農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工技術(shù)課程復(fù)習(xí)-文庫吧資料
2025-05-17 23:56本頁面
【正文】 九、油脂氫化。2. 過濾法:借助重力、壓力、真空或離心力的作用，在一定溫度條件下使用濾布過濾的方法統(tǒng)稱為過濾法。2. 花生水劑法制油工藝花生仁，精選、低溫烘干、脫皮、研磨、花生漿、離心分離 乳化油?破乳?水洗?脫水?花生油 蛋白液?加鹽酸?蛋白質(zhì)凝聚沉?水洗?濃縮?干燥?花生蛋白粉 六、毛油雜質(zhì)類型、1. 機(jī)械雜質(zhì)(泥沙、料坯粉末、餅渣、纖維、草屑及其他固態(tài)雜質(zhì)) 2. 水分3. 膠溶性雜質(zhì)(磷脂、蛋白質(zhì)、糖類、樹脂和黏液物等)4. 脂溶性雜質(zhì)(游離脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烴類、蠟、酮) 5. 微量雜質(zhì)(微量金屬、農(nóng)藥、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素等七、去雜方式、1. 沉降法:所用設(shè)備簡單，凡能存油的容器均可利用。能夠在制取高品質(zhì)油脂的同時(shí)，可以獲得變性程度較小的蛋白粉以及淀粉渣等產(chǎn)品。水代法制油主要運(yùn)用2. 芝麻水代法制油工藝芝麻、篩選、漂洗、炒子、揚(yáng)煙、吹凈、磨醬、對漿攪油、振蕩分油五、水劑法制油:1. 水劑法制油原理:水劑法制油是利用油料蛋白(以球蛋白為主)溶于稀堿水溶液或稀鹽水溶液的特性，借助水的作用，把油、蛋白質(zhì)及碳水化合物分開。缺點(diǎn): 易燃 易爆 蒸汽對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒害作用 沸點(diǎn)范圍較寬 60,90? 溶劑回收相對較難、 浸出制油的工藝類型(1) 直接浸出(2) 預(yù)榨浸出 7油脂浸出方式:按溶劑與油料的混合方式，可分為浸泡式、噴淋式、混合式3種。具有較強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性在水中的溶解度小常用的浸出溶劑 普遍采用的“6號溶劑油”俗稱浸出輕汽油。 浸出法制油對溶劑的要求 :油脂有較強(qiáng)的溶解能力 。與分子擴(kuò)散一樣，擴(kuò)散物的數(shù)量與擴(kuò)散面積、濃度差、擴(kuò)散時(shí)間及擴(kuò)散系數(shù)有關(guān)。 由于分子的熱運(yùn)動(dòng)及兩側(cè)混合油濃度的差異，油脂分子將不斷地從其濃度較高的區(qū)域轉(zhuǎn)移到濃度較小的區(qū)域，直到兩側(cè)的分子濃度達(dá)到平衡為止。這一傳質(zhì)過程是借助分子擴(kuò)散和對流擴(kuò)散2種方式完成的。浸出溶劑一般為易燃、易爆和有毒的物質(zhì)，生產(chǎn)安全性差，此外，浸出制得的毛油含有非脂成分?jǐn)?shù)量較多，色澤深，質(zhì)量較差。加工成本低，勞動(dòng)強(qiáng)度小。優(yōu)點(diǎn):出油率高。加熱混合油，使溶劑揮發(fā)并與油脂分離得到毛油，毛油經(jīng)水化、堿煉、脫色等精煉工序處理，成為符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油脂。壓榨時(shí)間長，出油率高。2. 壓榨條件對出油效果的影響:壓榨條件即工藝參數(shù)(壓力、時(shí)間、溫度、料層厚度、排油阻力等)是提高出油效率的決定因素。1. 榨料結(jié)構(gòu)性質(zhì)對出油效果的影響預(yù)處理效果 :榨料本身的性質(zhì)——榨料性質(zhì)不僅包括凝膠部分，同時(shí)還與油脂的存在形式、數(shù)量以及可分離程度等有關(guān)。 壓榨過程中，壓力、黏度和油餅成型是壓榨法制油的三要素。但壓榨后的餅殘油量高，出油效率較低，動(dòng)力消耗大，零件易損耗。低含油率油料:大豆、米糠等含油率在20 ,左右的油料。(4) 167。 (3)心磨系統(tǒng):是將皮磨渣磨清粉系統(tǒng)取得的麥心和粗粉研磨成具有一定細(xì)度的小麥粉。它的作用是將麥粒剝開，分離出麥渣、麥心和粗粉，保持麩片不過分破碎，以便使胚乳和麥皮最大限度地分離并提出少量的小麥粉。 ? 實(shí)際潤麥時(shí)間5. 水分調(diào)節(jié)設(shè)備與自動(dòng)控制五:研磨系統(tǒng):在分級制粉過程中，按照生產(chǎn)先后順序中物料種類的不同和處理方法的不同，將研磨系統(tǒng)分成皮磨系統(tǒng)(B)、渣磨系統(tǒng)(S)、 心磨系統(tǒng)(M)和尾磨系統(tǒng)(T) ，它們分別處理不同的物料并完成各自不同的功能。2. 水分調(diào)節(jié)的方法小麥水分調(diào)節(jié)分為室溫水分調(diào)節(jié)和加溫水分調(diào)節(jié)。 皮層吸水后韌性增加，脆性降低，增加了其抗機(jī)械破壞的能力。四:小麥水分調(diào)節(jié):小麥的水分調(diào)節(jié)是利用加水和經(jīng)過一定的潤麥時(shí)間，使小麥的水分重新分布，改善其物理、生化和制粉工藝性能，以獲得更好的制粉工藝效果。米糠除了含有豐富的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以外，還含有B族維生素、維生素E、膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，在營養(yǎng)學(xué)上是十分優(yōu)良的原料。有利于保存。透明有光澤。一:谷物加工流程:稻谷清理、礱谷脫殼、谷糙分離、碾米、成品整理二:礱谷、碾米技術(shù)要點(diǎn):影響礱谷工藝效果的主要因素 稻谷的工藝品質(zhì)、礱谷機(jī)的工作參數(shù)、膠輥溫度、 流量碾米是利用物理機(jī)械或化學(xué)的方法將糙米表面的皮層部分或全部剝除的工序。貯藏方式 低溫簡易氣調(diào)貯藏貯藏技術(shù)要點(diǎn)1. 采前管理 2. 適時(shí)采收 3. 分級、整理4. 預(yù)冷 5. 防腐處理蒜薹貯藏 貯藏方式 ；塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏、硅窗袋氣調(diào)貯藏、大帳氣調(diào)貯藏、冷藏 貯藏技術(shù)要點(diǎn) : 采后迅速預(yù)冷、立即做防腐處理、定期防腐(煙劑)、溫度穩(wěn)定、漏袋167。中二氧化碳階段 溫度下降至4,6?，維持30天左右。高二氧化碳低氧階段 溫度8,12?，必須認(rèn)真控制氣體成分在要求的范圍內(nèi)。4 農(nóng)產(chǎn)品貯藏實(shí)例蘋果雙變氣調(diào)、柑橘貯藏、葡萄貯藏和蒜薹貯藏的主要技術(shù)特點(diǎn)。愈傷——在預(yù)貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)品愈傷組織的形成。表面失水，降低呼吸強(qiáng)度，有利于貯藏。愈合傷口，增強(qiáng)組織抗病性。并能排除有害氣體，防止和減少各種貯藏生理病害。減壓貯藏能夠降低果蔬呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯的生物合成。**減壓貯藏 ；又叫低壓貯藏、真空貯藏，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。簡稱MA氣調(diào)。4. 通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置:按貯量計(jì)算，每50噸進(jìn)排口面積機(jī)械制冷原理與機(jī)組構(gòu)成:原理:利用氣化溫度很低的制冷劑在封閉的制冷機(jī)系統(tǒng)中*氣調(diào)(CA)貯藏原理； 通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，來抑制所貯藏果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少果蔬體內(nèi)物質(zhì)消耗，從而達(dá)到延緩果蔬衰老，延長貯藏期，使其更持久的保持新鮮和可食狀態(tài)。3. 隔熱結(jié)構(gòu) ?隔熱材料種類及性能:通風(fēng)庫的墻體建筑隔熱要求:(導(dǎo)熱系數(shù)——1米厚的建筑材料，當(dāng)兩面溫差1?時(shí)，每平方米面積1小時(shí)中傳遞的熱量值，以大卡(千卡)庫墻建造——夾層墻或使用高效隔熱材料。2(庫址選擇和庫型設(shè)計(jì)選擇地勢高燥、通風(fēng)良好、無污染、交通方便、地下水位低的地方建庫。掌握不同貯藏技術(shù)在果蔬中的應(yīng)用特點(diǎn)。減少電離輻射引起的損傷化學(xué)處理167。降低抗壞血酸的損失。延緩葉綠素降解。低氧生理效應(yīng):降低呼吸。氣體組成:1.3.過度失水可加速體內(nèi)物質(zhì)的水解。如，柑桔貯藏、大白菜貯藏等。糧油貯藏與果蔬貯藏原理上的差異；糧油類產(chǎn)品貯藏要點(diǎn)： 充分干燥、貯藏溫度、氣體調(diào)節(jié)、 防蟲防鼠控制技術(shù)要點(diǎn):溫度影響呼吸作用，影響乙烯的合成速度，高溫加速失水，低溫有利于保持水分，低溫可抑制微生物的生長相對濕度:1相對濕度高，水分含量大，生理活性強(qiáng)，呼吸加快。 3. 儲糧倉庫離開家畜飼養(yǎng)室；
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