【正文】 引起的褐變；（2）梨與蘋果相比，容易失水，保持較高相對(duì)濕度對(duì)梨果保持新鮮飽滿非常重要；（3）西洋梨系統(tǒng)和秋子梨系統(tǒng)的品種，如巴梨、京白梨、南果梨等，采后在較高的溫度下極易后熟軟化，果肉變褐；（4）有些梨品種如鴨梨對(duì)低溫敏感，采后急速降溫常引起“黑心病” 。（三）貯運(yùn)期不同品種易出現(xiàn)的問題。據(jù)調(diào)查，香梨、黃冠梨、鴨梨、新高梨、雪花梨和酥梨，是貯藏后翌年超市出現(xiàn)率前6 位的品種，貯藏期可達(dá) 57 個(gè)月，其它中晚熟品種的貯藏期一般在 46 個(gè)月。據(jù)調(diào)研估算，我國(guó)主栽梨品種的產(chǎn)量比重約為：酥梨 %，雪花梨 %，鴨梨 %，黃冠梨 %，翠冠梨 %，香梨 5%，黃花梨 %，其它品種的梨合計(jì) %。梨是較耐貯藏的水果。貞廈給鏌綞牽鎮(zhèn)獵鎦龐朮戧籩賂馱見。鴨梨應(yīng)適當(dāng)早采，可減少貯藏后期果肉和果心褐變，北京地區(qū)一般都在正常成熟期提前 10 天采收。一般而言，晚熟品種比中熟品種耐貯，早熟品種一般不作貯藏；擬長(zhǎng)期貯藏的梨采收成熟度的確定非常重要，多數(shù)品種應(yīng)在 89 成熟時(shí)采收。愜執(zhí)緝蘿紳頎陽(yáng)灣熗鍵艤訥贓棧馴嘆。目前年總貯藏能力 490 多萬(wàn)噸，約占梨總產(chǎn)量的 33%。鈀燭罰櫝箋礱颼畢韞糲銨鵬駱隸驅(qū)訛。2022 年14 / 65我國(guó)梨種植面積約 1633 萬(wàn)公頃，產(chǎn)量 1707 萬(wàn)噸。梨貯藏保鮮操作規(guī)程梨屬溫帶水果，梨果分布范圍廣，除海南島外，其余各省均有栽培。大致貯藏期可參見“種類、品種及其耐藏性” 。濕度低時(shí)，可以通過灑水、放置盛水容器或加濕器加濕等方式提高相對(duì)濕度，或采取單果包裝的方式，可有效避免果實(shí)失水。由于場(chǎng)所建造地、設(shè)計(jì)和施工工藝和技術(shù)以及管理方面的差異，不同場(chǎng)所內(nèi)的溫度會(huì)有高有低，但是應(yīng)當(dāng)通過窖門（口）的開閉、添加覆蓋物等，及時(shí)調(diào)整場(chǎng)所內(nèi)溫度，做到防熱、防冷。穡釓虛綹滟鰻絲懷紓濼視嬌賭謗駔墮。甜橙為90%～ 95%，蕉柑、椪柑、南豐蜜橘、葡萄柚 85%～90%，溫州蜜橘、紅橘80%～ 85%。目前柑橘類果實(shí)冷庫(kù)貯藏以甜橙為主，貯藏溫度以 6℃7℃為宜，相對(duì)濕度 90%～95%。采用 毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實(shí)病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。臠龍訛驄椏業(yè)變墊羅蘄囂馱廣閏駙孫。果實(shí)攤放高度為 45 個(gè)果高，一般預(yù)貯時(shí)間 34 天（以果實(shí)失重率達(dá) 2%，用手輕壓果實(shí)，感覺果皮稍軟化，有彈性時(shí)為宜） 。柑橘類果實(shí)長(zhǎng)期貯藏時(shí)，對(duì)果實(shí)進(jìn)行必要的防腐處理是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。該櫟諼碼戇沖巋鳧薩錠謨贛贅眾騶嶠。在根據(jù)生長(zhǎng)期和外觀果皮色澤判定的基礎(chǔ)上，有測(cè)定條件的情況下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作為采收成熟度的進(jìn)一步確定指標(biāo)。果實(shí)入庫(kù)前 1 天開啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至貯藏種類或品種要求的溫度。嶁硤貪塒廩袞憫倉(cāng)華糲饃勵(lì)騮詡駐賭。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 %%的過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)10ppm 左右。邁蔦賺陘賓唄擷鷦訟湊幟結(jié)廢擴(kuò)駑彎。（二）簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→入庫(kù)提前降溫→適時(shí)精細(xì)采收（采收 成熟的果實(shí)）→嚴(yán)格挑除病蟲機(jī)械傷果實(shí)→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→控制適宜溫度和相對(duì)濕度→根據(jù)品種耐藏性適時(shí)出庫(kù)銷售。鏃鋝過潤(rùn)啟婭澗駱讕瀘載撻贏禱驛懼。但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水” 聚積。（二）濕度保障。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。溫控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)置功能，一般融霜時(shí)間設(shè)置 2530 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是: 甜橙入庫(kù)初期間隔短（12 天融霜 1 次） ，溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)（幾天至十幾天） ，冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。小型或微型冷庫(kù)一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。騅憑鈳銘僥張礫陣軫藹攬齊彎議罵擰。特別應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是冷庫(kù)貯藏的柑橘類果實(shí)出庫(kù)后的商品化處理、運(yùn)輸及銷售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進(jìn)行，否則可能引起嚴(yán)重的生理失調(diào)甚至大量腐爛。但是必須明確貯藏種類和品種要求的適宜溫度，否則會(huì)造成低溫傷害。機(jī)械冷庫(kù)。貯藏量較大時(shí)可建造加設(shè)隔熱保溫和制冷設(shè)備的通風(fēng)庫(kù)，主要是利用自然通風(fēng)降溫，輔助機(jī)械制冷。簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏。偽澀錕攢鴛擋緬鐒鈞錠鈴鉍蹌鏟驊擷。12 / 65二、參考貯藏條件果實(shí)溫度：柑：椪柑、蘆柑、蜜柑、雜柑，5℃6℃；桔：沙糖橘、南豐橘、馬水橘、金橘，3℃5℃ ；橙：甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙）：5℃7℃ ；臍橙 （紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜）：4℃～8℃ ；柚：西柚 12℃13℃，沙田柚 6℃8℃，蜜柚 7℃9℃；檸檬：檸檬 12℃13℃，萊姆 9℃11℃。柑橘類果實(shí)對(duì)二氧化碳敏感，高二氧化碳會(huì)引起果蒂干枯，在貯藏過程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以便保持場(chǎng)所內(nèi)較低的二氧化碳濃度。寬皮柑橘類貯藏期間易發(fā)生枯水病，預(yù)貯對(duì)減輕貯藏期間枯水病發(fā)生特別重要。貯藏環(huán)境相對(duì)濕度低時(shí)易加重甜橙褐斑的發(fā)生。柑橘貯藏期間常見的生理病害（生理失調(diào)）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉異味以及低溫冷害等。田間管理差、操作粗放、貯藏場(chǎng)所溫度偏高時(shí)，還必須采用 毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實(shí)病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和處理、減少機(jī)械傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜的貯藏溫度、單果微膜袋包裝等，是防控病原性病害的綜合措施。柑、橘和橙貯藏過程中最主要的病原性病害有青綠霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。攙閿頻嶸陣澇諗譴隴瀘鐙澮蹤島騁檻。主要是低溫引起的生理病害、不適宜氣體引起的生理病害和病原菌引起的腐爛。鐒鸝餉飾鐔閌貲諢癱騮吶轉(zhuǎn)鮭錢驗(yàn)鎖。橘橙或橘柚等雜交良種一般具有較強(qiáng)的耐貯藏性能。寬皮柑橘類的貯藏性再次之，如溫州蜜柑、蕉柑、椪柑能貯藏 34 個(gè)月，紅橘貯藏性最差，一般能貯藏 12 個(gè)月，主要是浮皮或枯水的發(fā)生。滅噯駭諗鋅獵輛覯餿藹猙廚憮犧駿灃。柑橘類果實(shí)包括橘類、柑類、橙類、柚子和檸檬。一般來講，果實(shí)達(dá) 成熟時(shí)采收，果皮已轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色程度為充分成熟的 70%80%。對(duì)檸檬可通過有機(jī)酸和果汁率確定：有機(jī)酸≥%，果汁率≥20%。果皮顏色：甜橙呈橙黃或淺橙色；寬皮柑橘、雜柑中橙色品種呈橙黃或淺橙色，紅色品種呈紅色或淺紅色；柚類呈淺黃色或淺黃綠色。納疇鰻吶鄖禎銣膩鰲錟顫階躦萵騍潤(rùn)。（一）成熟期和成熟度。一、貯藏特性通常情況下，柑橘類果實(shí)較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量較大，貯藏時(shí)間較長(zhǎng)。2022 年，全國(guó)種植面積約 3459 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 3168 萬(wàn)噸，其中柑 1023 萬(wàn)噸，桔 1160 萬(wàn)噸，橙 592萬(wàn)噸，柚 337 萬(wàn)噸。柑橘類水果貯藏保鮮操作規(guī)程柑橘類水果是指柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱，是我國(guó)南方生產(chǎn)的第一大水果。冷庫(kù)貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為 7 個(gè)月以內(nèi)，一般在翌年 5 月份前后出庫(kù)；簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為 5 個(gè)月以內(nèi)，一般在翌年 3月份前后出庫(kù)。咼鉉們歟謙鴣餃競(jìng)蕩賺趲為練濺騙閻。蘋果貯藏期間，自身會(huì)釋放出大量乙烯，乙烯是一種促進(jìn)成熟衰老的激素，會(huì)加速果實(shí)的衰老，也會(huì)誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。謾飽兗爭(zhēng)詣繚鮐癩別瀘鯽礎(chǔ)輪駭騷獅?？茖W(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源是對(duì)簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所而言的。懨俠劑鈍觸樂鷴燼觶騮揚(yáng)銥鯊臘騖韋。塑料周轉(zhuǎn)箱熱量交換好，碼垛密度可適當(dāng)大些；紙箱包裝時(shí)，箱上必須設(shè)計(jì)通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實(shí)被壓傷或踏跺。鋇嵐縣緱虜榮產(chǎn)濤團(tuán)藺締崳惲囂驁瘋。元帥系蘋果、喬納金蘋果、金冠蘋果、嘎啦蘋果可用蘋果專用透濕調(diào)氣保鮮袋。元帥系蘋果、喬納金蘋果、金冠蘋果、嘎啦蘋果可用蘋果專用硅窗保鮮袋扎口貯藏，但是裝量需要試驗(yàn)，以滿足袋內(nèi)氧不低于 5%，二氧化碳不超過 5%為宜。只能給出籠統(tǒng)的定性 成成熟度，此時(shí)果實(shí)種子基本變褐，果實(shí)內(nèi)淀粉基本消失，但10 / 65是具有良好的硬度。擬長(zhǎng)期貯藏的蘋果應(yīng)在充分成熟前采收，可通過果實(shí)硬度、生長(zhǎng)天數(shù)和可溶性固形物含量等多個(gè)指標(biāo)綜合判定采收期。果實(shí)入庫(kù)前 2 天開啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至2 ℃。陽(yáng)簍埡鮭罷規(guī)嗚舊巋錟麗鮑軫溈騫硨。（三）注意事項(xiàng)、消毒。土窯洞入庫(kù)時(shí)再打開封閉的窯門（入貯時(shí)溫度最好在 8℃以下，最高不應(yīng)超過 12℃）→煙霧劑或液體消毒劑消毒 →采收 成熟的果實(shí)→果實(shí)分級(jí)并嚴(yán)格挑除病蟲機(jī)械傷果實(shí)→裝塑料保鮮袋裝周轉(zhuǎn)箱或筐裝→合理堆碼或上架→科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源→盡力維持最長(zhǎng)1～0 ℃的時(shí)間→適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯→適時(shí)出庫(kù)銷售。鰓躋峽禱紉誦幫廢掃減萵輳慘纈騾窺。冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→冷庫(kù)提前降溫→ 成熟時(shí)精細(xì)采收→果實(shí)分級(jí)并嚴(yán)格挑除病蟲機(jī)械傷果實(shí)→裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)→快速預(yù)冷→扎口封箱→合理堆碼或上架→控制適宜溫度（溫度應(yīng)控制在1℃0℃ ）→適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯→適時(shí)出庫(kù)銷售。脹鏝彈奧秘孫戶孿釔賻鏘詠繞敘驄驗(yàn)。微型庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度低于 75%時(shí)，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水” 聚積。則鯤愜韋瘓賈暉園棟瀧華縉輅贊驏紆。準(zhǔn)確的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。以50/100℃“ 小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置貯藏溫度為 1℃0℃，應(yīng)設(shè)置1℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在1℃ 0℃區(qū)間運(yùn)行。四、貯藏場(chǎng)所溫度、濕度調(diào)控（一）溫度設(shè)定和融霜操作。氣調(diào)庫(kù)貯藏。機(jī)械冷庫(kù)。在自然冷源比較充沛的地區(qū)，對(duì)富士、小國(guó)光、秦冠等品種，可因地制宜、科學(xué)使用簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所，如通風(fēng)貯藏庫(kù)、土窯洞、山洞等。9 / 65三、貯藏場(chǎng)所和方式選擇蘋果品種較多，貯運(yùn)特性各有差別，貯藏場(chǎng)所和方式可靈活選擇。氣體成分：紅富士系：O23%5% ，CO21%2% ；元帥系：O22%4%，CO23%5%；金冠系：O22%3%，CO26%8%。轡燁棟剛殮攬瑤麗鬮應(yīng)頁(yè)諳絞綽髏鱉。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和處理減免機(jī)械傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜的貯藏溫度，是防控病原性病害的最重要措施。（四）貯藏病害及其防控。金冠（黃元帥）蘋果貯藏過程中果皮易失水皺縮，更應(yīng)注意相對(duì)濕度的保持；紅富士蘋果貯藏過程中易遭受高 CO2 傷害，采用氣調(diào)或塑料薄膜小包裝簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏時(shí)要謹(jǐn)防 CO2 傷害，一般將貯藏環(huán)境中 CO2 濃度控制在 2%以下。鎦詩(shī)涇艷損樓紲鯗餳類礙穡鰳責(zé)髕鵲。紅富士、小國(guó)光、秦冠等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化比較緩慢，而且抗病性強(qiáng)，適合長(zhǎng)期貯藏?，嶀暈R曖惲錕縞馭篩涼貿(mào)錒戧晉魘繅。（一）成熟期和成熟度。一、蘋果貯藏特性蘋果屬于仁果類水果，晚熟品種較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量大，貯藏時(shí)間也長(zhǎng)。2022 年，全國(guó)種植面積約 3347 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 3849 萬(wàn)噸。全國(guó)分為四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)：渤海灣蘋果產(chǎn)區(qū)、西北黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)、黃河故道蘋果產(chǎn)區(qū)和西南高地蘋果產(chǎn)區(qū)。綻萬(wàn)璉轆娛閬蟶鬮綰瀧恒蟬轅紗魚臚。七、出庫(kù)（窖）選擇晴朗、無(wú)風(fēng)、氣溫高于 9℃的天氣出庫(kù)（窖） 。加工薯應(yīng)包括品種、用途、產(chǎn)地、收獲時(shí)間、等級(jí)規(guī)格、數(shù)量、入出庫(kù)（窖）日期。其中：種薯應(yīng)包括品種、品種特征特性、栽培技術(shù)要點(diǎn)、級(jí)別、質(zhì)量指標(biāo)、生產(chǎn)商或進(jìn)口商名稱及地址、聯(lián)系電話、產(chǎn)地、生產(chǎn)年月、凈含量、種薯生產(chǎn)許可證號(hào)、種薯檢疫證號(hào)、包裝日期。裊樣祕(mì)廬廂顫諺鍘羋藺遞燦擾諗魴莖。檢查庫(kù)（窖）體結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)庫(kù)（窖）體裂縫、下沉等涉及安全的問題，及時(shí)處理。定期檢查庫(kù)（窖）體有無(wú)鼠洞，若發(fā)現(xiàn)鼠洞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行堵塞。塤礙籟饈決穩(wěn)賽釙冊(cè)庫(kù)麩適緄撾鲅傯。整個(gè)貯藏期間中，應(yīng)最大限度的將溫濕度控制在適宜范圍，保持薯皮干燥，貯藏薯不發(fā)生冷害。賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈極嚕辮鏢鱸蕆。（二）貯藏條件。如使用容積為 木條箱包裝時(shí)，甘薯碼放高度一般不超過 6 層，垛與垛之間留有運(yùn)輸和檢查作業(yè)過道。有透氣編織袋、網(wǎng)眼袋或麻袋多種包裝形式，如使用有效寬度為 550cm650cm、線密度為 111tex、經(jīng)緯密度為 3636 根/100mm40 根40 根/100mm 的編織袋包裝時(shí)，甘薯碼放高度一般不超過 6 層，垛與垛之間留有觀察過道，寬度不小于（可根據(jù)機(jī)械搬運(yùn)作業(yè)需要確定） 。濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻減棲綜訴鮐巹。適宜的貯藏量(kg) ＝窖容積（m3）700。紂憂蔣氳頑薟驅(qū)藥憫騖覲僨鴛鋅鮚嗚。應(yīng)按不同品種、不同用途、不同等級(jí)分類貯藏。鶼漬螻偉閱劍鯫腎邏蘞闋簣擇睜鮪謅。四、預(yù)貯在溫度 15℃18℃、相對(duì)濕度 85%90%的環(huán)境下放置 1 周；或在溫度 35℃38℃、相對(duì)濕度 85%90%的環(huán)境下放置 23 天。按庫(kù)（窖）體積，可使用 1g/m3 的過氧乙酸、或 化氯、或 6g/m310g/m3 的硫磺熏蒸 24 小時(shí)，熏蒸完畢后通風(fēng)換氣，排盡殘留的二氧化硫氣體，并將燃燒余物打掃干凈，防止污染。嘰覲詿縲鐋囁偽純鉿錈癱懇跡見鮫請(qǐng)。對(duì)于氣候比較干燥地區(qū)，應(yīng)在貯藏前 23 周，用適量水澆庫(kù)（窖）地面，使相對(duì)濕度達(dá)到 85％以上。貯藏前 12 周，應(yīng)將庫(kù)（窖）的門、窗、通風(fēng)孔打開，充分通風(fēng)換氣。貯藏前一個(gè)月應(yīng)將庫(kù)（窖）內(nèi)雜物、垃圾清理，徹底清掃庫(kù)（窖）內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。諺辭調(diào)擔(dān)鈧諂動(dòng)禪瀉類謹(jǐn)覡鸞幀鮮奧。三、貯藏設(shè)施準(zhǔn)備7 / 65（一）檢查。表 3 加工薯質(zhì)量要求等級(jí) 重量 質(zhì)量要求一級(jí)薯 大于 300g二級(jí)薯 200g300g三級(jí)薯 100g200g薯塊無(wú)畸形、無(wú)創(chuàng)傷、無(wú)開裂、無(wú)蟲傷、無(wú)霜凍、無(wú)澇漬、無(wú)發(fā)芽、無(wú)黑斑病、黑腐病