果蔬品質鑒定方法研討-資料下載頁
2025-01-21 05:14本頁面
【正文】 乙醇或乙醛、石灰水浸泡等，這些處理導致無氧呼吸，其產物中的一些低級醛、酮能使單寧縮合而脫澀。167。 質地的變化167。 果實成熟的一個主要特征是果肉質地變軟，這是由于果實成熟時，細胞壁的成分和結構發(fā)生改變，使細胞壁之間的連接松弛，連接部位也縮小，甚至彼此分離，組織結構松散，果實由未熟時的比較堅硬狀態(tài)變?yōu)樗绍洜顟B(tài)。果實軟化后易受壓傷和被病菌侵染。隨著果實的軟化，果實的耐藏性下降。167。 初生壁的主要化學成分是纖維素、半纖維素和果膠物質等。果蔬中的果膠物質有三種狀態(tài)：原果膠、果膠和果膠酸。原果膠不溶于水，未成熟果實質地堅硬與存在原果膠有關。隨著果實的成熟，原果膠逐漸被分解為果膠，果膠進一步分解為果膠酸，使細胞間的聯(lián)結變松弛，果實硬度下降。四、 品質要求及質量鑒定 感官鑒定化學測定微生物學測定（可滴定酸）的測定167。 原理 有機酸用堿液中和，生成鹽類167。 RCOOH + NaOH RCOONa + H2O167。 用酚酞作指示劑，在 和的終點，無色的酚酞與堿作用生成酚酞鹽，同時失去以分子水，引起醌型重排而呈紅色。 試劑和器材167。 NaOH 標準溶液、 1﹪ 酚酞溶液167。 三角瓶、堿式滴定管等167。 操作過程 取清潔干凈樣品 10克，放入研缽，加入少量水研磨為勻漿，洗入 100ml容量瓶，蒸餾水沖洗、定容，搖勻。過濾部分入干凈燒杯，取濾液 50ml加入三角瓶，加酚酞 34滴，用 NaOH 標準溶液滴定至微紅色 1分鐘不退即終點。計算167。 167。 總酸度（ ﹪ ） = {[(M*V*K)/W]*(50/100)}*100167。 M NaOH 標準溶液的濃度167。 V NaOH 標準溶液的滴定用量（ ml）167。 K 酸換算系數(shù) 蘋果酸為 、檸檬酸為 、酒石酸為 、醋酸為 、乳酸為 167。 W 樣品重量（克）實驗 167。 固酸比是園藝學作為果實品質或成熟度常用的參考指標之一。 “ 固 ” 是指可溶性固形物（ soluble solids），通常可用手持糖量計測定或阿貝式折射儀。由于糖的測定較為復雜，而果汁的可溶性固形物主要是糖，因此，在生產上通常用可溶性固形物的測定值作為糖含量的參考數(shù)據(jù)。由于果實成熟時糖含量逐漸增加而酸含量逐漸減少，所以固酸比往往隨果實的成熟而逐漸增高，用固酸比可作為果實成熟的指標之一。如美國加州規(guī)定甜橙果汁的固酸比達 8:1時即達到成熟。我國規(guī)定外銷和內銷柑橘的固酸比不能低于 8:1。謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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