄積在窯內(nèi)土層中，低于 5℃ 時關(guān)閉窯門和通氣孔，保溫防凍，貯期管理的好，低溫土層蓄冷就多；春天外界溫度回升使窯溫回升階段是 14 保冷階段，應(yīng)嚴格關(guān)閉窯門和通氣孔，盡量減少人員進出，維持窯內(nèi)已經(jīng)降低的溫度，可做到冬冷春用；待全部果品出庫后，要清掃窯洞并進行消毒處理，用磚或土坯將窯門封嚴，堵塞通氣孔，以備下次再用。 。 蘋果貯藏期間，自身會釋放出大量乙烯，乙烯是一種促進成熟衰老的激素，會加速果實的衰老 ，也會誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適 時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯。 。 冷庫貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為 7 個月以內(nèi)，一般在翌年5 月份前后出庫；簡易貯藏場所貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為 5 個月以內(nèi)，一般在翌年 3 月份前后出庫。 15 柑橘類水果貯藏保鮮 操作規(guī)程 柑橘類水果是指柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱，是我國南方生產(chǎn)的第一大水果。我國柑橘類水果可分為：長江中上游種植區(qū)、贛南 湘南 桂北種植區(qū)、浙 閩 粵柑橘種植區(qū)、鄂西 湘西柑橘種植區(qū)和特色柑橘生產(chǎn)基地。2020 年，全國種植面積 約 3459 萬 畝 ，產(chǎn)量 3168 萬噸，其中柑 1023 萬噸， 桔 1160 萬噸，橙 592 萬噸，柚 337 萬噸。 一、貯藏特性 通常情況下，柑橘類果實較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量較大，貯藏時間較長。但不同種類和品種間耐貯性差異較大。 （一） 成熟期和成熟度 。 在我國南方特早熟柑類約在 8 月底開始采收；早熟品種的橘類和橙類從 11 月初開始采收； 11 月中旬至 12 月下旬成熟的柑橘為中熟品種；1 月上旬至 6 月下旬成熟的柑橘為晚熟品種 。 柑橘采收期的確定，應(yīng)以果皮色澤、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作為采收指標。果皮顏色：甜橙呈橙黃或淺橙色；寬 皮柑橘、雜柑中橙色品種呈橙黃或淺橙色，紅色品種呈紅色或淺紅色；柚類呈淺黃色或淺黃綠色。固酸比指標：臍橙≥ 9，低酸甜橙≥ 14，其它甜橙≥ 8；溫州蜜柑≥ 8， 椪 柑≥ 13，其它寬皮柑橘、雜柑≥ 9；沙田柚≥ 20，其它柚類≥ 8。對檸檬可通過有機酸和果汁率確定：有機酸≥ %，果汁率≥20%。 一般來講，果實達 成熟時采收，果皮已轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色程度為充分成熟的 70%80%。 （二） 種類、品種及其耐藏性。 柑橘類果實包括 橘類、柑類、橙類、 柚子和檸檬。寬皮柑橘類中，栽培面積大的品種類型主要有：溫州蜜柑、 椪 柑、南豐蜜橘、沙糖 橘、浙江和福建等省還有少量的甌柑和蕉柑，其中甌柑和蕉柑較耐貯藏， 椪 柑耐藏性中等，沙糖橘和紅橘不耐貯藏；甜橙類主載品種有：紐荷爾臍橙、羅伯遜臍橙、華盛頓臍橙、朋娜臍橙、清家臍、奉節(jié) 721 臍橙等品種類型，甜橙類果肉相對致密，果皮較厚，因此貯藏性能一般良好。 一般地說，檸檬最耐貯藏，可貯藏 89 個月；甜橙類貯藏性次之，如錦橙、柳橙等可貯藏 6 個月左右；臍橙類貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏 34 個月，主要是容易發(fā)生枯水現(xiàn)象。寬皮柑橘類的貯藏性再次之，如溫州蜜柑、蕉柑、 椪 柑能貯藏 34 16 個月，紅橘貯藏性最差，一般能貯藏 12 個月，主要是浮皮或枯水的發(fā)生。雜柑不同品種的差異性大，清見、 W. 默科特可貯藏 34 個月，不知火可貯藏 23 個月；柚類一般耐貯性較好，但品種之間差異較大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充實或比較充實，果皮海綿層致密，果皮蠟質(zhì)厚，耐貯性好，而中心柱不充實或采前裂果嚴重的柚類品種如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚貯藏性也較差；有些品種如晚白柚等貯藏期稍長時，汁胞軟化，品質(zhì)下降。橘橙或橘柚等雜交良種一般具有較強的耐貯藏性能。檸檬是柑橘類水果中最耐貯藏的種類，在適宜的貯藏條件下， 1112 月份采收的檸檬，一般可貯 藏至翌年的 67 月份。 （三） 貯藏中不同種類和品種易出現(xiàn)的問題。 主要是低 溫引起的生理病害、不適宜氣體引起的生理病害和病原菌引起的腐爛。 低 溫引起的生理病害主要是褐斑病和水腫病，一般來講橘類較耐低溫，柑類和橙類次之，檸檬最不耐低溫；柑橘類果實對低氧和高二氧化碳十分敏感，橙類雖能耐 2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也會產(chǎn)生二氧化碳傷害，因此不適宜采用氣調(diào)貯藏；柑橘類果實病原性病害種類較多，但是機械傷是引起病原菌侵染并導(dǎo)致腐爛發(fā)生的主要原因之一。 （四） 貯藏病害及其防控。 柑、橘和橙貯藏過程中最主要的病原性病害有青綠霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青綠霉病和黑腐病多從傷口侵染發(fā)?。凰岣〕０l(fā)生在貯藏中后期；炭疽病和蒂腐病多發(fā)生在貯藏后期，蒂腐病的發(fā)生與果實果蒂脫落密切有關(guān)。良好的果園管理、精細采收分級和處理、減少機械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度、單果微膜袋包裝等，是防控病原性病害的綜合措施。其次，對果實進行必要的防腐處理也是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。田間管理差、操作粗放、貯藏場所溫度偏高時， 還必須采用 毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝， 既可以 保濕，又可隔離果實病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。 柑橘貯藏期間常見的生理病害（生理失調(diào)）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉異味以及低溫冷害等。生理失調(diào)多在貯藏中期至后期。貯藏環(huán)境相對濕度低時易加重甜橙褐斑的發(fā)生。因此，甜橙貯藏時一定注意保持貯藏環(huán)境相對濕度為 90%～ 95%。寬皮柑橘類貯藏期間易發(fā)生枯水病，預(yù)貯對減輕貯藏期間枯水病發(fā)生特別重要。 柑橘類果實對 二氧化碳 敏感，高 二氧化碳 會引起果蒂干枯，在貯藏過程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以便保持場所內(nèi)較低的 二氧化碳濃度。 17 二、 參考 貯藏條件 果實溫度： 柑： 椪 柑 、蘆柑、蜜柑、雜柑， 5℃ 6℃ ； 桔 ：沙糖橘、南豐橘、馬水橘、 金橘， 3℃ 5℃ ； 橙 ： 甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙）： 5℃ 7℃ ； 臍橙 （紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜）： 4℃ ～ 8℃ ； 柚：西柚 12℃ 13℃ ，沙田柚 6℃ 8℃ ，蜜柚 7℃ 9℃ ； 檸檬：檸檬 12℃ 13℃ ，萊姆 9℃ 11℃ 。 環(huán)境相對濕度：甜橙類 90%95%；蕉柑、 椪 柑、南豐蜜橘、葡萄柚、檸檬 85%90%；溫州蜜 柑 、紅橘 80%85%； 柚類 75%85%。 三、貯藏場所和方式選擇 由于柑橘種類和品種較多，貯運特性 各有不同 ，貯 藏場所和方式可靈活選擇。 簡易貯藏場所貯藏。柑橘類果實屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對較高，所以在我國南方自然冷源相對充沛的地區(qū)（如長江中上游種植區(qū)），均可因地制宜建造地窖、通風(fēng)庫、山洞或其他簡易貯藏場所進行貯藏。貯藏量較大時可建造加設(shè)隔熱保溫和制冷設(shè)備的通風(fēng)庫，主要是利用自然通風(fēng)降溫，輔助機械制冷。 機械冷庫。機械冷庫可明顯延長柑、橘和橙的貯藏期，保鮮質(zhì)也有所提高。但是必須明確貯藏種類和品種要求的適宜溫度，否則會造成低溫傷害。冷庫內(nèi)的通風(fēng)換氣和濕度調(diào)整也很重要，應(yīng)予以重視。特別應(yīng)強調(diào)的是冷庫貯藏的柑橘類果 實出庫后的商品化處理、運輸及銷售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進行，否則可能引起嚴重的生理失調(diào)甚至大量腐爛。在冷鏈系統(tǒng)不完善的情況下，采用冷庫貯藏柑橘一定要謹慎。 四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控 （一） 溫度設(shè)定和融霜操作。 小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機組，溫度的設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。以 50/100℃ “小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置甜橙貯藏溫度為 6℃ 7℃ ，應(yīng)設(shè)置 6℃ ，幅差值 1℃ ，設(shè)備即在 6℃ 7℃ 區(qū)間運行。溫控儀上具有融霜時間設(shè)置功能，一般融霜時間設(shè)置 2530 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是 :甜橙入庫初期間隔短（ 12 天融霜 1 次），溫度穩(wěn)定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機運行少時融霜間隔會更長。準確的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時調(diào)整融霜時間，方可達到及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜頻繁加熱導(dǎo) 18 致庫溫波動。 （二） 濕度保障。 冷庫內(nèi)相對濕度低于 80%時，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，特別是沒有采用單果包裝的果實。但是地面不能因灑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對濕度的保證主要靠冷庫設(shè)計時適當增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、庫溫 恒定和塑料薄膜袋單果包裝來解決。 五、柑橘貯藏簡明工藝流程 （一） 冷庫貯藏簡明工藝流程 。 冷庫及包裝物清潔、消毒 →入庫提前降溫→ 適時精細采收（ 采收 成熟的果實）→嚴格挑除病蟲機械傷果實→ 液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→控制適宜溫度和相對濕度→根據(jù)品種耐藏性適時出庫銷售。 （二） 簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程 。 冷庫及包裝物清潔、消毒→提前降溫或通風(fēng)→適時精細采收（采收 78 成熟的果實）→嚴格挑除病蟲機械傷果實→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→盡量調(diào)控制適宜溫度和相對 濕度→根據(jù)品種耐藏性、當?shù)貧鉁睾蛨鏊芾砬闆r適時出庫銷售。 （三）注意事項 、消毒 。常用的消毒殺菌方式有： ① 果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸； ② 4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用 %%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒； ③ 臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克 /小時產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達 10ppm 左右。對使用多年且有腐爛果實沾染嚴重的簡易貯藏場所，消毒工作必須認真，不能忽視） 。 。果實入庫前 1 天開啟制冷機，將庫溫降至貯藏種類或品種要求的溫度 。 成熟時精細采 收 。在根據(jù)生長期和外觀果皮色澤判定的基礎(chǔ)上，有測定條件的情況下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作為采收成熟度的進一步確定指標。采收、裝箱和運輸過程中，必須盡力減免機械傷。 ，晾干浮水。 柑橘類果實長期貯藏時， 對果實進行必要的防腐處理是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國家