呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系docxdocx-展示頁(yè)
2024-08-02 00:36本頁(yè)面
【正文】 吸強(qiáng)度（CO2 mg/）呼吸熱(cal/)=呼吸強(qiáng)度（CO2 mg/）每天每噸產(chǎn)品產(chǎn)生的呼吸熱為：呼吸熱(KJ/)=呼吸強(qiáng)度（CO2 mg/）呼吸熱(Kcal/)=呼吸強(qiáng)度例如，甘藍(lán)在5℃假設(shè)這些能全部轉(zhuǎn)變?yōu)楹粑鼰?，則可以通過(guò)測(cè)定果蔬的呼吸強(qiáng)度計(jì)算呼吸熱。為了有效降低庫(kù)溫和運(yùn)輸車船的溫度，首先要算出呼吸熱，以便配置適當(dāng)功率的制冷機(jī)，控制適當(dāng)?shù)馁A運(yùn)溫度。由于果蔬采后呼吸作用旺盛，釋放出大量的呼吸熱。已知每摩爾葡萄糖通過(guò)呼吸作用徹底氧化分解為CO2和水，；在這過(guò)程中形成36molATP，約占葡萄糖氧化放出自由能的38%。前面已提到果蔬呼吸中，氧化有機(jī)物釋放的能量，一部分轉(zhuǎn)移到ATP和NADH分子中，供生命活動(dòng)之用。（二）呼吸熱常見(jiàn)的果蔬呼吸強(qiáng)度見(jiàn)表24。呼吸強(qiáng)度大的果蔬，一般其成熟衰老較快，貯藏壽命也較短。呼吸強(qiáng)度是評(píng)價(jià)果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一，根據(jù)呼吸強(qiáng)度可估計(jì)果蔬的貯藏潛力。呼吸作用是采后果蔬的一個(gè)最基本的生理過(guò)程，它與果蔬的成熟、品質(zhì)的變化以及貯藏壽命有密切的關(guān)系。呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系（一）呼吸強(qiáng)度與貯藏壽命呼吸強(qiáng)度（respiration rate）是評(píng)價(jià)呼吸強(qiáng)弱常用的生理指標(biāo)，它是指在一定的溫度條件下，單位時(shí)間、單位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。產(chǎn)品的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度成反比，呼吸強(qiáng)度越大，表明呼吸代謝越旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越快。例如，不耐貯藏的菠菜在2021℃下，其呼吸強(qiáng)度約是耐貯藏的馬鈴薯呼吸強(qiáng)度的20倍。測(cè)定果蔬呼吸強(qiáng)度的方法有多種，常用的方法有氣流法、紅外線氣體分析儀、氣相色譜法等。一部分能量以熱的形式散發(fā)出來(lái)，這種釋放的熱量稱為呼吸熱（respiration heat）。這就是說(shuō)，其余62%（）的自由能直接以熱能的形式釋放。因此，在果蔬采收后貯運(yùn)期間必須及時(shí)散熱和降溫，以避免貯藏庫(kù)溫度升高，而溫度升高又會(huì)使呼吸增強(qiáng)，放出更多的熱，形成惡性循環(huán)，縮短貯藏壽命。 根據(jù)呼吸反應(yīng)方程式，消耗1mol己糖產(chǎn)生6mol（264g）CO2，則每釋放1mgCO2，（）的熱能。以下是使用不同熱量單位計(jì)算時(shí)的公式。h，= kcal。采前或采后的病害均可引起呼吸上升，呼吸強(qiáng)度的提高通常與病狀同時(shí)發(fā)生或在癥狀出現(xiàn)之前。感病組織釋放的CO2量或吸收的O2量，來(lái)自寄主組織和病原微生物兩方面的呼吸作用。在貯運(yùn)保鮮的生產(chǎn)實(shí)踐中，常有這樣的現(xiàn)象：一箱果實(shí)（如香蕉或西紅柿等）里有一兩個(gè)果實(shí)腐爛了，這箱子里的其它果實(shí)很快就成熟了。在植物和病原微生物的相互作用中，植物通過(guò)增強(qiáng)呼吸作用氧化分解病原微生物所分泌的毒素，以消除其毒害。此外，呼吸作用的加強(qiáng)可促進(jìn)綠原酸等具有殺菌作用物質(zhì)的合成，以增強(qiáng)植物的抗病性。三、呼吸躍變有一類果實(shí)從發(fā)育、成熟到衰老的過(guò)程中，其呼吸強(qiáng)度的變化模式是在果實(shí)發(fā)育定型之前, 呼吸強(qiáng)度不斷下降，此后在成熟開(kāi)始時(shí)，呼吸強(qiáng)度急劇上升，達(dá)到高峰后便轉(zhuǎn)為下降，直到衰老死亡，這個(gè)呼吸強(qiáng)度急劇上升的過(guò)程稱為呼吸躍變（respiratory climacteric），這類果實(shí)（如香蕉、番茄、蘋(píng)果等）稱為躍變型果實(shí)。果實(shí)在發(fā)育和成熟衰老過(guò)程的呼吸變化曲線見(jiàn)圖2
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1